燒烤菜品
新海岸烤乳鴿
選料：雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質發麵、發死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養殖場預定，當天配送。
配製醃料（原味）：
1、香葉220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（總共750克）洗淨浮塵後晾乾，打碎成粉。
2、香料粉750克加鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻。
批量醃製：將新鮮淨乳鴿100只洗淨，從腹部剪開至脖子，把肋骨壓平，使其成為片狀，納入大盆中，加調好的醃料充分拌勻，放入保鮮冰箱醃製24小時，速凍保存。
生烤乳鴿：
1、餐前取出乳鴿自然解凍，放入保鮮冰箱備用。
2、客人點菜後取出相應數量的乳鴿，沖掉表面料粉後用不鏽鋼扁籤分別從橫豎兩個方向插進去固定。
3、將烤箱預熱至上火250℃、下火300℃。
4、烤盤內淋一層水（防止鴿子油脂滴入空盤中引起火苗），上方鋪燒烤網，放入乳鴿，使其胸脯朝上，烤6分鐘至上色。
5、翻至背面繼續烤6分鐘至紅亮熟透，取出抽掉籤子，改刀成塊後襬盤即可上桌。
製作關鍵：
1、烤之前一定要自然解凍，不能帶冰，否則鴿子肉質發死，不鮮嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，這樣才能保證顏色和嫩度，若溫度太低則需要延長烤制時間，肉質中的水分就會流失。
3、因鴿子一面緊貼烤網，受熱不充分，所以烤制6分鐘後需翻面，這樣才能烤均勻。
新海岸的烤乳鴿共有三種味型，除了原味，還有蒜香味、麻辣味。
蒜香味鴿子醃料的配製：
1、蒜子8斤、蔥白、生薑各4斤洗淨後入料理機打碎。
2、在打好的蔥薑蒜碎里加入香料粉750克、鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻即成，這些醃料可以醃100只鴿子。
麻辣味鴿子醃製流程與“蒜香乳鴿”基本相同，只不過要將醃料中的蔥薑蒜泥換成適量的幹辣椒粉、麻椒粉。
蒜香烤雞翅
這款雞翅外觀金黃，肉質水嫩，有濃郁蒜香。
調製蒜香醃料：
1、蒜子8斤、蔥白、姜各4斤洗淨後入料理機打碎。
2、在打好的蔥薑蒜碎里加入鴿子香料粉750克、鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻即成。
雞翅的初加工：雞翅中120斤洗淨，控幹水分後納入盆中，加入醃料充分拌勻，入冰箱冷藏醃製12小時，速凍保存。
走菜流程：餐前取出雞翅中自然解凍，客人點菜後根據數量取醃好的雞翅放入橢圓形烤盤中，入上下火分別為250℃、300℃的烤箱，烤5分鐘後翻面，繼續烤3分鐘至熟，取出撒適量蔥花、黑、白芝麻即可走菜。
烤五花肉
無需解凍直接烤
看似簡單的烤五花肉其實暗藏玄機：五花肉無需解凍，直接烤制，以免受熱捲曲，影響賣相；刷層烤肉醬，烤出焦香味，出品呈誘人的橘紅色，醬香濃郁、甜鮮可口，真是讓人慾罷不能！
烤制流程：
1、新鮮下五花肉（不帶皮）切成規整的長方片，厚度為0.5釐米，擺入托盤冷凍。
2、客人點菜後取出肉片，無需解凍，直接擺入橢圓形烤盤中，在表面刷一層烤肉醬，入上、下火分別為250℃和300℃的烤箱內烤5分鐘，取出後撒適量熟黑芝麻、白芝麻即可走菜。
烤肉醬的製作：鍋下海鮮醬一瓶、排骨醬一瓶、美極鮮味汁200克以及適量清水攪勻，小火熬開即成。清水起到稀釋的作用，其分量以將醬料稀釋得濃稠得當、容易刷到肉上為宜。
製作關鍵：烤制時間不可過久，否則肉片失水，口感也就不鮮嫩了。
蒜蓉烤海蠣子
蒜蓉烤海蠣子現為燒烤界的流行品種，蠣肉鮮嫩爽口，細膩的蒜蓉醬烤後金黃，令人垂涎。
黃油蒜蓉醬：
1、鍋入黃油2小塊約50克燒化，加入熟菜籽油350克燒至四成熱，添打碎的蒜蓉1.5千克小火炒2分鐘至脫水變白，立即倒入盆中放涼。
2、在冷卻後的油蒜蓉中加入美極鮮味汁30克、鹽、白糖各20克、味精、雞粉各10克調勻即成。
製作方法：
1、海蠣子洗淨撬開，衝去蠣肉上的碎殼屑後重新擺到海蠣子殼上，放入烤盤。
2、在每個海蠣子肉上點一小勺黃油蒜蓉醬，放入上、下火均為300℃的烤箱，烤約4分鐘，取出撒蔥花即可上桌。
製作關鍵：
1、蒜蓉受熱後會先脫水變至更白，然後再變黃，需要注意的是，炒至變白就要停火放涼，不可過頭，否則烤後蒜蓉醬就過火了，香味減弱。
2、海蠣子撬開後要儘快使用，避免蠣肉接觸空氣時間太長使顏色變黃，影響美觀。
3、海蠣子本身有淡淡的鹹味，因此調這款蒜蓉時底味需偏淡。
4、炒蒜蓉醬時一定要加少許黃油，這樣烤後才能出現漂亮的金黃色。
烤黃花魚
烤制流程：
1、黃花魚7條宰殺治淨，擺入烤盤。
2、生抽、熟菜籽油各10克加米醋4克、鹽3克、味精3克、白糖2克調勻，淋到黃花魚上，再撒蔥段、薑片、大蒜瓣各5克。
3、烤箱上、下火均調至300℃，送入烤盤烤8分鐘，取出即可上桌。
製作關鍵：烤制時間不可太長，否則容易焦糊。
炭烤蒜蓉茄子
做法：取長茄子一個帶蒂洗淨，不去皮縱向從中間切開但不要切斷，再用刀在切面上輕劃幾刀以方便入味，放入預熱好的210℃的烤爐內（切面朝上），烤制約10分鐘，加入調料（蒜蓉、甜辣醬各50克，鹽2克，色拉油3克），取出後再撒入黃油碎3克，繼續烤5分鐘，最後撒入香蔥末2克即可。
炭烤豬手
做法
1.豬蹄5千克洗淨，仔細刮淨縫隙裡的雜毛，從中間劈開。
2.將豬蹄放冷水鍋中，中火煮出血沫，待血沫都撇淨後撈出沖水，用乾毛巾吸乾水分，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至表皮變為金黃色，撈出控油。
3.將豬蹄放入高壓鍋內，倒入清水3千克、料酒200克，放入生薑、蔥段各100克，八角30克，花椒、紅曲米各20克，桂皮15克，鹽50克，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓半個小時，撈出晾乾水分。
4.將豬手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。
炭烤雞胗
做法：雞胗5千克自然解凍，用清水沖洗乾淨，控幹水分，加入花椒麵、孜然粉、圓蔥油各20克，辣椒麵、色拉油各30克，蒜粉10克攪拌均勻，醃製4小時以上，用釺子串好，放在炭火上烤制4-5分鐘至成熟即可。
炭烤豆皮卷
做法
1.豆腐皮200克切成長、寬均為8釐米的正方片；金針菇切成長8釐米的段；用豆腐皮把金針菇用力地捲起來，串在竹籤串上（一根竹籤串6個左右）。
2.將豆皮卷放在炭火架上，烤制約5分鐘，刷上色拉油，撒上辣椒麵、鹽、孜然粉和熟芝麻即可。
炭烤羊蹄
做法
1.羊蹄5千克洗淨，把縫隙裡的雜毛去淨，放入沸水中大火焯水，再放入冷水中浸泡3小時取出。
2.不鏽鋼桶裡倒入清水10千克，放入八角、老薑各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香葉15克，生抽醬油100克，孜然30克，大火燒開，放入羊蹄小火煮40分鐘，關火浸泡1小時，撈出晾乾水分。
3.將羊蹄（食客點了幾個放幾個）放在炭火架上，烤制3分鐘，刷少許色拉油，撒孜然、白芝麻各1克即可。
烤豆花
做法
1.選用內酯豆腐250克，切成小方塊，放入錫紙盒裡，放入調料（鹽、薑片、黑胡椒碎各3克，蒜米、蔥花、辣椒油各5克）。
2.將盛有豆腐錫紙盒放在燒好的炭火上，烤3分種至豆腐“咕嘟咕嘟”，撒上香菜碎1克、酥黃豆5克、榨菜丁10克即可。
烤豬腦花
做法
1.豬腦花300克放在清水裡浸泡4小時（最好是用流動水），把水控幹，用牙籤或竹籤把豬腦花中的血絲挑淨。
2.容器裡放色拉油20克，大藏芥末5克，料酒15克，雞粉、鹽各3克調勻，把豬腦花放入。
3.將容器放在烤架上，把火儘量調得小一些，待腦花快熟時撒紅油豆豉30克、蔥花和榨菜各0.5克即可。