相信買過正宗牛肉乾的朋友，都會感嘆一個問題，就是感嘆牛肉乾太貴啦，一斤都要100多塊，也沒有幾塊，看下電視劇三口兩下就吃完了，著實肉痛十分不過癮！
其實也難怪正宗牛肉乾如此貴，對牛肉有所瞭解都知道，牛肉的營養價值非常高，富含蛋白質，脂肪量卻很低，各種礦物質微量元素族群，維生素b族等各種營養物質，甚至被國人譽為“肉中驕子”，平常多吃牛肉不僅能增強體能，還能提高免疫力少生病。
牛肉營養成分高，從而導致新鮮牛肉價格小貴，平常都得四五十元一斤了，而正宗牛肉乾除了製作工序麻煩外，烹調加工過程到水分風乾時間長，還不是所有牛肉部位都適合製作牛肉乾，一般選用牛腿肉或牛裡脊這些瘦肉多的部位，並且還要黃牛肉，牛肉經過風乾，兩斤新鮮牛肉才能製作出大約一斤的牛肉乾，肉的成本疊加價格自然水漲船高了，畢竟物以稀為貴嘛！
既然正宗牛肉乾外面賣的那麼貴，不如在家簡易做，正宗牛肉乾做法和工序如此麻煩，那就做一道不正宗的過嘴癮，本期小編教大家如何烹調麻辣牛肉乾，不用風乾不用水煮也不用下鍋油炸，做法簡單還省錢，做出的味道並不比買的差，辛香麻辣還很有嚼勁，對於喜歡吃牛肉乾卻不捨得買的朋友，這個做法最合適不過了！
» 菜譜材料 «
牛腿肉一斤，香菜，洋蔥，生薑，各種辛香料，食用鹽適量
» 烹飪過程 «
～step1～
首先把買回來的牛腿肉洗乾淨後，把肉上面的筋膜和肥肉，儘量清除乾淨，把剩下的瘦牛肉是切成手指大小的肉條，放進碗內，加入香菜，生薑絲，洋蔥，少量味淋用手抓勻，膜上保鮮膜放進冰箱醃製過夜。
製作牛肉乾挑選的牛肉，推薦牛腿肉、黃瓜條、三叉肉，牛裡脊這一些瘦肉較多而筋膜較少的部位。
～step2～
把醃製好的牛肉，把洋蔥，香菜和生薑絲這些醃料從牛肉堆裡挑出來，然後用廚房紙把牛肉表面水分吸乾，放在一邊備用。
牛肉經過煸炒時還會出水，所以這一部分儘量把牛肉表面的水分吸乾，讓煸炒過程中牛肉不至於出水量太大而讓整個煸炒牛肉的過程失控。
～step3～
準備好各種辛香料，標配的香料有麻椒粉，白芝麻，辣椒粉和食用鹽，還可添加五香粉或者孜然粉，這些辛香料需要放的分量按照個人口味進行加減，既然說是製作麻辣牛肉乾，當然是辛香料越多，味道越濃才讓人嘴饞！
～step4～
把鍋燒熱後放入適量食用油，涼油狀態下把牛肉丟進鍋中，調中火慢慢煸炒8~10分鐘，期間需要不時的翻炒，直到把牛肉煸炒成口感又乾又硬時，剷出放盤中，讓牛肉冷卻放涼。
牛肉條經過煸炒時，牛肉會出水，中途需要把鍋內的水分倒掉，重新加點油繼續幹煸，煸炒牛肉的乾硬程度決定出鍋後的口感軟硬度。
～step5～
稍微等牛肉放涼了，重新起鍋，熱鍋熱油，把牛肉條丟進鍋中，順手把各種辛香料加進鍋內，調小火慢慢翻炒均勻，只需要香料被炒出香味，即可關門剷出裝盤，放涼開吃！
這一道麻辣牛肉乾製作完成了，沒有經過焯水，也沒有經過下鍋油炸，只經過簡單煸炒，按照個人口味調配出來的麻辣牛肉乾，辛香有嚼勁，比外面買的還要健康，味道更濃郁，最重要是比外面買還便宜多了。
» 鹿小嘮叨 «
有的朋友不清楚味淋是什麼，味淋屬於日式高甜度料理酒，既然說到料理酒，為啥不用料酒？
味淋能去腥提鮮味，還能防止異味竄味，能使醃製的食物顏色更好看，肉質口感緊實，這些都是為什麼沒有選擇傳統的料酒去醃製牛肉？
有些特殊功能還是需要特殊的調料才能做到，並且這兩個料理酒的味道差別大，烹調出的菜式味道也有很大區別。
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