'尋味中國 45 泉州的永安粿條店'
福建省，泉州市，2016年1月。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
芋包講究個表皮清淡軟糯，餡料卻要香濃，一口咬開，熱乎乎的湯汁流出來，肉香刺激著鼻腔。芋包也必須趁熱吃，涼了不但香氣弱許多，包皮變硬，口感差很多。
就這幾個芋包也沒多大葷腥，再配一碟拌脆腸。脆腸是豬腸製成，這種稱呼好像別處也沒有。這永安的脆腸，看起來很清爽，沒有油膩感，嚼起來居然真的是脆脆的，不知是如何加工處理。這口感與滑潤的粿條正成了對比，很有意思。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
芋包講究個表皮清淡軟糯，餡料卻要香濃，一口咬開，熱乎乎的湯汁流出來，肉香刺激著鼻腔。芋包也必須趁熱吃，涼了不但香氣弱許多，包皮變硬，口感差很多。
就這幾個芋包也沒多大葷腥，再配一碟拌脆腸。脆腸是豬腸製成，這種稱呼好像別處也沒有。這永安的脆腸，看起來很清爽，沒有油膩感，嚼起來居然真的是脆脆的，不知是如何加工處理。這口感與滑潤的粿條正成了對比，很有意思。
永安小吃，必配一隻辣碟，裡面是黃色的辣椒碎。黃椒是永安的特色農產品，以其香辣和保存時間長而享譽閩南。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
芋包講究個表皮清淡軟糯，餡料卻要香濃，一口咬開，熱乎乎的湯汁流出來，肉香刺激著鼻腔。芋包也必須趁熱吃，涼了不但香氣弱許多，包皮變硬，口感差很多。
就這幾個芋包也沒多大葷腥，再配一碟拌脆腸。脆腸是豬腸製成，這種稱呼好像別處也沒有。這永安的脆腸，看起來很清爽，沒有油膩感，嚼起來居然真的是脆脆的，不知是如何加工處理。這口感與滑潤的粿條正成了對比，很有意思。
永安小吃，必配一隻辣碟，裡面是黃色的辣椒碎。黃椒是永安的特色農產品，以其香辣和保存時間長而享譽閩南。
有吃的就要找喝的，就在牆上的招牌中點了碗魚片湯。這碗湯卻讓我感到奇怪，雖然加了胡椒粉和薑絲，腥氣卻重了些。後來我注意到，這家店的菜單中並沒有魚片湯。或許，處於內地山區的永安，魚並非其特產。而是因為店鋪開在靠海的泉州，為了適應本地口味而增加的。不搭，也就可以理解了。
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
芋包講究個表皮清淡軟糯，餡料卻要香濃，一口咬開，熱乎乎的湯汁流出來，肉香刺激著鼻腔。芋包也必須趁熱吃，涼了不但香氣弱許多，包皮變硬，口感差很多。
就這幾個芋包也沒多大葷腥，再配一碟拌脆腸。脆腸是豬腸製成，這種稱呼好像別處也沒有。這永安的脆腸，看起來很清爽，沒有油膩感，嚼起來居然真的是脆脆的，不知是如何加工處理。這口感與滑潤的粿條正成了對比，很有意思。
永安小吃，必配一隻辣碟，裡面是黃色的辣椒碎。黃椒是永安的特色農產品，以其香辣和保存時間長而享譽閩南。
有吃的就要找喝的，就在牆上的招牌中點了碗魚片湯。這碗湯卻讓我感到奇怪，雖然加了胡椒粉和薑絲，腥氣卻重了些。後來我注意到，這家店的菜單中並沒有魚片湯。或許，處於內地山區的永安，魚並非其特產。而是因為店鋪開在靠海的泉州，為了適應本地口味而增加的。不搭，也就可以理解了。
永安的小吃，給我留下了挺深刻的印象。不僅在於特色，更在於口味。這是那年遊歷泉州的第一頓，最大的感受是閩南菜的清淡，甚至，有些雷同。請注意看本文的幾張照片，粿條、芋包、脆腸，這幾樣的差異主要在咀嚼的口感上，三樣的調味很接近，口味上差異並不大。
為何出了福建省很難見到永安粿條？這也是一個挺大的問題：為何在本地很流行的食品卻很難走出去，受到更廣泛地域人們的歡迎？永安小吃這種清爽、健康、卻又是一副性冷淡模樣的小吃，怎能幹的過濃香撲鼻（雖然那種濃香極為可疑）、辛辣、色彩豔麗的某些全中國處處流行的xx雞、xx面？
福建省，泉州市，2016年1月。
上一篇介紹西北釀皮時提到了南方的粿條，那是一種涼皮相似的製作技術。本篇就來到南方。在之前的《尋味中國 22 汕頭幹粿》中介紹過，粿條的做法是將大米浸泡後磨粉，入籠屜蒸熟。由於米粉的粘結性差，故蒸制的厚度相對較薄，韌性也低於北方涼皮。從閩南到粵東，處處都有粿條，“粿”是閩南、客家語系對這一類食品的稱呼。各地的差異僅在大米的品種和配比（有的則會加入薯粉、麵粉等）。
在福建，永安粿條的名氣可不小。永安是個縣級市，隸屬福建三明，距離泉州一百多公里。筆者未曾去過永安，只是泉州品嚐過永安的小吃，似乎這不符合本系列的規範，畢竟不是在原產地。然而泉州是個特色飲食極為豐富的城市，與永安文化、地理相近，估計飲食的變化不會太大。
我到的這家店是永安一家老字號的加盟店。店面不大，看菜單都是小吃，包括主食系、配菜系和湯系三種，葷素俱全，儼然是很專業的套餐搭配。
粿條有湯粉和拌粉兩種，帶湯的更有特色些。端上來的粿條形如面片，雪白，浸在骨頭湯中，加了生抽和少許黃酒，撒上些炒熟後微黃的白芝麻，一小把香蔥，視覺很好，白中點了綠。這粿條的口感極是潤滑，湯的味道很不錯，偏清淡了些。
僅有這麼一碗粿條無法果腹，就找幾樣特色小吃做搭配。
芋包，也是永安的特色，形如丸子，卻帶了個小尖，很像江西九江的修水哨子。其實做法也差不多，煮熟的芋頭搗成芋泥，再加些薯粉做成包皮，裹入肥瘦肉、香菇等餡料，那個小尖尖就是芋包合攏的位置。
芋包講究個表皮清淡軟糯，餡料卻要香濃，一口咬開，熱乎乎的湯汁流出來，肉香刺激著鼻腔。芋包也必須趁熱吃，涼了不但香氣弱許多，包皮變硬，口感差很多。
就這幾個芋包也沒多大葷腥，再配一碟拌脆腸。脆腸是豬腸製成，這種稱呼好像別處也沒有。這永安的脆腸，看起來很清爽，沒有油膩感，嚼起來居然真的是脆脆的，不知是如何加工處理。這口感與滑潤的粿條正成了對比，很有意思。
永安小吃，必配一隻辣碟，裡面是黃色的辣椒碎。黃椒是永安的特色農產品，以其香辣和保存時間長而享譽閩南。
有吃的就要找喝的，就在牆上的招牌中點了碗魚片湯。這碗湯卻讓我感到奇怪，雖然加了胡椒粉和薑絲，腥氣卻重了些。後來我注意到，這家店的菜單中並沒有魚片湯。或許，處於內地山區的永安，魚並非其特產。而是因為店鋪開在靠海的泉州，為了適應本地口味而增加的。不搭，也就可以理解了。
永安的小吃，給我留下了挺深刻的印象。不僅在於特色，更在於口味。這是那年遊歷泉州的第一頓，最大的感受是閩南菜的清淡，甚至，有些雷同。請注意看本文的幾張照片，粿條、芋包、脆腸，這幾樣的差異主要在咀嚼的口感上，三樣的調味很接近，口味上差異並不大。
為何出了福建省很難見到永安粿條？這也是一個挺大的問題：為何在本地很流行的食品卻很難走出去，受到更廣泛地域人們的歡迎？永安小吃這種清爽、健康、卻又是一副性冷淡模樣的小吃，怎能幹的過濃香撲鼻（雖然那種濃香極為可疑）、辛辣、色彩豔麗的某些全中國處處流行的xx雞、xx面？
後記：
至今未到沙縣是筆者的遺憾。中式快餐有三大派系，蘭州拉麵、沙縣小吃和黃燜雞米飯。福建是我唯一未曾自駕進入的省份，因為交通不自由，只能在幾個主要城市中轉悠。據說，沙縣小吃有兩種，一種是沙縣本地的小吃，一種是流行全中國的沙縣小吃。這個說法很可信，這些年尋味中國的經驗告訴我，源頭與傳播，很可能大相徑庭。