嘉義雞肉飯

用料

滷蛋一個；雞胸肉一塊兒；蒜三瓣兒；蔥花適量；米飯好吃你就多吃點兒！；鹽適量；糖一勺；蠔油少許；米酒一勺；生抽少許

做法

• 雞胸肉，煮熟用手撕成絲，加入少許蠔油，生抽，鹽，一小勺米酒，
• 熱油下一勺鹽，一勺糖小火融化，下蒜粒蔥花炸成焦糖色
• 澆到雞肉上，拌均勻
• 蓋到飯上，加個滷蛋就可以了~

入門雞肉披薩~

用料

披薩皮1個；雞肉；番茄醬；西紅柿；洋蔥；青椒；馬蘇裡拉奶酪

做法

• 披薩皮兒從冰箱拿出來常溫解凍
• 披薩盤低刷一層油把披薩皮兒放上去
• 雞腿肉去骨切小塊放點兒鹽和胡椒粉醃一下。少放點兒鹽
• 醃好的雞肉先放進烤箱烤一下200度上下火10分鐘就熟了
• 披薩餅底抹一層番茄醬然後撒一層奶酪絲（我們家奶酪是用土豆絲的刨子刨的一樣好用）
• 雞肉均勻擺上去青椒洋蔥西紅柿切切均勻的撒上去就好了然後最後一層奶酪
• 餅外圈兒刷一層油進烤箱200度上下火15分鐘出來吃就行了~

香菇雞肉飯

用料

雞翅中或者雞大腿500克；香菇8朵；香菜適量；大米三杯；蔥；生抽；老抽；蠔油；香油；鹽；胡椒粉；料酒

做法

• 大米入和平時燜飯一樣的水量浸泡30分鐘淘洗乾淨加
• 雞肉洗淨拆解成小塊加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、香油抓勻醃製15分鐘
• 鮮香菇洗淨切片。蔥薑切片，香菜切碎備用
• 做鍋熱油下蔥煸出香味後，放入雞肉充分煸炒至變色，再放蠔油老抽炒勻，然後將電飯鍋中泡米的水倒入炒鍋中，中火燒開後轉小火同時加入香菇翻炒均勻酌情加鹽調節鹹度
• 小火略煮幾分鐘後就可將炒鍋中的雞肉和香菇連湯帶料倒入電飯煲中蓋在大米上（不要攪拌）蓋上電飯煲蓋子執行煮飯程序
• 電飯煲跳閘後打開蓋子放入香菜翻拌均勻蓋上蓋再燜10分鐘就可以出鍋了

咖哩雞肉飯

用料

米飯；胡蘿蔔一根；土豆半個；洋蔥一個；雞胸肉一塊；大喜大黃金咖哩；蔥；姜；蒜

做法

• 蔥薑蒜切沫備用
• 洋蔥、土豆、胡蘿蔔、雞胸肉切小丁
• 鍋入水，焯一下雞肉
• 撈出雞肉備用
• 鍋內入油，倒入洋蔥炒下
• 再依次放入胡蘿蔔丁、土豆丁翻炒
• 最後倒入雞丁
• 倒入少許水，煮十分鐘
• 加入咖喱塊，等汁濃稠後出鍋澆在米飯上，灑少許芝麻即可

雞肉雜蔬燒烤

用料

雞胸肉（切塊）、香腸；花椰菜（掰成小朵）、胡蘿蔔（切片）；青椒（切塊）、洋蔥（切塊）

做法

• 切塊的雞肉放入料酒、生抽、孜然、五香粉、胡椒粉拌勻醃製30分鐘（孜然不一定要放）
• 烤之前在醃製的雞肉中拌入蜂蜜。
• 烤之前在各種處理過的蔬菜裡拌入鹽、胡椒粉、孜然。
• 將各種蔬菜鋪於烤盤底部，將雞肉和香腸壘放於蔬菜之上。
• 烤箱180°預熱十分鐘後，將烤盤放入烤箱烤20分鐘即可。

咖喱雞肉飯

用料

雞胸肉1塊；土豆3個(300g)；胡蘿蔔1根(100g)；洋蔥1個(100g)；咖喱1盒(6塊)；精鹽1鹽勺；❤醃製材料:；精鹽0.5鹽勺；料酒1湯匙

做法

• 準備材料～
• ❤友情提示:米飯一定要燜好～
• ❤醃製材料:
• 雞肉切小塊放入盆中，加入0.5鹽勺精鹽～
• 倒入1匙料酒～
• 抓勻醃製10分鐘～
• 醃好裝盤備用～
• 將土豆胡蘿蔔洋蔥洗淨切小塊(土豆切好在水裡泡一會，洗去多餘澱粉)～
• 鍋內倒適量油，待油溫熱放入土豆，胡蘿蔔塊，炒至稍微變色，變軟～
• 盛出裝盤備用～
• 將雞肉塊放入鍋內(油少再稍微加些)～
• 炒至變白，放入洋蔥塊炒出香味～
• 倒入土豆胡蘿蔔塊翻炒均勻～
• 加入適量清水(沒過食材)～
• 放入咖喱塊，拌勻搗碎～
• 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮～
• 中間打開鍋蓋，用鏟子推動，以免糊底(不要使勁亂翻，破壞食材外表就不美觀啦)～
• 收至湯汁濃稠即可，嚐嚐味道再添加適量精鹽，關火～
• 濃稠的湯汁才好吃，味道才贊～
• 咖喱雞肉汁就做好啦～
• 將米飯盛入碗內，用小鏟子按平按緊實～
• 壓實後將米飯倒入盤中～
• 澆上咖喱濃汁～
• 一份咖喱雞肉飯就做好啦(可撒些黑芝麻裝飾)～
• 美美的，香香的開吃吧～
• 怎麼放都好看噠～
• 也可直接暴力吃法，澆汁～
• 嗯吶～
• 按自己喜歡擺造型～

把雞肉炒的嫩嫩的：青椒溜雞片

用料

雞胸肉1塊；青椒1個；雞蛋清1個；澱粉1大勺約15克；鹽1點點2克左右；黃酒1大勺約15克；生抽1大勺約10-15克；蔥；蒜

做法

• 先將雞肉改刀切成片，用1個雞蛋的蛋清、1大勺澱粉、1大勺黃酒、1點點鹽，抓勻，醃上10分鐘。
• 將蔥蒜切末、青椒切塊備用。配菜可以換成其他的。
• 炒鍋燒熱，倒入油，比平時炒菜稍微多一點，然後倒入醃好的雞肉片翻炒，翻炒到雞肉有一半變白之後，放入青椒同炒，並放入生抽調味，翻炒至所有雞肉變白就可以關火出鍋了，這時的雞肉剛好嫩嫩的，口感不會柴。

兒童蔬菜雞肉腸

用料

雞胸肉300克；胡蘿蔔半根；洋蔥半顆；新鮮香菇4朵；生粉25克；五香粉3克；椒鹽粉2克；白胡椒1克；鹽2克；鮑魚汁調味料2湯勺半；食用油15克

做法

• 準備食材，全部洗乾淨，香菇擠掉水，
• 雞胸肉切小丁放攪肉機攪成肉泥
• 把其他配料也攪拌碎，我喜歡留點顆粒，口感會更有層次，你們隨意哈，不喜歡帶顆粒的就全部攪打成細膩的肉糜蔬菜泥
• 把肉泥跟蔬菜泥攪拌下，放入所有調味料攪拌到上勁，然後放入食用油再攪拌均勻，調味料根據自己喜歡添加或者減少。（我給的量就是娃愛吃的味道，我記錄下克數以便日後方便操作，做出同樣的味道）
• 調味料加入順時針充分攪拌好後裝入裱花袋，方便操作
• 擠到香腸模具裡，擠嚴實了，沒有模具擠在錫紙上捲起來
• 蓋上蓋子，這個方子可以正好做這樣的模具兩盒，另一個模具被同城廚友拿去了，家裡只有一個了，我懶得用紙卷，所以用兩次蒸的。
• 蒸鍋裡放適量水，擺入模具，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15-20分種就可以了，打開鍋蓋拿起模具兩端把鍋蓋上滴下來的熱氣水倒掉
• 揭開香腸模具蓋子，倒到盤子裡就完成了，在鍋裡的時候就會聞到香味，出鍋更香啦，咬一口好鮮嫩，好吃到停不下來，娃可以一下子全部吃完，吃飽
• 可以放烤冷麵裡卷著吃
• 可以這樣炸著吃，娃現在放學也不看路邊攤兒了，到家就讓我炸幾個這樣的給她吃
• 也可以這樣煎或者烤都可以，還可以放到煮麵條裡，總之你想怎麼吃就怎麼吃哈

胡蘿蔔雞肉腸

用料

雞肉80克；土豆25克；胡蘿蔔10克；澱粉5克

做法

• 雞肉80克、土豆25克、胡蘿蔔10克、澱粉5克。
• PS：如果你想一次性多做點雞肉腸，然後冷凍起來，每次給寶寶蒸熟吃一根。那可以把整個雞腿肉全用了。
• 按照這個方法，做其他的豬肉腸、牛肉腸都可以的。
• 用廚房剪把雞腿上的骨頭給去掉。
• 再用刀切去雞腿上肥油的部位。
• PS：小思媽媽經常有提到，不建議用豬油或者黃油來做飯，主要是因為這些動物油所含的飽和脂肪酸比較多，就目前中國人的飲食情況來看，飽和脂肪酸的攝入量過高（比如肥肉裡含有大量的飽和脂肪酸），對於大人來講可能會導致高血壓、高脂肪、高血膽固醇。
• 對於孩子來說，可能會造成肥胖。所以，像肉上面的肥油在處理的時候是一定要給去掉的。
• 切成四塊兒。我這次做胡蘿蔔雞肉腸，只用到了其中的兩塊兒肉。其他的可以放在冰箱冷凍起來，下次再用。
• PS：我用了兩塊雞肉做出3根雞肉腸，如果全部都做完，差不多可以做出6根雞肉腸。
• 把雞腿肉再進一步切得小塊兒一點。
• 如果怕寶寶不喜歡肉腥味，可以滴兩滴檸檬汁來去腥。
• PS：雖然檸檬可以去腥，但一定不要貪心滴得過多。兩三滴就差不多，太多的話會吃出檸檬的酸味。
• 土豆去皮後切成小塊兒。
• PS：小思媽媽做這個胡蘿蔔雞肉腸最出彩的地方就是加了土豆，因為土豆的澱粉含量比較高，把它跟肉餡一起攪拌，可以讓肉餡變得更順滑，蒸出來的肉腸口感不會那麼柴，還有一點軟面。
• 就好像咱們外面買的火腿腸，裡面加了很多澱粉是一個原理，澱粉多了，肉腸的口感就會比較好。
• 把80克的雞腿肉和25克的土豆一起放到絞肉機當中攪拌
• 肉餡要攪拌得細膩些，這樣做出來的口感才會比較好。
• 肉餡攪拌好之後，把裡面的肉筋給挑出來。
• 胡蘿蔔去皮後擦絲。
• 再用刀切碎。
• PS：關於胡蘿蔔的處理方法我也是特意嘗試了一下，特別不建議把胡蘿蔔與肉餡一起攪拌，因為胡蘿蔔跟土豆不一樣，它的澱粉含量沒有那麼高。如果與肉餡一起攪拌，被打散之後，口感會變得比較柴，可以像我這樣，剁成小碎狀。如果沒有擦板，那就儘量切成非常小的小丁。
• 把攪拌好的肉餡、胡蘿蔔還有澱粉混合在一起。
• PS：過了週歲的寶寶可以在這一步加一點點鹽，無添加醬油來調味。大人吃的話調料可以加得更豐富些，做出來的雞肉腸真的跟外邊買回來的有一拼。
• 滴入少許植物油能夠讓肉餡變得更順滑。
• PS：像蘇籽油、亞麻籽油、核桃油、橄欖油這些營養價值比較高油種，大多都不適合高溫加熱，因為它們的煙點都比較低，即不適合用來爆鍋。
• 雖然不適合爆鍋，但不吃可是不行的。因為這些小品種油才是各種食用油中的精華，可以豐富人體對Omega-3的攝入，所以在做這樣蒸菜、包餃子的時候，就最適合用起來了。
• 因為用筷子比較難攪拌開，所以我一般會用手來把它們混合均勻。
• 在玻璃杯中放入一個裱花袋。
• 把胡蘿蔔雞肉泥放到裱花袋中。
• 然後用廚房剪，剪開一個口。
• 把肉腸給擠到錫紙一邊。
• 再把錫紙捲起來。
• 兩隻手反方向扭一扭，把封口處扭緊。兩隻手用力要均勻，但不可過於使勁，輕輕地扭，可以像肉腸塑型更規整一些。
• 然後把雞肉腸放到蒸鍋中蒸熟即可，我大概蒸了20多分鐘。你可以根據家裡的火候來調節。
• 蒸熟之後，懷著激動的心情把錫紙打開，看是不是還挺像那麼回事的，哈哈，因為沒有加調料，所以味道比較普通，但口感可是毫不遜色。

軟綿綿的雞肉豆腐丸（無油）

用料

雞胸肉300g；滷水豆腐（老豆腐）300g；蔥適量；姜適量；鹽6g；生抽1/2湯匙

做法

• 雞胸肉剁成泥喜歡喧軟口感的就手剁（雞胸沒筋很好剁的5分鐘之內肯定剁好）喜歡彈性有嚼勁的就攪拌機打成泥
• 豆腐拿勺子碾成泥
• 蔥、姜剁成末
• 雞肉餡、豆腐、蔥、姜、鹽、生抽一起攪攪勻
• 雙手沾水微溼開始團丸子吧~done~

雞肉咖喱飯

用料

雞腿2個；土豆2個；胡蘿蔔1個；洋蔥1個；蒜5瓣；咖喱塊100克

做法

• 雞腿肉去骨，切塊，用適量生抽醃製15分鐘。土豆、胡蘿蔔去皮切塊。洋蔥切絲。蒜去皮切小塊。
• 油鍋燒熱，爆香蒜塊，放雞肉煸炒變色，再放洋蔥翻炒出香味，盛出待用。
• 土豆和胡蘿蔔熱油煸炒，放水沒過食材，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續煮10分鐘，直到食物變軟。
• 把盛好的洋蔥雞肉倒入鍋中，轉小火，放100克咖喱塊，不斷翻動至咖喱塊全部融化。小火煮開5分鐘，咖喱汁黏稠就可以關火了。最後盛飯，裝盤。

烤彩椒雞肉串

用料

雞胸肉420克；彩椒350克；黑胡椒粉適量；料酒少許；蜜汁味烤肉料適量；鹽適量；油適量

做法

• 準備好食材
• 將雞胸肉洗淨後晾乾水，切成3釐米左右的大塊
• 放入適量油、鹽、黑胡椒粉、料酒，再加入蜜汁味烤肉料粉和10克水抓拌均勻，再蓋上保鮮膜，醃製4小時以上入味。
• 將三色彩椒切成3釐米左右的塊狀
• 將烤肉料8g及水8g調成料汁
• 取出醃好的雞肉塊、用長竹籤與彩椒塊交替穿成肉串，全部串完後，在肉串上刷一遍料汁
• 放入烤盤，烤箱預熱至200度，放入烤盤，定時約20分鐘
• 烤至10分鐘時取出再刷一遍醬汁，烤至第15分鐘時，取出刷遍蜂蜜，再烤至程序結束、熟透即可
• 吃之前可以再撒點黑椒或辣椒麵在上面，味道會更佳。
• 欣賞

咖喱雞肉

用料

燈籠椒50克；雞胸肉300克；咖喱塊100克；土豆300克；胡蘿蔔100克；洋蔥200克

做法

• 雞胸肉切塊，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍醃一會，裹層薄澱粉
• 土豆、胡蘿蔔去皮洗淨後切小塊，洋蔥切小塊，燈籠椒切小塊，咖喱也切成小塊備用
• 土豆和胡蘿蔔用少量油稍煎，撈出瀝乾油分
• 熱鍋放油，油溫熱時入雞肉滑炒。撈出瀝乾備用
• 鍋留底油，放洋蔥炒香。然後加入雞肉、土豆、胡蘿蔔和燈籠椒煸炒一會，把火調到最小。加入掰成了小塊的咖喱塊，倒入500毫升熱水，順時針攪拌均勻。燉煮5分鐘，等咖喱都融化，成糊狀即可

老北京雞肉卷

用料

雞胸肉一塊；剩面一塊；胡蘿蔔；黃瓜；小蔥；生菜；料酒；老抽；胡椒粉；油

做法

• 雞胸肉切成條，加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽醃製10分鐘
• 胡蘿蔔洗淨切條；黃瓜洗淨，切條；小蔥擇洗乾淨，切斷；生菜洗淨，瀝乾水分
• 頭天晚上的剩面，揉勻，搓成長條
• 用刀切成大小均勻的劑子
• 把切好的劑子按扁，刷上油
• 把另一個按扁的劑子，落在抹好油的劑子上
• 用擀麵杖擀成薄片
• 平底鍋置火上，燒熱，抹上一層油
• 把擀好的薄餅，放入鍋裡，用小火烙至兩面金黃即可
• 另一灶眼上放平底鍋，倒少許油，燒至5成熱
• 把醃好的雞肉條，放入，煎至金黃即可
• 把烙好薄餅從接縫處撕開，一張餅撕成兩張
• 取一張薄餅，在沒有接觸鍋的那一面，抹上一層甜麵醬或辣椒醬
• 把剩菜鋪上。再放胡蘿蔔條、黃瓜條、蔥段、雞肉條
• 把餅的下半部向上折起，左半部向中間折起，右半部向中間折起，一個雞肉卷就做成了

芝心雞肉蝦仁披薩

用料

高粉140克；低粉60克；水120克；油15克；糖10克；酵母2克；鹽1克；熟雞腿2只；剝殼蝦仁10個；焯水蔬菜粒適量；芝士適量

做法

• 將餅皮材料（水、橄欖油、細砂糖、高粉、低粉、酵母、鹽）放進麵包桶啟動揉麵程序揉15分鐘後進行發酵約一個半小時
• 發酵2倍大小
• 麵糰進行排氣後擀成28釐米圓餅
• 餅均勻的鋪在披薩盤上
• 芝士捏成條狀沿著餅邊擺一圈
• 餅邊翻起包住芝士條
• 用剪刀沾一下面粉剪小段
• 用手反扭一下剪口朝上
• 全部做好可以很清楚的看包裹的芝士，進行二次發酵
• 發酵的時間可以準備好熟雞腿肉、剝好殼的蝦仁和焯好水的蔬菜粒
• 發酵好的披薩餅皮
• 中間鋪上芝士碎（應該刷上一層披薩醬，我是孩子不吃披薩醬就直接放了芝士）
• 均勻的鋪上雞肉，再撒上一層芝士碎
• 然後再鋪上蝦仁和蔬菜粒
• 最後再滿滿的蓋一層芝士碎，披薩邊刷上一層蜂蜜水或蛋液，烤箱預熱200度烤20分鐘左右
• 厚底料十足的披薩出爐

咖喱雞肉飯

用料

黑芝麻少許；土豆1個；洋蔥半個；胡蘿蔔半根（依自己口味）；米飯一碗（裝在平時吃飯的碗裡壓緊）；咖喱塊4塊；雞胸肉一塊；料酒一勺；鹽食指手蓋大小一勺；生抽少許；姜三片

做法

• 將雞胸肉切丁，放料酒，生抽少許，鹽，三片薑片醃製一小時
• 洋蔥，土豆，胡蘿蔔切丁待用
• 鍋內放油，油熱後放入圓蔥炒香，然後依次放入雞肉，土豆，胡蘿蔔，再加少許醬油或者生抽，多炒一會兒，比較入味。
• 炒變色以後，添清水或者開水，沒過食材，待土豆熟了以後，放入咖喱塊繼續燉會，記得嘗鹹淡，等湯變稠以後就可出鍋。
• 米飯倒扣在盤子裡，放少許黑芝麻裝飾，（此步驟可省），將做好的雞肉咖喱澆在盤內，開動吧！幸福感爆棚

自制雞肉鬆

用料

雞脯肉500克；生抽適量；黃酒適量；糖適量；鹽適量

做法

• 剔除雞脯肉表面的少量筋膜
• 放入鍋中加水和黃酒蔥姜八角煮制，大火燒開後轉小火煮30分鐘即可
• 雞肉瀝乾水份稍稍放涼
• 在壽司簾上用飯勺按住雞肉從上往下輕鬆壓制出雞肉絲
• 平底鍋中放入少許油燒熱，然後倒入雞肉絲後轉小火併加入生抽糖鹽等調料
• 小火不停翻炒肉絲15分鐘，炒至肉絲變蓬鬆和顏色金黃
• 盛出平攤在桌上放涼後再裝入保鮮盒即可

奶香雞肉咖喱蛋包飯

用料

2人份；琵琶雞腿2個；雞蛋2個；米飯2碗；咖喱2～3塊；淡奶油2～4大勺

做法

• 雞腿去骨切成小塊，加少許鹽、料酒和胡椒粉醃漬10分鐘，起油鍋煸炒雞肉，加水和咖喱塊，做成咖喱雞備用；自家做的，雞肉才夠多，吃起來過癮；
• 將煮好的米飯盛入小碗倒扣在盤中；雞蛋調入少許鹽打勻，入鍋炒成四、五成熟的炒蛋（蛋液不完全凝結狀），然後覆蓋在米飯上，淋上淡奶油，盤內盛上咖喱雞即可。