客家釀苦瓜
用料
苦瓜三條；肉末300克；蔥適量；鹽適量；油、生抽適量；生粉適量
做法
- 將苦瓜洗淨，將苦瓜整條切成三到四釐米的段。
- 鍋裡放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。
- 將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末裡。
- 苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。
- 將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。
- 將兩面煎至微黃。
- 然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。
- 然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。
- 最後淋上尾油，盛出裝盤！正宗得不能再正宗的客家釀苦瓜獻上~只因吾乃客家人！客家釀三寶之一——釀苦瓜！
苦瓜燒肉
用料
苦瓜；五花肉；姜；蔥；蒜；冰糖；八角；桂皮；香葉；花椒；紅辣椒；老抽；料酒；胡椒粉；油；鹽
做法
- 準備好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片
- 苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出
- 鍋中放入少量的油，下入切好的五花肉片
- 慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃
- 下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下
- 倒入適量的開水，加入老抽和料酒
- 再將薑片，小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入
- 蓋上蓋煮上十分鐘
- 十分鐘後揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊
- 再繼續加蓋，煮上五分鐘
- 再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出
- 汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味
- 出鍋裝盤即可
苦瓜蛤蜊清火湯
用料
苦瓜半根；蛤蜊30顆；薑絲適量；蔥絲適量；麻油一勺
做法
- 先將苦瓜洗淨切成圈狀，蔥姜切絲備用
- 蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙
- 鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲
- 接著倒入乾淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽
- 最後放入蔥花，加入一勺麻油調味
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜；雞蛋；白糖；鹽
做法
- 苦瓜切好過開水裡燙一燙可以去掉苦味
- 雞蛋打散加白糖和鹽拌好
- 熱油下雞蛋煎熟搞成塊狀
- 爆油下苦瓜炒加鹽和白糖，最後加入雞蛋，起鍋。
苦瓜肉絲
用料
苦瓜1根；瘦肉200g；青椒100g；姜10g；蒜10g；花椒粒5；生粉適量；食用油1大匙；鹽適量；雞粉1小匙；生抽1小匙
做法
- 備食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
- 瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末|瘦肉加生粉醃製後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜裡面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，儘可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過鹹，並且擠幹多餘的水分，切記切記。
- 鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下|可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。
- 入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。
- 入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋|若時間過長，苦瓜變成黃黃軟軟的樣子，那絕對是沒法吃的。
- 裝盤，開吃
減肥必備——葡萄苦瓜汁
用料
葡萄看一次能喝多少啦~；苦瓜是葡萄的五分之一
做法
- 葡萄洗淨（不剝皮啊不剝皮）
- 苦瓜洗淨去瓤切小塊
- 一起放進料理機（苦瓜一般來講是葡萄的五分之一，耐苦的話可以多放一點，但不要超過葡萄的一半）
- 打成漿（不要加水~稀稀的會顯得很酸╮(￣▽￣")╭）
- 可以放糖（減肥的米娜桑最好別放）或者蜂蜜。。但是葡萄的酸甜味是很重的，完全掩蓋掉了苦瓜的苦味，卻平添一種清新的味道。所以最好直接喝掉~
苦瓜蛋花湯
用料
苦瓜一根；雞蛋一個；鹽適量；香油適量
做法
- 苦瓜洗淨對半切開去掉白瓤，然後考驗你刀功的時刻到了，切薄片，越薄越好
- 鍋里加入適量水燒開，苦瓜焯水去掉一些苦味，變色就可以撈出過涼水備用
- 鍋裡重新加入適量清水，燒開後加入苦瓜，把雞蛋打散，再次燒開後加入雞蛋液，待蛋花成型後關火，加入適量鹽和香油調味即可！
去火的下飯菜-雞蛋苦瓜碎
用料
苦瓜1根；雞蛋2個；鹽、雞精、醋、糖適量
做法
- 苦瓜切丁，焯水。
- 雞蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
- 隨後放入鹽，雞精
- 油燒熱，將雞蛋苦瓜碎一起倒入油鍋中
- 翻炒，不要太嫩，加一點糖（可以不加），出鍋前滴入幾滴醋。
豆豉鯪魚炒苦瓜
用料
豆豉鯪魚罐頭1盒；苦瓜1根；蒜2瓣；鹽0.6克；色拉油15ml
做法
- 將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜片成薄片
- 將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段
- 蒜切成末
- 煮鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼
- 鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香
- 放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘
- 放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可
苦瓜炒雞蛋
用料
雞蛋；苦瓜；油；鹽；白酒
做法
- 苦瓜洗淨，用刀從中間切開
- 用勺子挖去瓤和白色的膜
- 切成薄片，用鹽醃一下
- 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散
- 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出
- 鍋裡放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可
涼拌苦瓜（不苦版）
用料
苦瓜1根；食用油少量；香油少量；鹽少量；雞精少量
做法
- 苦瓜洗淨，對半剖開（儘可能去掉苦瓜壁上的白瓤，能有效降低苦度），再切成如小絲狀；
- 用鹽醃製15分鐘，會看到苦瓜出水，倒掉水分，衝淨瀝乾；
- 鍋中水燒開，放一點鹽、一點油，放入苦瓜，大概2-3分鐘吧;
- （時間控制好，別太長，不然出來不好看也不脆了)
- 撈出過涼水，瀝乾；
- 加入香油、鹽、雞精，拌勻即可。
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜2—3根；雞蛋3—4枚；鹽少許；熟花生粒可以多放
做法
- 把苦瓜從中間切開，用勺把把苦瓜瓤颳去，切片
- 把苦瓜片放入碗中打入雞蛋放點鹽再放入花生粒攪拌
- 攪拌好的苦瓜就可以上鍋炒了，炒到雞蛋變成金黃色就可以了
涼拌苦瓜
用料
苦瓜；紅椒；鹽少許；雞精少許；白醋少許；麻油少許
做法
- 苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面
- 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，儘量把裡面白色部分刮乾淨
- 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後，切成絲備用
- 鍋中水燒開，把鹽醃過的苦瓜倒進去，煮半分鐘
- 準備一盆冰水，苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫，然後立即泡入冰水中
- 五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分，放紅椒絲，少許鹽，雞精，白醋和麻油一起拌勻即可
蜂蜜苦瓜
用料
苦瓜；蜂蜜；清水
做法
- 苦瓜一根
- 豎著對切一刀
- 小尖勺颳去籽和瓤，颳得越乾淨越好，因為苦瓜內的白瓤是苦瓜最苦的部分
- 苦瓜條切成薄片
- 放入熱水中焯一下，立馬取出
- 放進冰水裡鎮一下
- 苦瓜片撈出控水
- 裝盤後倒入蜂蜜拌勻即可食用
- 凹個風火輪造型
鹹蛋黃焗苦瓜
用料
鹹鴨蛋兩個；苦瓜一條
做法
- 苦瓜切段，鹹鴨蛋取蛋黃
- 水煮開，下苦瓜焯一下，然後用冷水衝，這樣子是為了斷生
- 油熱下蛋黃，攪開
- 炒至冒泡香味出來
- 下苦瓜翻炒，下蒜末
- 下少許鹽和高湯精
客家釀苦瓜
用料
材料：；苦瓜1條；豬肉（肥瘦相間）100克；香菇5顆；配料：；芝麻油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；澱粉適量；水適量
做法
- 香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、香油、澱粉攪拌均勻，放一邊醃製半小時；
- 將苦瓜洗淨，切成大概1釐米厚的苦瓜段；
- 用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽；
- 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入苦瓜段小火煮2分鐘左右，撈出瀝乾水備用；
- 將醃製好的肉餡釀入到苦瓜裡；
- 平底鍋加入油預熱，放入苦瓜段將兩面煎至金黃；
- 倒入小半碗水至已煎至金黃的苦瓜段裡；
- 中小火煮至收汁，把苦瓜撈起裝盤；
- 另起鍋加入適量的生抽、糖、澱粉、清水燒開煮成芡汁；
- 將芡汁淋在苦瓜上即可。
乾貝苦瓜羹
用料
苦瓜4分之一根；胡蘿蔔薄片5片；蛋清一個；乾貝若干；地瓜粉若干；鹽少許；味精可不放，乾貝味道本來就很好
做法
- 乾貝洗淨，泡發，再洗淨，冷水下鍋
- 苦瓜，胡蘿蔔，，切好
- 蛋清打散，筷子拉起沒絲，面上的泡泡可以稍微濾去
- 地瓜粉加冷開水，備用
- 20分鐘後，湯汁濃，乾貝用鍋鏟壓碎，放點鹽，乾貝本身有味道，鹽不要太多，鹹淡依個人口味調好，稍微鹹一點點（因為蛋跟澱粉汁下鍋會沖淡），倒入切好的苦瓜，胡蘿蔔，10秒後倒入地瓜粉汁，邊倒邊攪拌，直到濃稠，再倒入蛋清，一樣邊倒邊攪拌
- 鍋鏟濾去蛋清白泡，沒有泡就不用濾，起鍋，裝碗，
苦瓜燜排骨
用料
排骨適量；苦瓜1條；蔥薑蒜、花椒粒，蔥適量；油，鹽，生抽，冰糖，雞精適量；開水適量
做法
- 排骨洗淨涼水入鍋，放少許料酒和薑片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗乾淨備用
- 苦瓜去瓤洗淨切塊，姜蒜切片
- 鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒
- 放入姜蒜片和花椒粒，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開水，水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘
- 如果怕苦瓜太苦的這時候另起一鍋燒開水滴入幾滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的這一步驟可以省略
- 排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，根據自己口味適當的添加鹽或者雞精
- 臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤
- 苦瓜燜排骨上桌啦
- 苦瓜燜排骨
- 最愛這個味！
相關推薦
推薦中...