今天我們講講將茄子切絲，在切少許肉絲，來炒一盤香味撲鼻的【茄子炒肉絲】的做法，請大家參考。
在炒茄子時，先將茄子過下油再炒，茄子就香嫩感十足了，不過油茄子很容易黑乎乎的，總感覺不鮮亮，所以炒茄子時先鍋中燒適量油，油溫五成時，將茄子倒入攪拌均勻，接著撈出瀝淨油就可以炒了，這樣炒出來的茄子色澤金黃，口感香嫩。
主要用料：長茄子300克，鮮青辣椒一個，豬裡脊肉50克，蔥姜少許，蒜米3粒。
做法：
第一步，將茄子去皮洗淨，先頂刀斜切長大片，再切絲，絲不要太細。
第二步，切好茄子絲，再取鮮青辣椒洗淨切絲，豬裡脊切絲，蔥姜切末，蒜米剁末，與茄子絲裝入料盤待用。
第三步，坐鍋點火，鍋中加入500克食用油，待油溫五成熱時，將爐火調小火，將茄子絲倒入翻均勻，接著就可以用油漏勺撈出瀝淨，將鍋中油倒出。
第四步，藉著油鍋，鍋中加入少許底油就可以了，將蔥薑末與肉絲一起放入煸炒，待煸炒出香味撲鼻。
第五步，肉香味撲鼻時，取黃豆醬10克加入，滴幾滴老抽，滴入3可料酒煸炒均勻，然後加入50克的水。
第六步，接著將過油的茄子倒入翻炒均勻，取微量鹽放入，取5克白糖放入翻炒均勻，接著將鮮青辣椒絲與蒜末放入翻炒均勻，待湯汁濃縮時，取微量雞粉放入翻炒均勻，用少許水澱粉勾芡關火即可。
關火出鍋裝盤開吃即可。
這盤【茄子炒肉】就嘮叨完了，大家喜歡請留贊關注我吧，感謝大家來閱讀，下篇美食不見不散。
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