大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

豬肉是我們餐桌上常見的肉食，但是這段時間隨著豬瘟疫情的不斷髮展，豬肉供不應求，導致豬肉價格不斷飆升，各家庭裡面餐桌上的肉明顯比之前少很多了，大家都直呼豬肉吃不起來。

其實這個季節是秋收季節，很多瓜果蔬菜都是我們日常餐桌上常見的食品，其實很多的這種應季的蔬菜也是營養豐富，別具風味，而且有利於身體健康。很多蔬菜中的是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。有助於增強人體的免疫力，增強人體健康，明目等多種功效。那今天小董就給大家分享幾道家常素菜的做法，吃不起豬肉就吃蔬菜吧，營養健康，下面一起來看下具體做法吧。

第一：【包菜炒粉絲】

食材：包菜，粉絲，雞蛋，蔥，幹辣椒，小米辣，料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精

做法：

1、首先將圓滿的包菜一分為二，根部去掉，掰下來幾片葉子，用流動的清水洗乾淨，撈出控水，粉絲提前用清水泡一下，然後用刀切成細絲，盛入盤中備用

2、將粉絲放入清水中泡一會，碗中打入三個雞蛋，放點料酒去腥，用筷子打散備用，大蔥切成片盛入盤中，再切兩個幹辣椒，小米辣去頭，切成圈，盛入盤中備用，這時粉絲已經泡軟了，撈出來放入盤中，太長可以用剪刀剪短一些

3、下面先煎一下雞蛋，鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋液，定型之後攪拌，然後將雞蛋搗碎盛出來備用

4、鍋中倒入油，油熱之後放入蔥片，幹辣椒，小米辣，炒香之後放入包菜，快速翻炒，炒至包菜變軟呈半透明狀就可以了，然後放入粉絲，然後立即倒點生抽，快速翻炒均勻，這樣粉絲不粘連，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均勻後放入雞蛋，翻炒幾下，放點老抽上色，放點蠔油，半勺鹽，一丟丟的雞精，這樣扒拉均勻就可以出鍋裝盤了

第二：【家常茄子】

食材：茄子2個，蒜，小米辣，香菜，鹽，雞精，白糖，蠔油，辣椒油，香油，生抽，香醋

做法：

1、將茄子清洗乾淨，然後切成長段，再切成片，最後改刀切成條，盛入盤中備用

2、鍋中燒水，然後等鍋中上汽，放入茄子，大火蒸5-6分鐘

3、下面調一下料汁，準備幾個大蒜，將大蒜剁成末，紅辣椒切成圈，有小米辣的可以用小米辣，再切點香菜，放半勺鹽，少量雞精，少量白糖提鮮，一勺生抽，一勺香醋，少放點蠔油，再放一勺辣椒油，少來點香油，攪拌均勻備用

4、茄子蒸好之後取出來，將茄子放入盆裡面，茄子稍微晾涼，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可

第三：【乾煸四季豆 】

食材：四季豆，小塊五花肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，雞精，熟芝麻

做法：

1、將四季豆清洗乾淨，兩頭掰掉不要，有絲的把絲去掉，然後給它掰成長段

2、大蔥切成片，蔥切成末，姜也剁成末，準備幾個幹辣椒，豬肉切成絲，在剁成肉末

3、鍋中少放點油，油熱之後放入四季豆，將四季豆炒軟，這個四季豆一定要炒熟，否則會中毒的，然後盛出備用

4、鍋中少倒點油，油熱放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感覺，放幹辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出來，再放入蔥姜，把蔥姜炒香，蔥姜炒香之後放一勺豆瓣醬，炒出紅油放入四季豆，放半勺鹽，少量的雞精，翻炒入味放入熟芝麻

第四：【風味茄子】

食材：2根茄子、青紅辣椒、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、香菜、澱粉、生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、雞精

做法：

1、茄子去蒂，然後從中間一分為四，將茄子中間的瓤去除一部分，這樣減少茄子吸油，然後切成長條，放入清水中浸泡一下，也可以放點鹽，這樣減少茄子吸油，而且容易掛澱粉

2、青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊備用，大蒜拍碎剁成碎末，蔥在中間切兩刀，然後切成蔥末，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成段，喜歡吃辣就多放點，再準備點花椒或者麻椒，香菜切成段備用

3、提前調好料汁，不至於烹飪過程手忙腳亂少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蠔油，半勺鹽，3勺白糖，少量的雞精，再放點清水，攪拌均勻備用

4、茄子撈出來控一下水，放入適量澱粉，將茄子抓拌均勻，讓茄子裹一層澱粉，然後再撒點水，溼潤一下再放澱粉，這樣重複3次左右，讓茄子多裹幾層澱粉，等會炸茄子的時候不吸油，而且炸出來的茄子口感更酥脆

5、鍋中倒入油，將油溫燒至五成熱，然後放入茄子，中小火慢慢炸，將茄子炸熟撈出來晾一下，然後將油溫再次升高至八成熱，將茄子放入油鍋中復炸一遍，這樣茄子更加酥脆，而且經過高溫能將茄子中的油逼出來。

6、鍋中留少了底油，放入花椒和幹辣椒，小火慢慢炸香，然後放入蔥蒜，炒出蒜香味之後倒入調好的料汁，開大火將料汁燒開，料汁濃稠後放入青紅辣椒，料汁多太稀可以加點水澱粉勾芡一下，燒至濃稠後放入炸好的茄子，然後快速翻炒均勻，讓茄子掛上料汁，然後立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，這個過程一定要塊，防止茄子受熱回軟。

第五：【地三鮮】

食材：土豆 ，茄子，青辣椒，蔥，蒜，澱粉，生抽，老抽，蠔油，鹽，五香粉，白糖，雞精，

做法：

1、土豆洗乾淨削皮，改刀切成滾刀塊，塊不要太大，盛入盤中，茄子切成滾刀塊，盛入碗中，青辣椒去頭去籽，切成塊備用，再切兩個紅辣椒配色，大蔥切成末，蒜剁成末備用

2、茄子上面先撒點水，然後分次加入玉米澱粉，讓茄子都裹一層澱粉，同樣土豆塊也裹一層澱粉，等會炸的時候不吸油，而且口感好

3、先調個料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺五香粉，一勺白糖提現，再放一丟丟的雞精，加點清水攪拌均勻備用

4、鍋中倒入油，油溫5成熱放入土豆塊，中火慢慢炸，中間要不斷翻動一下，使其均勻受熱，炸好之後盛出來控油備用，然後再放入茄子炸一下，茄子炸好後放入青辣椒，3秒鐘撈出來控油

5、鍋中留底油，油熱之後放入蔥蒜末，炒香之後倒入調好的料汁，大火燒開後放點水澱粉勾芡一下，將湯汁熬製濃稠，然後放入土豆，茄子，青紅辣椒，快速翻炒均勻使其掛上料汁即可出鍋裝盤

第六：【手撕包菜】

食材：包菜1顆，蔥，姜，幹辣椒，小米辣，五花肉，鹽，雞精，白糖，老抽

做法：

1、將包菜根去掉，從中間劈開，然後撕成片，撕好的包菜放入清水中洗乾淨，洗掉殘餘農藥，然後控水備用

2、大蔥從中間來兩刀，然後切成末，姜切成片，再切成絲，幹辣椒切成段，小米辣切圈，盛入盤中備用，再切點五花肉，切成片，盛入盤中備用

3、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒，炒至肉片變白，放入蔥薑蒜幹辣椒和小米辣，炒香之後放入包菜，將包菜炒軟成透明狀就可以了，然後放入生抽翻炒均勻，再加點老抽上色，放半勺鹽，少量雞精，一勺白糖提現，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤

第七：【線椒炒麵】

食材：線椒，雞蛋，麵粉，鹽，十三香

做法：

1、先將線椒清洗乾淨，然後將線椒的頭去掉，切成圈，這個線椒比較辣，如果對線椒過敏的可以帶個一次性手套，線椒盛入碗中，在切兩個紅辣椒配色

2、碗中打入兩個笨雞蛋，放半勺鹽，再來點十三香，攪拌均勻，這一攪拌辣味就出來了

3、然後要分次放入麵粉，攪拌均勻，攪拌成這種程度就可以了

4、鍋中倒入油，油熱之後倒入線椒，先煎一下，定型後翻面，快速翻炒，將辣椒炒香，炒至金黃就可以出鍋裝盤了

第八：【素炒海鮮菇】

食材：海鮮菇，胡蘿蔔，青辣椒，紅辣椒，香菇，幹辣椒，生抽，鹽，雞精，

做法：

1、海鮮菇的根部有爛的給它切掉，放入清水中給它洗乾淨，撈出來控水

2、胡蘿蔔清洗乾淨，然後削皮，切成絲，青辣椒去頭去籽，切成絲；香菇清洗乾淨去根，改刀切成片，

大蔥切成片，再準備一個幹辣椒，盛入盤中備用

3、鍋中燒水，水開之後放入海鮮菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鮮菇撈出來，將海鮮菇放涼水中過一遍涼

4、鍋中放入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入香菇，把香菇炒一下，少來點生抽，把香菇炒七成熟，放入胡蘿蔔和青椒，翻炒幾下放入海鮮菇

5、下面調味，放半勺鹽調味，少來點雞精，快速翻炒均勻即可，這樣就可以出鍋了

大家對於素菜的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！