餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱後倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然後撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱後倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然後撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
第三步、茄子醃到時間後，用手擠出多餘的水分，擠出的茄子水裝入碗中有用。把1/3的熟肉餡和2/3的生肉餡混合，然後加食鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末後，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘，讓肉餡入味。然後把茄子水分多次、少量的加入肉餡中，倒一次攪拌一次，這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱後倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然後撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
第三步、茄子醃到時間後，用手擠出多餘的水分，擠出的茄子水裝入碗中有用。把1/3的熟肉餡和2/3的生肉餡混合，然後加食鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末後，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘，讓肉餡入味。然後把茄子水分多次、少量的加入肉餡中，倒一次攪拌一次，這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。
第四步、把擠掉水分的茄子丁倒進肉餡裡，用筷子沿一個方向攪拌，讓茄子丁和肉餡充分混合，並使肉餡上勁，然後用保鮮膜把餃子餡蓋起來，放進冰箱裡冷藏半個小時，拿出來後就可以包餃子了。因為餃子餡里加了茄子水，含水量多，拌好餡兒就包容易散，冷藏後餡兒的粘性變強了，茄子也入味了，更好包一些。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱後倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然後撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
第三步、茄子醃到時間後，用手擠出多餘的水分，擠出的茄子水裝入碗中有用。把1/3的熟肉餡和2/3的生肉餡混合，然後加食鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末後，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘，讓肉餡入味。然後把茄子水分多次、少量的加入肉餡中，倒一次攪拌一次，這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。
第四步、把擠掉水分的茄子丁倒進肉餡裡，用筷子沿一個方向攪拌，讓茄子丁和肉餡充分混合，並使肉餡上勁，然後用保鮮膜把餃子餡蓋起來，放進冰箱裡冷藏半個小時，拿出來後就可以包餃子了。因為餃子餡里加了茄子水，含水量多，拌好餡兒就包容易散，冷藏後餡兒的粘性變強了，茄子也入味了，更好包一些。
【小貼士】
①茄子丁在醃製時，不要加太多的鹽，畢竟茄子丁擠出來的水後來也加入了肉餡中，放太多鹽後肉餡就變鹹了，放適量鹽就行了。
②在拌餃子餡時，都要沿同一個方向攪拌，才能讓餃子餡上勁，上勁後的餃子餡才軟嫩彈牙，非常有嚼勁。
餃子是我國的一種傳統美食，已經有1800多年的歷史，可以包各種餡兒，非常好吃。小編認為，包餃子是一家人最溫馨的時刻，男女老少齊上陣，爸爸負責和麵擀皮，媽媽負責剁肉拌餡兒，然後一家人一起包餃子，有說有笑，吃著家人親手包的餃子，味道都感覺美極了。
所以我家基本上就一星期包一次餃子，很多人都喜歡吃餃子，現在也有很多專門的餃子館，有很多種餡兒供人選擇，自己不用動手，等上幾分鐘一盤熱氣騰騰的餃子就端上來了。不過，外面的餃子為了符合大眾口味，基本上都是豬肉韭菜餡，或是韭菜雞蛋餡的。
現在到了三伏天，我家包餃子就包這種餡，7天吃6頓，鮮嫩多汁，好吃又營養，餃子館裡買不到。包餃子非常麻煩，沒有3個小時包不好，所以只有週末才有時間做一次。自從包了這種餡兒的餃子後，全家人都非常喜歡，所以才週末連包了兩次，放在冰箱裡凍著。
這種餃子餡就是茄子餡，夏季是茄子大上市的季節，最近也是第一次用茄子來包餃子，嘗試過發現比茴香餡還好吃，所以才7天吃了6頓餃子。很多人不知道，到了秋季茄子就會有少量的苦味，沒有夏季好吃，所以三伏天，先別吃別的餃子餡，就吃茄子餡的餃子，錯過後要等明年。
【茄子餡餃子】
材料：500g五花肉、500g茄子、香蔥、生薑、花椒、生抽、蠔油、食鹽、食用油。
【製作方法】
第一步、茄子不用削皮，用水洗淨後用刀切成茄子丁，放入碗中加一勺食鹽翻拌均勻，醃製20分鐘，可以醃出茄子的水分，還能防止茄子被氧化發黑。五花洗淨後剁成肉餡。
第二步、起鍋，大火燒熱後倒入冷油，加入一些花椒，用小火煸炒出香味，然後撈出花椒留下油，當油溫達到四成熱時加1/3的肉餡，快速煸炒，使肉餡變色、斷生。
第三步、茄子醃到時間後，用手擠出多餘的水分，擠出的茄子水裝入碗中有用。把1/3的熟肉餡和2/3的生肉餡混合，然後加食鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末後，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘，讓肉餡入味。然後把茄子水分多次、少量的加入肉餡中，倒一次攪拌一次，這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。
第四步、把擠掉水分的茄子丁倒進肉餡裡，用筷子沿一個方向攪拌，讓茄子丁和肉餡充分混合，並使肉餡上勁，然後用保鮮膜把餃子餡蓋起來，放進冰箱裡冷藏半個小時，拿出來後就可以包餃子了。因為餃子餡里加了茄子水，含水量多，拌好餡兒就包容易散，冷藏後餡兒的粘性變強了，茄子也入味了，更好包一些。
【小貼士】
①茄子丁在醃製時，不要加太多的鹽，畢竟茄子丁擠出來的水後來也加入了肉餡中，放太多鹽後肉餡就變鹹了，放適量鹽就行了。
②在拌餃子餡時，都要沿同一個方向攪拌，才能讓餃子餡上勁，上勁後的餃子餡才軟嫩彈牙，非常有嚼勁。
③拌豬肉餡時，一定不能弄錯了順序，首先要加各種調料攪拌均勻讓肉餡入味，然後再加茄子水攪拌，使餃子餡鮮嫩多汁，如果搞錯了順序，餡兒就沒味兒，不好吃。