要去丈母孃家的小哥哥，拜託我幫他選一瓶高端大氣上檔次且性價比一定要高的葡萄酒。問及預算以後，我著重選了兩瓶。奧多塔赤霞珠和德祿1864波爾多。兩瓶酒的名頭都不小。奧多塔是香格里拉集團店酒。德祿是法國最大酒公司（帝龍）產品，2015年布魯塞爾世界葡萄酒獲獎產品。
然而，當我一切準備就緒準備給他酒的時候，他問了我一個問題，這一瓶酒哪裡來的這麼多水果味？煙醺味的酒真的好喝嗎?
小哥哥的這個問題應該是很多葡萄酒小白共同的疑問。各種酸味、水果味的葡萄酒還可以理解，那些有礦物質、雪松及煙燻味的“奇葩”味道到底是個什麼鬼？好端端的酒是放入灰燼了才會有這煙醺味嗎？
集才華和美貌的小萬，就來給各位小白們普及一下葡萄酒中的各種味到底是從哪裡來？
一、葡萄酒中的酸味
葡萄酒中的酸味，是如同甜一樣不可或缺。小葡萄們如同小葫蘆一樣，搖曳在風雨中，有些生長在較寒的地區，冷的哆嗦，就連呼吸都變少了，酸度不能再呼吸的時候被很好的分解，這樣就有的酒酸度高，有的酒酸度低。當然，根據酒的特性，釀酒師通常也可以用過各種方法調節葡萄酒的酸度。
酒中的酸度，是酒的風味體現。喜歡慢慢品味酒的人，通常會讓酒停留在舌兩側，感受來自酒中略酸的味道。
二、酒中單寧
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在。這個詞在小白界中可是提升逼格的利器。“入口單寧絲滑，酒體略強勁伴有清爽的果香。”一下子逼格抬得高高的。單寧是葡萄酒中骨架一樣的存在。單寧使葡萄酒的結構更加明朗，並與酒液發生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的複雜性。
單寧來自於葡萄皮和橡木桶。葡萄的果皮、果籽和果梗都是葡萄酒單寧的主要來源。橡木單寧，則是通過接觸溶解進入葡萄酒中，這種情況一般發生在橡木桶陳釀中。
三、謎一樣的神奇味道
1、世界上的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特徵。不同品種所含有的化學物質不同，香氣和味道也不一樣，自然釀造出來的酒就別具一格。
正確理解這句話就是，一方水土養一方葡萄。就像人種一樣，因為地域的差異，就會有膚色、毛髮等的差別。葡萄也一樣，受到陽光、空氣、溼度、霧氣、溫度和土壤等因素的影響而千差萬別。
尤其土壤，對於葡萄而言，有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園裡 土壤的類型為石灰和一種叫“kimmeridgean”鈣質黏土。紮根在土壤深處的葡萄們自然而然帶礦物質。這就是奇特味道的來源之一。
2、發酵和陳釀過程也影響著葡萄酒的香氣和風味。釀酒師可以通過多種方式來影響葡萄酒的香氣和風味。浸皮時間、發酵時間、發酵容器（橡木桶或不鏽鋼桶）、橡木桶類型（美國橡木桶或法國橡木桶）、西寧木桶的大小等等，都可以最後得到葡萄酒具有的特殊香氣和風味。
我們重點說說橡木桶。法國和美國橡木桶是最常見的。美國橡木桶成本低、木質顆粒粗、單寧含量低，對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯，能賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。而法國桶則是業內的“黃金標準”，具有單寧含量高，木質顆粒細膩，對於葡萄酒香氣和風味影響較為含蓄內斂。
美國桶和法國桶烘烤程度不一樣，也會影響到酒的味道。輕中重度烘烤下的兩類桶，味道如下：
法國桶：
輕度烘烤：燻烤、礦物香氣
中烘烤：焦糖、咖啡香氣
中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖
美國桶：
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
不同的桶釀造出來的葡萄酒，味道各異。然而，不同酒的製造工藝又有區別。釀酒師為釀造出獨特的味道，有時候，會採用多桶同時釀造，這樣的酒就被賦予了更多的香氣。
所以，假如你喝的那款酒有奶油的香味，或許其中就是美國桶的功勞。
3、葡萄酒釀造有時候不是隻有一種葡萄。混釀手法在市面上一直都很流行。釀酒師用這種手法控制和發掘葡萄酒風味。就像德祿1864波爾多系列，來自法國波爾多。法國酒的混釀技術在世界範圍來說都是出名的。赤霞珠、梅洛、梅多克，三種葡萄，在釀酒師的拿捏下比例剛剛好。
“紅色和黑色水果果香馥郁。入口覆盆子及黑莓的味道十分突出，口感平衡細膩，極具純淨之美。”來自德祿1864波爾多幹紅摻雜了各種葡萄的香味，整個水平提升一個檔次。
入門級的小白們，品酒的時候可以留意一些，這些味道都是有據可依。慢慢品嚐下，總會有一種自己中意的味道。