立冬以後，天明顯冷了。自打天冷以後啊，我家附近的“燒烤攤”、“宵夜攤”啊都不幹了。北方就是這樣，燒烤只掙一個夏天的錢，競爭少了，我家飯店生意也就好了起來，開過飯店的朋友都明白，最掙錢的菜，往往不是“大魚大肉”，而是那些“小菜”，就像“酸辣土豆絲”、“芹菜豆芽肉”、“大拌菜”，帶肉的炒一盤，成本也就是4、5塊錢左右，更別說素菜了，現在人都吃的比較好，平常也不缺大魚大肉，反倒是這些素菜、肉絲之類，我家飯店賣得最好，利也最大。
說起“芹菜豆芽肉”，每次我家裡來客人，下酒菜都少不了它，這可不是圖便宜，是真好吃！不管是大魚大肉還是素菜，好吃都是要講究烹飪方法的。就像芹菜，會做的人，做出來的口感是鮮嫩多汁又香又入味的，不會做的人做出來的口感是苦澀柴乾的，同樣的菜，不僅是做法重要，處理方法也重要。今天簡單分享一下這道很家常，很健康的“芹菜豆芽肉”做法，覺得對你有幫助，歡迎收藏和分享給家人。
【芹菜豆芽肉】
【食材】：芹菜、綠豆芽、肉絲、生抽、糖、鹽、食用油。
【做法】
1.這道菜要選擇綠豆芽，口感才是最好的。綠豆芽清洗乾淨之後最好泡在清水裡一會。
2.因為芹菜喜水，所以菜農澆水很勤，會導致芹菜根部裡面藏泥，一個一個掰開之後慢慢的清洗乾淨，然後切成3-5釐米左右的小段兒裝盤備用。
3.肉絲清洗乾淨之後控好水，然後1勺澱粉、半個蛋清、少許鹽放進肉絲裡面攪拌均勻，醃製15分鐘。
4.燒開適量清水，水裡加上1勺食鹽和2滴食用油，然後把洗乾淨的芹菜放在水裡焯至斷生。加油和食鹽的目的是為了讓芹菜保持鮮豔的綠色和初步入味。
5.另起鍋放少許食油，燒熱之後把醃製好的肉絲放進鍋裡翻炒，肉絲需快速的滑散，炒至發白，接著加入適量的生抽和少許白糖進去調味。
6.翻炒均勻之後用炒菜的小勺加入一勺底清水進去，稍微把肉燉一會兒。一直燉到水分燒乾鍋底滋滋冒油就可以把菜放進去啦。
7.把豆芽和控好水的芹菜一起放進去翻炒，同時加入一勺食鹽調味，豆芽屬於翻個鍋就可以吃的菜，芹菜已經超過水，所以只需要把芹菜和豆芽翻炒至斷生入味即可關火，盛出。
宋宋心得：
1.醃製肉絲的時候，千萬不要用一個蛋清，半個蛋清即可。太多的話，翻炒時影響整體的美感。
2.芹菜想要鮮嫩多汁，一定要焯一下水，但是焯水時間不宜過長，斷生即可，芹菜如不焯水，幹炒的話很乾，很澀。這也是這道菜鮮嫩多汁，最關鍵的一步。
3.炒肉絲的時候，別忘放點清水進去燉一會兒，燉熟之後一定要等水分收的差不多，鍋裡冒油的時候再放入青菜進去翻炒。這樣才會很快入味兒，菜本身帶有一定的水分，不會幹鍋。
更多健康菜、懶人菜、宴客菜、下酒菜、拌飯菜等烹飪方法請多關注我的主頁吧，不知道吃什麼就找宋宋家，喜歡的話，歡迎收藏，轉發，點贊哦，有什麼好的建議，更期待您的指導！