紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚。
1.將五花肉切塊用黃酒醃一會(如果著急吃就醃15分鐘)
2. 水開後將五花肉焯水,肉變色即可
3. 鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖)
4. 如果怕油溫過高飛濺,可以關火,將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃
5. 之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香
6. 將肉放入鍋中倒入生抽老抽,加水沒過肉,小火燉30分鐘即可。
蘇式紅燒肉
1.帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。
2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4.大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5.轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,最後點香油出鍋。
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