第一步：配置十三香香料粉
麻辣濃香型香料粉配比：
（ 以上 32種香料打磨成粉即可，香味撲鼻，麻不傷口，辣不傷胃，十三香藥材香
料粉自制完成後，建議用玻璃瓶罐，或其他密封容器，裝起來放在乾燥
第二步、炒制祕製螺絲扇貝類醬料
需要準備用料：郫縣紅油豆瓣醬（剁細）500g，花椒粉 125g，細辣椒粉250g，自制十三香藥材香料粉 125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內倒入油，小火炒香後關火，待冷卻後放
入容器密封 24 小時後即可使用，此料為上品廚藝交流群584657336燒製十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調
味料，也可燒製一些水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
醬料可以提前做好保存，燒田螺時取出用。
操作步驟：
1、將鍋內倒入 600g 食用油，然後放入拍破的姜蒜各 30g，中小火炸到變成黃色，
就撈出不用。接著轉小火，
2、放入冰糖 15g，融化後按步驟 3 操作。
3、將紅油豆瓣醬 500g 和花椒粉 25g，細辣椒粉 250g，自制十三香香料粉 125g，
放在一起混合後，倒入鍋裡，全程小火炒動。約3分鐘左右即可。
3、這樣，這個燒螺絲扇貝類的醬料就做好了。
備註：做好的這個祕製醬料，需要等到 24小時候使用效果最好。剛做好的，是
不宜立即使用的。學習者不要心急，
第三步、炒制祕製螺螄扇貝類實際操作步驟
1】清洗螺螄
1、將需要炒的螺螄和扇貝類清洗乾淨，需要刷的就動手刷一下。
2、將螺螄扇貝內可以放在一個裝了水的盆裡，養一天，勤換水，讓他們吐盡肚
裡的汙穢泥。
3、將螺螄的屁股尖尖的部分剪掉，這樣比較容易入味，而且，吸取肉的時候，
比較方便。
2】炒螺螄
1、將鍋內放入適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋裡，過一下水並瀝乾水
2、將鍋內放入 100g 油，放入大蔥段 20g，薑片 10g，爆香，
3、將 500g 螺螄倒入鍋裡，大火炒 1 分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然後放入祕製醬
料 100g，接著放入特辣的幹辣椒段3g，加入調料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔
油 3g，老抽 10g，然後大火燒開，煮 10分鐘，並轉小火收汁即可，
4 最後出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量
5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
備註：各地口味鹹淡不一。自己在學習炒制的過程中，可以嘗一嘗湯的鹹淡，這
種殼類的，燒的時候，湯汁要略鹹，裡面才有味。
辣味可以在放的量的多少上去決定辣度。如果需要麻味的，炒的時候，放幾克麻
椒就可以了
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