啤酒燒田螺（附兩種口味）

用料

田螺一斤；啤酒一瓶；小米椒五個；姜四五片；蔥三四根；蒜苗一根；大蒜五六瓣；大料少許；豆瓣醬一大勺；冰糖（做甜辣味的多加一塊）一小塊；醬油兩勺；耗油一勺；料酒一勺；十三香少許；鹽少許；甜辣醬（做甜辣味的才放）兩大勺

做法

• 準備食材。田螺洗乾淨，蔥薑蒜辣椒都切好備用。
• 鍋燒熱倒油，蔥薑蒜辣椒都倒進去，加入豆瓣醬和冰糖翻炒，爆香炒出紅油。然後加入大料，我加了一點花椒，桂皮，八角，幹辣椒，香葉。不要加太多，一樣加一點點就行，沒有不加也行。
• 倒入田螺翻炒，加醬油，料酒，耗油，十三香，鹽（可放可不放，口味淡一點的朋友就不要再放鹽了）。
• 田螺爆炒兩分鐘後倒入啤酒燒開蓋上蓋子煮幾分鐘。
• 湯汁快燒乾的時候加入蔥和蒜葉翻炒幾下就能出鍋了，湯汁不要收太乾了，留一點蘸著湯汁吃更香。
• ，這是香辣味的。
• 這是甜辣味的。第一步裡的冰糖多放一塊，在最後一步加上兩大勺甜辣醬。其他步驟都一樣。
• 甜辣味的我加的是這種甜辣醬。

酥炸肉丸子

用料

豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量

做法

• 剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
• 泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
• 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
• 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
• 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
• 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
• （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
• 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
• 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

絕對一流的做法（泡椒鳳爪）

用料

雞爪一斤半；香糟滷一瓶；泡椒；薑片；蒜頭；白酒；花椒；小米椒；涼白開米飯碗一碗；白糖適量

做法

• 把雞爪的小指甲通通都剪了，然後剁成小塊，腳趾分兩半，再清洗乾淨，最後燒水把雞爪下鍋焯水，其實是不光焯水，還要同時把它煮熟了，所以加點鹽和黃酒，大概七八分鐘，記得不要太生，也不要煮的太爛，掉皮了就沒有嚼勁啦！煮好撈出來馬上投進涼水裡沖洗，多洗幾遍，最後用涼白開洗一遍，再瀝乾水分！
• 瀝乾的雞爪加一勺白酒拌一下，過五六分鐘把酒水撇掉，在等待中，準備好要用的材料！
• 姜去皮切片，蒜頭用刀背敲裂，小米椒洗乾淨，擦乾水分，整個放進調味缸裡，把糟滷水一瓶都倒進去！
• 花椒自己決定放多少吧，根據個人喜好，我就不多說了！
• 加足夠的泡椒，絕對是好基友，沒有它，那味道絕對是不正宗的啦，還有泡椒是泡在水裡的，記得把泡椒的水要倒一些進去的。
• 好了該放的都放進去了，攪拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～
• 裝進玻璃瓶裡，或者樂扣樂扣密封，放進冰箱，二十四小時就可以吃啦，如果你可以等，過兩三天那味道絕對是好幾倍的哈！
• 剛剛看了下，湯汁好像少了點，雞爪還有一部分露在上面，又加了些泡椒水進去，雞爪一定要完全泡到湯汁裡才可以，所以湯汁一定要足！

紅燒雞爪/滷雞爪

用料

雞爪10只；八角3個；姜若干；老抽1勺；香葉2片；料酒3-5勺；冰糖3-5小粒；醋1勺；生抽2勺；蠔油1勺

做法

• 雞爪洗乾淨，剪掉剪指甲
• 放入冷水裡煮開，加入生薑幾片，料酒少許，煮到有白色髒沫，關火。過涼水洗乾淨、晾乾。
• 準備佐料，。家裡沒有香葉了，加兩片香葉味道更佳。
• 鍋裡倒入少許油，小火熬化冰糖，一定要小火，冰糖不能焦。化開後倒入雞爪翻炒上色，加入一勺老抽翻炒。
• 翻炒上色後，加入水沒過雞爪，加入蔥薑蒜茴香等香料，加入生抽，醋，料酒，蠔油，芝麻油。因為醬油和蠔油裡已經含有鹽分，不需要額外加鹽了（如果吃的比較重口的，可適當再加一些）
• 大火燒開，轉中火慢慢燒，湯汁快乾時關火，出鍋。
• 開始享用吧！不鹹不淡可以當小零嘴。

鹹酥雞翅根

用料

雞翅根500g；麵粉30g；米粉30g；雞蛋一個；蒜頭2瓣；生薑一小塊；料酒一大勺；生抽一大勺；五香粉一小勺；白胡椒一小勺；鹽適量

做法

• 將蒜頭和生薑處理成細末待用
• 在雞翅根的末端用小刀切斷骨肉相連的白筋，將肉推向一側成鼓槌狀
• 往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和準備好的姜蒜末，拌勻醃製半小時以上
• 將麵粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌勻即成炸粉，雞蛋打散待用
• 把醃製過的雞翅根表面均勻地依次沾炸粉，蛋液，再一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉待用
• 鍋內放半鍋油，開大火燒熱至6、7成熱，筷子伸進去會產生大量細密的氣泡時，將雞翅根下鍋油炸
• 炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油溫回升
• 約30秒後待油溫升高，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到一分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油
• 將最後剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可

辣炒田螺

用料

田螺；幹辣椒；花椒；豆瓣；泡姜；蒜；泡椒；植物油；料酒；味精；鹽；白糖

做法

• 田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一次水。用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾水
• 鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉
• 炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺
• 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
• 加入適量鹽和少許砂糖炒勻
• 加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味
• 加入適量水，淹到田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋

下酒靈魂菜-黃飛紅麻辣花生米追劇零食

用料

去皮花生米200克；麻椒15克；花椒8克；幹辣椒8克；鹽適量；糖適量；油適量

做法

• 花生米用水沖洗，瀝乾水，冷凍過夜。冷凍是讓花生米口感嘎嘣脆的祕訣。幹辣椒剪成細長條備用。
• 鍋中放油，這一步可炒可炸，任選其一。1，放少量油炒花生米，炒到花生米微微變黃關火，耗時長但省油。2，放多一點油炸花生米，微微變黃關火，耗時短但費油。
• 把花生米盛出來，鍋中放少量油燒熱，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放幹辣椒炒香。關火，倒入花生米翻拌均勻，晾涼。
• 涼透之後，加入鹽和糖，比例是1:1。這個鹽糖比是我多次試驗覺得口味最好的。
• 裝密封盒保存。

麻辣牛肉乾（無需烤箱）

用料

牛肉（大黃瓜條或小黃瓜條部位）2500克；四川鵑城郫縣辣豆瓣醬40~50克；橋頭麻辣火鍋底料（可選）30克；李錦記薄鹽生抽40克；太古黃片糖/冰糖35~40克；料酒20克；乾花椒8克；幹辣椒段（中辣二荊條）10克；紅辣椒粉5~10克；八角5克；桂皮3克；香葉3片；白芷3克；花椒油10克；孜然粉10克；雞精（可選）8克；煮牛肉的高湯/清水800克；生薑30克；蔥段30克；熟白芝麻30克左右

做法

• 最好（大黃瓜條）和（小黃瓜條）這兩個部位的牛肉。
• 用的是這個牌子的郫縣豆瓣醬。
• 太古黃片糖香味很獨特，甜度也比一般的冰糖低。
• 我買的是大黃瓜條，一塊就將近五斤了。
• 一塊黃瓜條切成三段。
• 每一段順紋理切成兩半。
• 冷水下鍋，煮開後用勺子撇去浮沫，中火再煮大約五分鐘。牛肉不要煮老了，最好的狀態就是切開的時候有血水滲出。煮牛肉的湯不要倒掉，留下備用。
• 撈出牛肉切成大拇指粗細，長約五六釐米的條狀。
• 平底鍋中倒入適量油，燒至五成熱的時候，把牛肉條放入中小火煎。
• 煎到起焦邊的狀態盛出備用。
• 鍋中加入適量底油，放入洗淨切好的薑片和蔥段，小火煸至兩面起焦邊。
• 將洗淨的8克花椒和10克幹辣椒段倒入，小火慢慢煸出香味。切記一定不能開大火，要不然花椒和辣椒段很快就會糊掉變苦。
• 加入40~50克郫縣豆瓣醬。我一般加到50克，口味輕的加40克就可以了。
• 加入30克橋頭麻辣火鍋底料。
• 加入20克料酒。
• 加入40克李錦記薄鹽生抽。
• 加入40克的太古黃片糖，也可用冰糖代替，用冰糖加入35克就可以了。
• 轉中小火，將所有醬料的香味全部激發出來。
• 加入800克煮牛肉的高湯或清水。
• 洗去香料（八角、桂皮、香葉和白芷）上面的浮塵，全部倒入鍋裡。
• 倒入煎好的牛肉條，中火煮約30分鐘轉大火收汁。
• 湯汁收的差不多了，留少許，轉小火加入5~10克辣椒粉攪拌均勻，具體的用量根據個人吃辣的程度來放。
• 加入10克孜然粉。
• 加入8克雞精。
• 加入30克左右熟白芝麻攪拌均勻。
• 這時候嘗一嘗，如果覺得不夠麻，可以再加10克左右的花椒油。
• 麻辣鮮香的牛肉乾做好了，熱的時候吃又麻又辣很過癮，放涼以後再吃味道就會淡一些。

下酒菜老醋花生

用料

花生米適量；洋蔥半個；白糖2勺；醬油1勺；陳醋1勺；蠔油1小勺；香菜適量；油適量

做法

• 鍋裡放油，將花生米倒入，炸花生米，小火炸，不斷攪拌，不要炸糊
• 炸好出鍋放到盤子裡待用
• 將半個洋蔥切成小塊
• 2勺糖、1勺醬油、1勺陳醋、1小勺蠔油調成汁料，調成酸甜口即可
• 將洋蔥、花生米、汁料攪拌，盛盤開吃！

下酒好伴侶【滷味拼盤】

用料

鴨翅500克；雞翅根500克；雞蛋3-4個；藕1節；海帶結80克；調料包2包；調味醬油等

做法

• 1、緊肉：肉類（我這次用的是牙翅和雞翅根）一定用涼水下鍋，放入料酒➕生薑，煮至沸騰，撇去浮血沫，關火，溫水洗淨備用。
• 2、料包：大料1顆➕肉桂1/2支➕香葉4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者燈籠椒）10顆，放入調料包裝好。
• 3、調味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蠔油1勺➕冰糖8-10顆➕胡椒粉少許，均勻攪拌即可。
• 4、炒料：油、蔥、姜、幹辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒涼油中火下鍋炒1分鐘，之後倒入調好的醬油汁，攪拌30秒。（這一步也可以連同調料包一起翻炒）
• 5、煮一壺熱水，大火倒入鐵鍋中，之後放入要滷的肉類。
• 6、大火煮開後轉中小火，放入調料包燉煮，差不多至少要1小時的樣子，（這個過程不用蓋蓋子）可以隨時觀察下燉煮的進度。
• 7、當差不多湯汁只剩1/3的時候進行調味兒，我比較喜歡味淡的，所以就只放一小勺鹽就可以啦，大家可以自己根據自己的口味兒進行甜鹹調配。然後放入其他配菜，我選的是藕、海帶結、雞蛋。
• 8、開中火翻炒均勻，讓配菜也均勻沾到滷汁，然後進入最後的收汁階段，大概15分鐘，如果湯汁還是多的話可以在大火5分鐘把湯汁收到濃稠。
• 9、最後，選一個漂亮的盤子把滷味兒按照順序裝盤，鐺鐺鐺，倒上小酒，約上朋友，保你倍兒有面子，無敵下酒。

炸多春魚

用料

多春魚5條；澱粉適量；鹽適量；雞蛋1個；料酒適量；啤酒適量

做法

• 多春魚解凍處理乾淨
• 用料酒加薑片醃製20分鐘，雞蛋，鹽，啤酒澱粉調至可以掛糊。雞蛋一個做五條魚太多了半個就夠。
• 第一次用小火炸至定型撈出，轉大火把油燒至八成熱，第二次下鍋炸至金黃。吸乾油可放椒鹽撒粉也可放番茄醬。油炸滿籽多春魚做好啦。

韓式煮豆腐

用料

主料；豆腐一塊；煮豆腐的醬汁；1韓國辣醬兩勺；1耗油一勺；1生抽一勺；1白糖半勺；1蜂蜜一勺；1鹽少許；1蒜泥一勺；1水適量；澆豆腐的汁；2芝麻油兩勺；2大蔥末依個人喜好；2芝麻適量

做法

• 豆腐沖洗一下，吸乾表面水分，切成1cm左右的厚片。在盤子底放一張廚房紙巾，把豆腐放進去後在豆腐上再蓋一張廚房紙巾，以便吸收豆腐的水分。
• 將煮豆腐的醬汁“1”混合均勻，水不要放太少，因為後面要煮豆腐。
• 平底鍋內倒入油，把豆腐煎到焦黃，最好是四面都煎一下。焦黃後倒入上一步調好的醬汁。小火燉煮至入味後出鍋。
• 把澆汁“2”混合均勻，麻油一定要多放一些哦。淋在煮好的豆腐上~
• 吃吃吃~~~~~配兩張五郎叔的照片
• 叔現在就是啃骨頭的小狗啊~哈哈哈

熗拌爽口小油菜

用料

油菜6棵；醋半勺；鹽2克；蒜3瓣；辣椒1只；薄鹽生抽3勺；花椒10粒；食用油少許；芝麻油少許

做法

• 將油菜放入小蘇打水泡20分鐘，撈出進開水抄過。開水中加少許鹽，可保持油菜鮮亮
• 撈出涼涼
• 鍋中放油，花椒，辣椒，蒜，爆出香味，去掉炸過的調料，只剩油汁。再加入生抽，醋，鹽
• 將油汁澆入放涼的油菜中，滴幾滴芝麻油
• 攪拌均勻，酸辣椒痲口味，爽口開胃

涼拌木耳

用料

香油半勺；醬油半勺；鹽1勺；陳醋3勺；蠔油1勺；蒜1瓣；小洋蔥半個；香菜2根；小米椒1-2個；木耳適量；豆皮1張

做法

• 木耳泡半小時到一個小時，手摸一摸不是邦邦硬就行。
• 洗淨木耳和豆皮（也可以不加豆皮，看個人喜好），去除木耳根部和豆皮切絲，熱水煮沸後在焯2—3分鐘，撈出，放進涼白開裡，放涼。
• 這樣會比較脆。
• 準備好配菜
• 全都切碎，
• 因為不太喜歡吃生洋蔥，所以洋蔥切的比較大，是為了入味後好挑出來扔掉，哈哈。能吃生洋蔥的可以切成細條狀
• 最後放到一起，加入醋，醬油，耗油，鹽，香油，攪拌均勻，即可。
• 超級無敵好吃啊！
• 老公不愛吃木耳的人因為我的這道菜都愛上木耳了！

家常爆炒花蛤

用料

花蛤1斤；豆瓣醬一大勺；料酒少量；生抽少量；雞精少量；鹽少量；姜4片；蒜2瓣；蔥花1根；幹辣椒2個

做法

• 花蛤放在水裡，加點鹽和幾滴油靜置十幾二十分鐘；蒜切粒，薑切片，幹辣椒切段
• 花蛤吐完沙冷水入鍋焯一下，將開口的花蛤撈出，或者等基本開口了關火，然後撈出，沒有開口的剩下繼續開火煮一下，一直開不了口的就不要了
• 鍋內油熱，下入姜蒜幹辣椒炒香，加入一大勺豆瓣醬炒散後倒入花蛤翻炒幾下，加少量料酒、生抽、鹽、雞精，一小碗水，蓋蓋悶煮幾分鐘
• tips：加入豆瓣醬會濺得比較厲害，建議小火翻炒，大火悶煮
• 花蛤入味後調下味道即可出鍋，撒上蔥花

油炸杏鮑菇

用料

杏鮑菇1個；雞蛋個；低筋麵粉適量；鹽適量；麵包糠適量

做法

• 一根杏鮑菇洗淨後滾刀切成丁。
• 碗裡分別準備好適量低筋麵粉(或玉米澱粉)、雞蛋(雞蛋打撒，記得一定要加食鹽攪勻、鹽量偏鹹為宜，也可以根據個人口味加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、五香粉)，麵包糠，麵粉用大點的碗裝。也可以做成甜口的，蛋液裡什麼都不加，炸好後撒白糖混勻就是。
• 一次性把所有杏鮑菇丁一塊倒入麵粉碗裡，上下翻拌，讓每塊杏鮑菇都裹上面粉。
• 再一塊一塊地把裹了麵粉的杏鮑菇塊在雞蛋液裡滾一圈，再裹上面包糠，依次裹完所有的杏鮑菇放碗裡備用。
• 油鍋里加入適量食用油，中火燒熱油，下入適量杏鮑菇塊炸制，待其凝固後再輕輕翻動讓其均勻受熱。
• 炸制周身酥黃後濾油起鍋，可以先裝進鋪有廚房紙的盤子裡去掉多餘的油脂。不要急著吃喲，燙嘴！
• 稍涼就可以享用啦，咬一口，表皮酥脆，內裡柔韌有咬勁哦，感覺像吃肉肉涅，好吃好吃。冰箱裡還餘有一根杏鮑菇，明日繼續做。

椒鹽皮皮蝦

用料

皮皮蝦1000克；姜適量；蒜適量；鹽適量；黑胡椒粉適量；椒鹽適量；蔥適量；料酒適量；洋蔥半個；小蔥適量

做法

• 蝦洗淨，加黑胡椒，料酒，鹽醃製30分鐘
• 洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用
• 醃好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。
• 鍋內留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關火裝盤。開啃！
• 啃啃啃
• 再來杯啤酒.

爆炒釘螺

用料

釘螺1kg；蔥切成段適量；蒜瓣四頭；姜三片；香葉適量；花椒十多粒；小幹辣椒五個；糖適量；鹽適量；蠔油一勺；料酒兩勺

做法

• 清洗釘螺，主要是浸泡、去尾部。儘量多浸泡一下，我是提前一個晚上泡起來的。
• 鍋內水燒開，將泡好的釘螺放進去煮個兩三分鐘，煮的時候可以放幾片姜或者到點酒去腥。撈出來以後，仔細看一下，釘螺裡會有一些有沙的。
• 另起一鍋熱油，將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、幹辣椒放進去炒香。炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油。倒釘螺，翻炒三四分鐘。
• 放入鹽、蠔油、糖，倒入適量料酒，翻炒。炒勻後倒水，快要淹沒釘螺的量。蓋上鍋蓋，關小火。
• 燜個幾分鐘，大火收汁。完事兒！留點汁兒比較好吃。

酥炸小河蝦

用料

小河蝦360克；料酒少許；鹽4克；白胡椒粉少許；麵粉and澱粉1:2

做法

• 用流動的水反覆沖洗小河蝦，沖洗乾淨後剪掉蝦鬚（可省略），控水備用
• 控好水的小河蝦放入盆中滴少許料酒去腥，放鹽、胡椒粉拌勻，醃製10分鐘後撒上面粉and澱粉，輕輕翻拌，保證每個河蝦身上都裹著乾粉
• 鍋中倒油燒7成熱，逐個放入防止粘連，第一遍中火變色撈出，第二遍復炸時開大火，放入之前定型過的河蝦一次可以多放一些，停留一分鐘後迅速撈出，保證口感酥脆！
• 一盤酥香可口、外酥裡嫩的小河蝦就完成了。絕對為您新年家宴上增添色彩！