大學時有一個舍友非常愛吃川菜,經常邀請我和其餘舍友一起去下川菜館子。椒麻雞就是在這個時候吃到的。第一次吃就覺得很驚豔,雞肉入口醇香鮮美,吃不到一點骨頭。蘸上店家自制的椒麻汁,更添一股獨特的清香,作為不太能吃辣的廣東妹紙,也是吃得一口接一口。像是著了魔一樣,根本停不下來。
大學畢業以後很少有機會再去那家川菜館吃飯了,嘴饞椒麻雞的話只能自己下廚烹飪。雖然無法完全複製店家的椒麻汁配方,但我自己研究出來的這個椒麻雞菜譜也是獨具一番風味。就是經過改良的,適合廣東人口味的椒麻雞。
材料準備:雞腿2個,生抽2勺,陳醋2勺,白糖半湯匙,花椒粉1茶匙,芝麻油1勺,蒜末適量,薑末適量,蔥花適量,小米辣椒2根。
把雞腿清洗乾淨以後去掉雞骨頭。可以在雞腿的關節處劃一刀,切斷筋膜,再沿著骨頭輕輕的把雞肉給剃下來。
給雞腿肉撒上適量的鹽和黑胡椒,抹均勻並醃製1小時
雞腿肉醃製入味以後無油下鍋煎熟,雞皮部分朝下,煎出雞油,煎到變色以後再翻面去把另一面也煎熟。
把蒜瓣,生薑,小米辣椒還有香蔥切碎。
所有的調味料全部混合在一起,多拌幾下融化白糖和花椒粉,椒麻汁就準備好了。
把雞腿切成方便食用的小塊,鋪在生菜上面,淋上椒麻醬汁,椒麻雞就做好啦。
椒麻雞適合作為涼菜,吃起來非常的清爽,很下飯。夏天做來吃有利於提高食慾,家裡來客人了也可以做這道菜招待他們。非常的簡單快手,新手也能學會。
相關推薦
'廣東特色姜蔥白切雞!你做對了嗎?家庭特色菜!'
"食材清單三黃雞1只!小蔥 30克!姜 150克鹽10克!雞粉10克雞洗淨,內臟去幹淨。在鍋中倒入冷水,水量能沒過雞為準。加入一點姜,蔥把雞放入水中,小火煮8分鐘,關火,在開水中泡20分鐘準備一盆冰水,把雞撈出泡在冰水裡5分鐘。把姜打蓉,蔥切碎!拌在一起!加鹽10克,雞粉1...
推薦中...