雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士
最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！
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