溫州醬油肉
無論是大雪漫天的北疆，還是四季如春的嶺南，中國各地對於過年，都有著獨特的情感。過年不光意味著團圓，對於吃貨們來說，回到家鄉，吃上一口摯愛的美味，是一件無比愉快的事情。在浙江溫州，有著這麼一種肉，過年時是溫州人的最愛，這就是今天要說的這道醬油肉。
晾晒中的醬油肉
醬油肉是種醃製肉食，每到過年時分，幾乎家家戶戶都會製作。曾經多次在長三角等地品嚐過各式的醃肉、醬肉，因個人口味原因，總覺得有些過鹹或過甜，直至品嚐了溫州的醬油肉，很是對老樑這個北方人的口味。溫州人每到過年，都會問問晒肉了沒有？不過雖然叫晒，但可不能真晒，準確的說是晾出來的。曾因為喜愛這一口，自己也試著做，結果因為只知道晒，弄得乾柴塞牙，難以入口。
醃製中的醬油肉
溫州醬油肉製作工藝上並不難，簡單來說只需要醃、晾兩個步驟即可，但要想做好，可是多年經驗練就而成的。選取肥瘦相間的五花肉，橫向切成薄片。將生抽、老抽、白糖等調料混合成調味汁，將肉片放入，醃製上色入味後用麻繩穿起來，放在避太陽直射通風的地方晾晒。醬油中鹽與氨基酸在時間的作用下與肉發生反應，產生出絕妙的味道。
晾好的醬油肉上鍋簡單一蒸，美味渾然天成
曾經因身體原因，朋友給老樑帶過幾塊醬油肉，感覺有些肥膩，只嚐了一小塊。後來朋友又帶了幾塊，說是特意用通脊肉與臀尖肉做的，肥肉比例下降了不少，可總覺得味道上哪裡怪怪的。看來這傳統的味道，還需要傳統的吃法，在美食麵前，偶爾身體健康也可以暫時忽略一下的，您說呢？我是老樑，咱們明天見！
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