冒菜
用料：火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老薑 1小塊、草果 1個、香果 1個、小茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個、香葉1片、三角 1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜
做法：
1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2、鍋中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
3、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
4、木耳和火鍋粉提前泡軟；各種菜料洗好、切小塊
5、將菜放入熬好的湯底中，視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
7、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
幹鍋雞
食材： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽 適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
糖醋蘋果裡脊肉
用料：
裡脊肉適量、蘋果適量、青紅椒適量、番茄醬適量、糖適量鹽適量、白胡椒粉適量、生粉適量、蛋清適量
做法
裡脊肉切小指粗細的條，刀法要訣：橫切牛羊豎切豬斜切雞
加半勺鹽，加適量白胡椒粉，加半個蛋清
加一小勺水後攪拌2-3分鐘，讓肉吸飽水，加生粉
生粉加到糊糊比較粘稠，撈起能掛在肉上為止
油鍋加熱到六七成熱，將肉逐條滑進油鍋，大火定型，變色即撈起，待肉冷卻
將肉再一次倒進油鍋復炸，炸到顏色金黃，這樣表面才會脆
鍋底留一點油，加番茄醬、白糖和一勺水，小火熬煮到醬汁濃稠、酸甜適中
加入青紅椒、泡過鹽水的蘋果塊翻炒幾下
加入炸好的肉條，翻炒至醬汁均勻裹在肉上,裝盤，開吃！
香辣魚塊
材料：新鮮的魚半條（草魚、白蓮、胖頭魚都可以）；大蒜；蔥適量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；鹽1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（約半碗多）；澱粉適量；
做法
1.魚去內臟洗淨後切成段待用；大蒜、蔥改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、清水、切好的蔥蒜，調成汁待用；
2.平底鍋倒底油，魚段沾上澱粉，入鍋煎製成金黃色；把調好的魚汁倒入鍋內，蓋鍋蓋燜10分鐘即可出鍋。
蒜薹小炒肉
食材：後腿瘦肉、蒜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、生粉；
做法：
1、姜蒜切粒、幹辣椒切小段、瘦肉切絲或者片，用生粉醃製待用、蒜薹切斷。
2、熱鍋熱油，鐵鍋一定要燒到冒青煙，然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用（肉放入鍋中後，需在1分鐘之內完成此步驟）。
3、鍋中少油，放入花椒、幹辣椒、少許姜蒜炒香，倒入蒜薹。然後倒多量（小半碗）的料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上30-60秒，然後加適量的鹽，繼續翻炒（如果料酒全部蒸發蒜薹還未成熟，就適量的加點水繼續翻炒）。
4、蒜薹成熟後，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均勻即可。
黑椒烤仔排
用料
仔排300克、黑椒烤肉料30克
做法
仔排洗淨，倒入 酷克壹佰法式黑椒烤肉料；
抓均勻後放入保鮮袋，儘量擠掉空氣紮緊，放進冰箱醃製半天，要想更入味最好過一夜；
炸藍內放一張錫箔紙，放入醃製好的排骨，放進空氣炸鍋中200度烤12分鐘；
烤好翻一面繼續烤12分鐘左右即可；