這道用農家大瓷甕醃製的菜,只用鹽和花椒,城裡人吃不到
一葉一秋
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10月29日,秋意深濃、霜降時節,在山西原平郊區的一座農家小院裡,今年60多歲的段大伯準備做本地特色農家醃菜。據瞭解,這道傳統農家醃菜在當地流行100多年了,圖為,段大伯正在自己種植的菜畦裡摘蔬菜,有白菜、茴子白、蘿蔔等秋季主要菜蔬。
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去年種植了很多油葵,葵花籽榨油後,剩餘的殘擦埋在菜畦裡做養分了,沒有施過化肥噴過農藥。因此,今年種植的蔬菜色澤鮮豔、飽滿、水份大。這幾天村裡人都忙著做醃菜,村民們買走了很多。圖為,自己剩餘一些專門做醃菜用。
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圖為,自己種植的胡蘿蔔。
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菜切成約1釐米左右的小方塊。圖為,段大伯的老伴正在把切好的菜裝入木製簸箕裡。(這個簸箕用粗細均勻的柳條編織而成,使用50多年了)
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在大鐵鍋裡注入四分之一水,大火燒開,停火保溫,然後倒入切好的菜,用勺子攪拌均勻使得每個菜葉都經過洗淘。這一道工序的作用是:一來去除蔬菜泥土味,二來更容易醃製後發酵。
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這把柳條編織的笊籬主要用於撈酸菜用。
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這幾年又開始懷念家鄉農家菜的味道,特別的是在城裡工作的子女們,每次回來都想吃。今年特意多做了一些,差不多有100來斤。據瞭解,容易保存不加任何防腐措施,可以吃到來年的初春。
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用一碗專用粗鹽,一把花椒粒。傳統菜加工方法簡單,成本低廉。
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裝滿瓷甕,放一塊使用了50多年的石頭壓制在菜上面,就這麼一道農家醃菜,有獨特的色、香、味、是其他硬菜代替不了的。你吃過這樣的傳統菜嗎?(攝影:劉輝 瀏覽更多鄉土人情請關注微信公眾號:更故鄉)
2017-11-01
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