還記得以前想吃個肉都是要等到過年的時候才能吃到的，所以小時候最喜歡也是最期待哦就是過年了，一到過年各種好吃的就來了。特別是蒸饅頭，炸魚炸酥肉，每次剛炸好拿起來就吃了，就喜歡這種剛炸好的，每年都是奶奶在家做的，一直用的事以前的老方法，小時候還是燒火的鍋，但是味道卻是最好的。
平時吃飯炒菜就離不開去超市買點豬肉吃吃，一般都是直接炒成肉丁，但是我最喜歡的還是先做成酥肉，然後炒菜就會很好吃。
酥肉
原料：豬肉、雞蛋、紅薯澱粉、醬油、薑末、雞精、味精、白糖、五香粉、花椒麵、鹽、香油
（1）豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。
（2）將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，加入紅薯澱粉可以更加爽滑，調製過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，澱粉和雞蛋的比例自己掌握哦；
（3）整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的，調配好後醃製20分鐘以使肉入味。
（4）調好的澱粉糊不能太稀，不然裹不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。幹一點比，醃製20分鐘
（5）炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。
（6）炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單；
（7）待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了，我最喜歡的就是這個時候的了；
（8）炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入麵條中。
做好的酥肉，可以蒸成扣碗哦，撒點大料，想吃辣的可以放點小尖椒，也是棒棒噠啊。
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