冬天別炒菜了,這一鍋美味,有菜有肉又有飯,孩子愛吃,體格強壯!天氣開始寒冷了,又是吃煲仔飯的時候了。我做過很多自家煲仔飯啊,臘腸排骨、窩蛋牛肉、芫茜滑雞、沙爹牛肉、花蟹、大蝦,形形式式,各有各的美味。在家做煲仔飯太方便了,用一個鑄鐵18cm鍋子,一鍋就夠 2 個人吃了。一鍋煮,洗的碗碟也是最少的( 懶煮婦最愛XD) 。
今次這個煲仔飯配撘非常特別,在外面應該吃不到的,卻令我一見傾心。事緣有次上深圳遊玩,很想找一間吃生蠔煲仔飯的小店,地點不在商場區,位於比較偏僻的小區,花了很長時間找地址,到達後卻發現店子還在,但人去樓空了,多麼失望的呀,唯有找別的餐廳醫肚。
心繫這個煲仔飯,決定把它神還原,靠著一張相片、一份直覺及幾分創意,自己調味自己煮,特別有滿足感。這個飯有多重口感,廣島蠔、魷魚、還有非常惹味的「肉碎」,大量蔥粒及芫茜粒,好吃到不得了。醬油豉油也不用加入飯中,已經好吃到頂點,我居然一個人吃了一整鍋飯,實在太誇張了吧 !!!!愛吃蠔的你,一定會迷上這個煲仔飯的,最重要是外面吃不到,一定要自己煮,呵呵!快跟我來煮吧!
簡易魷魚生蠔煲仔飯
材料: (2 人分量 )
生蠔蠔 …………………………8 只
魷魚 ( 小 )………………………1 條
豬肉餡 …..........300g
白米 ……………………….1 1/2 杯
蒜蓉 ………………………...1 湯匙
蔥 ( 切小粒 )…………………....1 扎
芫茜 ( 切碎 )……………………1 扎
薑汁 ……………………..….1 湯匙
鹽 …………………………..... 適量
醃「肉」材料:
萬字醬油 / 生抽 …………... 半茶匙
生粉 …………………….….1 茶匙
糖 …………………………..1 茶匙
「肉碎」調味:
蠔油 ………………………...1 湯匙
麻油 ………………………...1 茶匙
魷魚調味:
XO 醬 …………………….....1 茶匙
1)把蒜頭去皮切成蒜蓉,蔥及芫茜洗淨分別切小粒勻及切碎待用。
2)生蠔解凍後,放入 1茶匙的鹽,用手把蠔搓洗乾淨,再用清水沖洗,重複 3次,隔幹水,再用薑汁醃 30分鐘。
3)放入醃肉材料,與 Omnipork/免治豬肉拌勻,醃 15分鐘。
4)預備煎鍋,下油,油滾起煙,轉小火爆香蒜蓉。
5)轉中火,加入 Omnipork/免治豬肉炒勻。
6)加入蠔油及麻油炒勻,盛起待用。
7)取出魷魚軟管,撕走表層薄膜,去除魷魚須內的眼部、軟骨、內臟、腳上的吸盤,再衝洗乾淨瀝乾水。
8)用手把三角鰭撕下,去除薄膜,把魷魚切件。另把魷魚須切成若干的大小。用廚紙或毛巾把水分索幹。
9)預備煎鍋,下油,油滾起煙,放入魷魚炒勻至轉白色。
10)加入 XO醬快速炒勻,盛起待用。今次用朋友自制的 XO 醬,非常香啊 ~~ 也可用其它 XO 醬代替。
11)洗米,用水沉過米麵浸約 30分鐘。
12)以中火加蓋煮 2-3分鐘,煮至水滾,輕力用筷子拌勻,再加蓋以中火煮約 3分鐘。
13)當看見有蒸汽沿煲邊滲出,轉小火煮約 6分鐘,熄火把飯多焗 10分鐘,白飯即成。
14)平均地放上廣島蠔在飯面上。
15)再放上炒好的魷魚和「肉碎」。
16)加蓋小火煮約 5分鐘。
17)最後撒上大量的蔥粒及芫茜碎,即成。
每次做的自家煲仔飯,一定是配料多到完全蓋過飯,哈哈。每隻蠔又飽滿又肥美,但有烤過的效果,一開蓋已經流口水了。「肉碎」超惹味香口,配飯吃,簡直無敵。
蔥及芫茜超多,一鍋飯都是滿滿的蔥香,愈多蔥愈好吃,這是精髓所在哩!拌勻一起吃,perfect!!!「肉碎」的醬汁也拌入白飯裡,又有XO醬的惹味口感
沒有想過蠔、魷魚、「肉碎」三者做煲仔飯是如此如此好吃,發現這個寶藏式的配搭真開心,謝謝尋找美食中帶來的各個靈感,也是我入廚的最佳實驗。