兩次焯水 油淋白靈菇
創意 這道菜由葷菜中的水煮魚演變而來，白靈菇用澱粉抓勻後再焯水，口感更滑嫩；白靈菇不過油，口味清淡，保持原汁原味。
注：內容來源《烹飪藝術家》雜誌
製作 北京字裡行間主廚王海峰
原料 白靈菇300克，銀芽150克，美人椒圈、湖南椒碎各10克，鮮麻椒4克。
調料 A料（蒸魚豉油、東古醬油各5克，白糖、白胡椒粉各1克），澱粉15克，色拉油20克。
製作
1.銀芽焯水，裝盤墊底；白靈菇切片焯水，沖涼，擠壓水分，用澱粉抓勻。
2.鍋內倒入清水500克燒沸，放入漿好的白靈菇焯水，撈出，碼放在銀芽表面。
3.鍋內加入清水15克、A料燒開，調成料汁，淋在盤內。
4.鍋內倒入色拉油燒熱，放入美人椒圈、湖南椒碎、鮮麻椒煸香，放在白靈菇表面即可。
1.白靈菇加入澱粉抓勻
2.白靈菇焯水
3.熬製料汁
4.泰椒圈煸香
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