2019豬年春節還有一個月就要到啦，年貨大家都準備好了沒？簡易小廚現在就開始在研究年夜飯的菜譜啦。
小廚猜想，現在很多人過年或者請客吃飯都會去餐廳，很少會請到家裡來吃，一方面是手藝不精湛，撐不住場面，一方面是做飯太麻煩，太多傢伙事要弄，但是去飯店沒有做家裡過有那種氣氛啊，最重要的是過年去飯店根本排不上，排上的話價格也不菲啊，建議大家還是多學幾道硬菜，邀請親朋好友來家裡做客吧，今天簡易小廚就給大家推薦5款拿得出手的硬菜，肯定可以撐得住場面，當然還能鎮得住吃貨！
一、清蒸鱸魚
準備食材：鱸魚一條，蔥薑蒜，花椒，蒸魚豉油，紅尖椒一個裝飾用的（也可以換成，枸杞，胡蘿蔔），鹽，料酒
製作步驟：
1、鱸魚去內臟洗淨，切掉頭和尾，剪掉魚鰭，魚身從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切，切成厚度均勻的魚片，注意魚肚不要切段；
2、切好的魚用料酒，蒸魚豉油，蔥姜，給魚醃製10分鐘；
3、醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾可以藏魚頭下面；
4、紅尖椒切片，蔥，姜，都擺在魚上面，冷水上鍋蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；
5、蒸好的魚把為了美觀可以把蔥，姜拿掉，擺點造型出來（發揮你的想象力吧）
6、另起鍋，鍋裡放兩勺油，油熱後放入花椒，蔥薑蒜，炒香後，撈出丟掉，倒入三勺蒸魚豉油（放入一點鹽也可不放，因為蒸魚豉油本身就含鹽的，看自己口味吧）調好的醬汁淋在蒸好的魚上！超級無敵好吃的清蒸開屏鱸魚做好了！
二、香辣豬蹄
準備食材：豬蹄兩個，蔥薑蒜、幹辣椒、杭椒（線椒也可以）、香葉、八角、花椒、熟白芝麻
製作步驟：
1、豬蹄切塊焯水，撈出洗淨血沫備用；在碗裡準備好四片姜、四五片香葉、三個八角和一小撮花椒備用；
2、鍋裡下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出細密的小泡後立刻倒入豬蹄，炒出糖色。然後加入準備好的姜、香葉等所有配料，炒出香味；
3、鍋裡多加點水，然後加一勺老抽，大火燒開後倒入砂鍋裡，小火燉煮一個半小時左右到豬蹄軟爛，大火把湯汁收幹（豬蹄湯汁快收乾的時候要用鏟子多翻一下，因為這時候豬蹄已經很粘了，容易糊鍋），然後把豬蹄用筷子夾出來到盤子裡備用；
4、豬蹄塊好的時候，切一些蔥花，三片姜，六瓣蒜，兩根杭椒；再拿幾片香葉和一大勺花椒，放在碗裡備用；
5、一大把幹辣椒用手從中間掰成兩段，鍋裡下油，辣椒炒香後，倒入剛剛準備的所有配料，炒出香味後倒入煮好的豬蹄，翻炒均勻後加一勺鹽、半勺雞精和一小把白熟芝麻，炒勻後就可以出鍋啦，燉好的豬蹄用筷子單獨把豬蹄夾出來就好，燉豬蹄所有的配料都不要～
三、栗子紅燒肉
準備食材：五花肉、板栗、生薑、蔥白、蔥花、八角（桂皮）、生抽、老抽、冰糖、黃酒
製作步驟：
1、先把板栗切十字下鍋煮5分鐘，撈起並快速剝離板栗殼備用，五花肉切成小塊下冷水鍋焯水，瀝乾水分後備用；
2、起鍋熱油，放入蔥白和生煎後， 五花肉入鍋煎炒，翻炒至兩面金黃出油，撈出備用；
3、熱油熱鍋，放入冰糖至融化成焦糖色，放入五花肉翻炒至焦糖色；
4、倒入板栗、生抽、老抽、黃酒、再一碗熱水沒過五花肉，八角（桂皮）放入鍋中；
5、大火煮開以後轉小火燉煮35分鐘上下，根據鍋裡的水決定，最後再大火收汁，撒入蔥花，板栗紅燒肉就完成了。
四、黃金蝦球
準備食材：明蝦10只、土豆1個（約350克）、鹽少許、黑胡椒粉少許、奶酪適量、雞蛋1個、麵包糠適量、食用油適量。
製作步驟：
1、把蝦清洗乾淨，瀝乾水分，用牙籤去掉蝦線。
2、在蝦尾2-3釐米處切斷，把蝦去頭去皮，如果蝦線清理不乾淨，也可以在蝦背後劃一刀清理。
3、土豆削皮切薄片，入微波爐烤約12分鐘至熟。
4、把熟透的土豆片放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成泥，把蝦肉用刀剁成泥。
5、把土豆泥和蝦肉泥放入大碗內，加入少許鹽，再撒些黑胡椒粉，直接用手抓勻。
6、把土豆蝦泥分成10等份，搓成小圓球狀。
7、取一份土豆蝦泥壓平，在中間放入少許馬蘇裡拉奶酪，然後收口，留點空隙。
8、把蝦尾插入土豆蝦球中，收好邊，捏緊了，10個蝦球全部操作完成。
9、雞蛋打散，包好的蝦球裹上雞蛋液，再裹上滿滿的麵包糠。
10、在鍋內倒入食用油，燒至六七成熱，把蝦球入油鍋內炸制，蝦球剛下過別急的翻動。待蝦球一定炸制固定了再翻動其他面繼續炸制。
五、糖醋帶魚
準備食材：帶魚、姜、蒜、花椒、料酒、玉米澱粉、雞蛋、生抽、香醋、白糖
糖醋汁製作：2勺生抽+4勺香醋+3勺白糖+5勺清水
製作步驟：
1、帶魚洗淨將表面銀白色的外膜掛掉（只有去掉這個帶魚才不會腥）
2、洗淨的帶魚用適量薑絲花椒，一勺鹽一勺料酒一勺五香粉抓勻醃製30分鐘
3、拿一個雞蛋打成液體加入2少玉米澱粉和適量的水攪拌成麵糊備用。
4、鍋內熱油調中小火，帶魚裹上一層面糊上鍋煎至兩年金黃至熟透，撈出用吸油紙吸去多餘油份，這時候就很香啦，可以偷吃一個嚐嚐～
5、鍋內留少許油放入大蒜爆香加入調好的糖醋汁熬至濃稠將帶魚放進去裹勻湯汁即可出鍋～
以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對簡易小廚最大的支持與鼓勵。