入伏了，三十幾度的桑拿天，從早熱到下晚兒
廚房是進不去了，還要開火炒菜？
空調 + wifi + 西瓜才是完美搭配
好吧，小編整理36道涼菜
營養均衡好吃好做，5分鐘上桌
全家人過個樂呵三伏天吧
韭黃拌乾絲
原料：
韭黃四兩、香豆腐乾二兩、精鹽八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三錢
做法：
1.將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內；
2.用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精；
3.另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點：
韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1. 白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2. 放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3. 瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
特點：
酸辣可口，非常開胃。白蘿蔔可通便排毒，多吃白蘿蔔能使得皮膚白嫩。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜500g 、蒜頭2粒、香油、辣椒油、白醋、食鹽
做法：
1. 黃瓜洗淨用刀背拍成大塊備用；
2. 加食鹽、白醋醃製十分鐘，倒去多餘的水分；
3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。
特點：
清脆爽口，非常適合夏天吃。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1. 木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2. 蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3. 在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4. 將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
特點：
口感清淡，酸鹹適中。木耳可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1. 金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2. 水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3. 鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4. 剷起淋在金針菇上面即可。
特點：
清鮮脆嫩，味美爽口。金針菇對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1. 將土豆去皮切絲；
2. 鍋裡放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
特點：
色澤光亮，酸辣可口。土豆有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。
涼拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右；
2. 將蒸熟後的茄子用刀劃成小條；
3. 取一隻小碗調醬汁，在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水；
4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。
特點：
茄子的營養價值很豐富，具有抗癌功效。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2. 鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4. 拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。
特點：
口味鹹鮮微辣，開胃下飯。此菜利尿消腫，防治富貴病 ，減少放射性疾病，禦寒，抗癌防癌。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1. 小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2. 豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3. 加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
特點：
色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐營養價值高，具有益氣、補虛等多方面的功能。
熗拌藕片
原料：
蓮藕300克、大蒜5瓣、蔥一條、辣椒粉、陳醋、生抽、白糖、芝麻油、雞精少許、鹽、油
做法：
1. 將大蒜去皮切碎成末，蔥洗淨切碎，蓮藕洗淨去皮切薄片；
2. 將藕片放入清水中浸泡，並洗去表面的澱粉（多洗幾次），撈出；
3. 鍋內放入適量的清水燒開，放入藕片，焯燙約一分鐘，過涼後撈出瀝乾；
4. 在碗中放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油；
5.燒至約七成熱（有白煙冒出），然後潑在辣椒粉上，拌勻即可。
特點：
口味鹹鮮，爽脆開胃。藕含豐富的維他命C及礦物質，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
涼拌桔梗
原料：
桔梗、醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)、芝麻(壓碎)1小匙
做法：
1.將桔梗去皮剝絲後洗淨，並放入鍋中煮去苦味，撈起備用；
2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻即可。
特點：
口味清甜，有祛痰與鎮咳，降血糖的功效。
香菜拌圓白菜
原料：
圓白菜、香菜、辣椒、醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)
做法：
1.香菜洗淨切1公分小段，辣椒切斜片，備用；
2.圓白菜洗淨後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起；
3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻即可。
特點：
口味鹹鮮，但不喜香菜的人會覺得奇臭。香菜可治風寒感冒和麻疹，對人體有益。
熗拌紫甘藍
原料：
紫甘藍半個、鮮紅椒一個，幹辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、薑絲、蔥絲、花椒、食用油適量。
做法：
1.紫甘藍和鮮紅椒洗淨後切成細絲備用，香菜切段；
2.取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用；
3.鍋中做少許油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、薑絲和花椒炸出香味；
4.關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。
特點：
原汁原味，營養健康。紫甘藍富含胡蘿蔔素、維生素、鈣磷鐵等，平時可以適當多吃哦！
三味白菜
原料：
白菜二斤、紅辣椒四個、白糖五錢、精鹽五錢、醋五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、薑絲三片、醬油二錢、味精十粒
做法：
1.將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾涼控幹；
2.辣椒切成細絲待用；
3.撒上精鹽，把白菜拌勻；
4.起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點：
紅白相間，香辣多味。
熗綠豆芽
原料：
綠豆芽二斤、食鹽五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、姜三片、香菜二棵、醋三錢
做法：
1.將綠豆芽揀好洗淨，放入開水中汆一下，撈出控幹；
2.撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤；
3.最末放上蔥、姜、香菜，熗上椒油即可。
特點：
香脆可口，製作簡便。
熗辣三絲
原料：
萵筍一斤、黃瓜五兩、精鹽五錢、紅辣椒二兩、蔥一錢、姜三片、醋二錢、椒油五錢
做法：
1.將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；
2.黃瓜洗淨切絲，辣椒也切成絲；
3.撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點：
色彩鮮明，一味俱全。萵筍營養價值高，兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處。
生拌嘎嘣蝦
原料：
新鮮嘎嘣蝦500g、大蔥、姜4片、蒜2瓣、香菜、黃酒4勺、白醋1勺、醬油2勺、胡椒粉、糖、辣椒麵、鹽
做法：
1.蔥姜切絲，蒜切蓉。嘎嘣蝦洗淨。
2.把所有調料混合在一個大容器裡。
3.加入嘎嘣蝦，蔥薑蒜，拌勻。醃製4小時以上，就可以開吃了。
特點：
此菜富含礦物質，而脂肪含量卻很低，涼拌後營養又美味。
涼拌裙帶菜
原料：
裙帶菜200g、蔥、青紅椒各適量、鹽5克、魚釀醬油2大勺、陳醋1大勺、魚露1小勺、香油1小勺、辣椒油3大勺
做法：
1.裙帶菜洗淨、切段，蘑菇洗淨、撕小塊；
2.裙帶菜入鍋加清水煮沸後3-5分鐘加蘑菇；
3.待食物熟透關火即可。
特點：
味美適口，裙帶菜富有碘質，被稱為美容菜。
涼拌海涼粉
原料：
海涼粉一袋、紅椒、黃椒（可不用）泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、鹽、麻油
做法：
1.買袋海涼粉切成塊；
2.紅椒、黃椒切小丁撒在涼粉上；
3.將泡椒、大蒜、生抽、香醋、白糖、鹽、麻油調成小半碗料汁；
4.往海涼粉上澆上料汁，開吃。
特點：
此菜如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開胃涼菜。
黃瓜拌蜆子
原料：
蜆子肉250g、黃瓜1根、麻油、生抽、辣椒油、醋、鹽、蒜、糖
做法：
1.黃瓜洗淨後，用刀拍扁，切成小塊，香菜切段；
2.準備好需要的蜆子肉，蒜切成末；
3.把上述食材放入容器中，加入鹽；
4.加入生抽、麻油、醋、辣椒油，拌勻後即可裝盤。
特點：
蜆子鮮香，黃瓜爽口，清涼開胃。
苦菊拌蜇頭
原料：
苦菊、紫甘藍、海蜇皮、色拉油少許、食鹽、蒜、香醋、白糖少許、紅尖椒2個
做法：
1.苦菊摘淨、清洗乾淨後，用淡鹽水泡半小時，再衝淨、控水；
2.將蒜瓣剁碎備用，美人椒洗淨切碎；
3.紫甘藍先沖洗再切絲，也用淡鹽水泡半小時（與苦菊一起浸泡即可），後衝控水；
4.蟄頭用水沖洗後改刀（可絲，可片）；
5.淨鍋入少許油，三成熱時下美人椒碎煸出紅油，趁熱倒在蒜碎上；
6.將香醋、白糖、鹽與蒜油拌勻後倒在食材上，混合均勻即可。
特點：
口味酸辣，開胃下飯。苦菊清熱解毒，有防癌的作用。
小蔥拌海紅
原料：
海虹500克，小蔥200克、鹽適量，米醋3克，香油適量
做法：
1.將海虹撕下來洗淨；
2.將海虹放入乾淨的鍋中，蓋上鍋蓋進行加熱，一定不要加水煮制；
3.冒熱氣以後二分鐘，海虹張開口即可關火；
4.把海虹肉用手取出放入碗中；
5.小蔥去根洗淨切成段放入盆中，加入鹽、米醋拌勻；
6.將海虹肉投入小蔥裡，加入香油拌勻裝盤即可食用。
特點：
海紅物美價廉，富含蛋白質、碘、鈣和鐵。
拌蔥頭
原料：
蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油適量、 陳醋適量、精鹽適量、 香油適量
做法：
1.將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；
2.辣椒直刀切成絲共裝盤內；
3.拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即可。
特點：
新鮮脆嫩，酸辣適口。洋蔥對身體有益， 對保護心臟有很好的功效。
拌捲心菜
原料：
捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分
做法：
1.將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段；
2.入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中；
3.將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即可。
除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點：
甜鹹香脆，佐酒小菜。 捲心菜有保健價值，有補髓美容的功效。
拌綠豆芽
原料：
綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢
製法：
1.將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2.黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻；
3.最後澆上醋、香油盛盤即可。
如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：
新鮮味美，富有營養。綠豆芽性涼味甘，能清暑熱，還能降血脂和軟化血管。
黃瓜拌蝦片
原料：
蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢
做法：
1.將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；
2.把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；
3.青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。
4.將冷蝦推切成片，再行裝盤和調味。
5.擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即可。
特點：
鮮豔美觀，清香利口。 黃瓜清熱解毒，蝦營養價值高，能增強免疫力。
麻醬拌豆角
原料：
鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢
做法:
1.把豆角抽筋，折斷，洗乾淨；
2.把豆角在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡；
3.把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：
顏色翠綠，香味可口。豆角有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
肉絲拌粉皮
原料：
豬肉(瘦)三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒
做法：
1.將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；
2.粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散；
3.將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上；
4.澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
也可以把豬肉絲換成熟雞絲或者熟肚絲，這樣就可以做出雞絲拌粉皮、涼拌肚絲拉皮等不同口味的涼菜了。
特點：
味香爽口，佐酒佳餚。
拌韭菜
原料：
鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒 、白芝麻適量
做法：
1.將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段；
2.拌上食鹽、花椒、白芝麻，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點：
經濟實惠，佐飯最宜。 韭菜補腎溫陽、潤腸通便的功效。
拌香黃豆
原料：
黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢
做法：
1.將黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵；
2.倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮；
3.加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。
4.吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點：
味鮮香脆，佐酒小菜。 黃豆營養豐富，蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。
拌粉皮
原料：
好粉面五兩、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩
做法：
1.將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上；
2.涼冷後捲起，切成寬條盛盤；
3.撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點：
清涼味美，盛夏佳品。
拌芹菜
原料：
鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢
做法：
1.將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨；
2.切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻；
3.食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點：
翠綠香嫩，富有營養。 芹菜有抗癌防癌作用，多吃對人有益。
拌什錦
原料：
粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、 味精十粒
做法：
1.先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；
2.菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；
3.再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；
4.豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
5.把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
6.最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點：
色彩豔麗，風味獨特。
青椒拌乾絲
原料：
青椒五兩、香腐乾三塊、香油一錢、白糖一錢、精鹽一錢、味精十粒
做法：
1.先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；
2.香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出；
3.瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點：
色鮮味香，佐酒最宜。 青椒營養豐富，有開胃消食的功效。
熗菜花
原料：
菜花二斤、精鹽五錢、椒油五錢、蔥花一錢、姜二錢
做法：
1.將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸；
2.撈出控幹，撒上精鹽盛盤；
3.放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點：
形美味鮮，宜佐酒飯。 此菜營養豐富，可配食油餅、蛋花湯。
老醋蜇皮
原料：
海蜇皮300克、黃瓜半根、蒜蓉和薑末5克、老醋和生抽1茶匙、香油適量
做法：
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗乾淨，黃瓜切絲備用。
2.將海蜇皮切絲，放入鍋中焯水片刻，撈出浸冷水備用。
3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末、醋、生抽和香油拌勻即可。
特點：
質脆而韌，清涼爽口，佐酒佳餚。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。