綠竹筍料理百百種！綠竹筍的鮮甜相信大家吃過都忘不了，今天分享一道我家晚上經常吃的一道菜“麻婆醬筍絲”，這可是一道非常下飯的好菜，請大家多多分享與支持噢！
麻婆醬筍絲
【食材】
綠竹筍1斤，蒜末15g，薑末15g，蔥白15g，蔥綠15g，大辣椒（不辣）8g，豬絞肉100g，太白粉2g，香油8g，花椒粒3g，豆瓣醬2大匙，米酒1匙半，高湯or水1杯半，麻辣醬or老虎醬1小匙。
【做法】
1.中火熱鍋後加入香油，稍加熱鍋再加入花椒籽爆香。 要小心火候，不要過度爆香，會炒黑！炒黑的花椒籽會讓花椒油變苦！
2.待花椒味道充分釋出後，即可以漏勺網將花椒油與花椒籽分別瀝出。花椒油可以直接瀝出至辣豆瓣醬碗中，以利後續加入調味使用。 切記！不要將花椒籽置入料理中！因為花椒籽在食入後會造成嘴巴麻麻的。
3.以鍋內剩餘的油將豬絞肉炒香，不用再另外加油了！鍋內的油以及絞肉中的油脂，就足以做絞肉炒香的使用。
4.豬絞肉大約都變色熟成後，即可將薑末、蒜末、蔥白末加入絞肉中拌炒。
5.緊接著將拌有炒香的花椒油+辣豆瓣醬加入絞肉中拌炒。
6.加入1碗半稍早前蒸煮綠竹筍的水或是自來水高湯，以利後續竹筍的煨煮入味。
7.加入綠竹筍拌炒，讓每一根綠竹筍絲都包覆著辣豆瓣醬色。
8.將1大湯匙半的米酒加入鍋中拌炒，增加香氣。
9.蓋鍋蓋悶煮，悶煮時間視收汁狀況而定，此時可以大火悶煮。
10.可自行再添加一小匙的麻辣醬或是老虎醬增添麻辣香氣。
11.再以太白粉水勾芡，勾芡方式不要一次下，滿滿的酌量下勾芡，避免芡粉水過多造成整道料理太糊。
12.將大辣椒、蔥綠加入拌炒，做以增色用。
13.怕辣的朋友可以在起鍋前加入少許的白醋減緩麻辣感。
14.充分拌炒後，即可盛盤上桌。
【小貼士】
綠竹筍可以先用電鍋蒸熟備用，以利烹煮過程較易熟成，蒸熟後的水可留下當高湯，更能增加整道料理的鮮甜。