'全國各種各樣的豬舌製作配方全收集了，等待召喚大廚'
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
烤豬舌
食材：新鮮豬舌2個、蘋果半個、蒜頭、生薑、蔥、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露適量
做法：
1、蘋果、蒜頭、生薑、蔥洗淨後，切成合適大小。
2、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露，攪拌均勻。
3、洗乾淨的豬舌和調味料一起加上切片的蘋果一起，攪拌均勻，醃製至少24小時以上，因為豬舌比較厚，所以醃製時間最好在24小時以上，放蘋果片除了可以去除豬舌的腥味，也為了讓豬舌口感鮮嫩。
4、烤盤墊上錫紙，烤箱180度預熱，放入豬舌，160度烤制40分鐘即可。
5、時間到了後，不要著急把豬舌取出，就放在烤箱裡，30分鐘後再取出，這樣做是為了更入味。
6、完全冷卻後，切片。
芹菜炒豬舌
材料：豬舌頭、芹菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、雞精、醬油
做法：
1、去舌苔其實很簡單，主要就是掌握燙舌頭的時間。燒一鍋熱水，燒開後把豬舌放進去不斷翻轉，看見豬舌表面完全變白後馬上撈出放入涼水裡，這時就可以很輕鬆的用刀或者指甲颳去舌苔。要注意的就是不能燙久了，那樣舌苔發硬後就沒法去掉，表皮沒燙白的時候也不行，那樣沒法刮下來。
2、清理乾淨的豬舌切薄片，芹菜去葉切長段，青紅椒姜蒜切片備用。
3、鍋內放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生薑爆鍋，然後把豬舌放進去快速翻炒到表面斷生後加入青紅椒、蒜片略炒，最後倒入芹菜，撒上適量的鹽和雞精，倒入少許醬油翻勻即可出鍋。
4、大火快炒出來的豬舌和芹菜都很脆嫩，特別的好吃。
小貼士：
1、清理舌苔的時候一定注意燙的時間，豬舌表面剛剛發白即可撈出。
2、做這道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜適當多放一些，炒久了豬舌老了就嚼不動。
紅燒豬舌
食材：豬舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、鹽5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香葉各1個
做法：
1、豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色膜；主鍋加油、姜，3分鐘/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，將豬舌均勻入在蝴蝶棒的兩側，然後放入其它所有食材，55分鐘/V/速度小勺反轉（中間可暫停，將蝴蝶棒兩側的豬舌上下翻一下，使上色均勻）結束後，用筷子戳一下，能戳動就可以了，如果戳不太動，可以再加5-10分鐘
3、放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
調料1：大蔥約15克，生薑約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1.準備好原料；
2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；
3.煮至豬色表面的舌苔發白；
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨）；
5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘；
6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁；
8.晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤；
9.淋入調味汁即可。
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
烤豬舌
食材：新鮮豬舌2個、蘋果半個、蒜頭、生薑、蔥、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露適量
做法：
1、蘋果、蒜頭、生薑、蔥洗淨後，切成合適大小。
2、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露，攪拌均勻。
3、洗乾淨的豬舌和調味料一起加上切片的蘋果一起，攪拌均勻，醃製至少24小時以上，因為豬舌比較厚，所以醃製時間最好在24小時以上，放蘋果片除了可以去除豬舌的腥味，也為了讓豬舌口感鮮嫩。
4、烤盤墊上錫紙，烤箱180度預熱，放入豬舌，160度烤制40分鐘即可。
5、時間到了後，不要著急把豬舌取出，就放在烤箱裡，30分鐘後再取出，這樣做是為了更入味。
6、完全冷卻後，切片。
芹菜炒豬舌
材料：豬舌頭、芹菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、雞精、醬油
做法：
1、去舌苔其實很簡單，主要就是掌握燙舌頭的時間。燒一鍋熱水，燒開後把豬舌放進去不斷翻轉，看見豬舌表面完全變白後馬上撈出放入涼水裡，這時就可以很輕鬆的用刀或者指甲颳去舌苔。要注意的就是不能燙久了，那樣舌苔發硬後就沒法去掉，表皮沒燙白的時候也不行，那樣沒法刮下來。
2、清理乾淨的豬舌切薄片，芹菜去葉切長段，青紅椒姜蒜切片備用。
3、鍋內放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生薑爆鍋，然後把豬舌放進去快速翻炒到表面斷生後加入青紅椒、蒜片略炒，最後倒入芹菜，撒上適量的鹽和雞精，倒入少許醬油翻勻即可出鍋。
4、大火快炒出來的豬舌和芹菜都很脆嫩，特別的好吃。
小貼士：
1、清理舌苔的時候一定注意燙的時間，豬舌表面剛剛發白即可撈出。
2、做這道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜適當多放一些，炒久了豬舌老了就嚼不動。
紅燒豬舌
食材：豬舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、鹽5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香葉各1個
做法：
1、豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色膜；主鍋加油、姜，3分鐘/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，將豬舌均勻入在蝴蝶棒的兩側，然後放入其它所有食材，55分鐘/V/速度小勺反轉（中間可暫停，將蝴蝶棒兩側的豬舌上下翻一下，使上色均勻）結束後，用筷子戳一下，能戳動就可以了，如果戳不太動，可以再加5-10分鐘
3、放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
調料1：大蔥約15克，生薑約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1.準備好原料；
2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；
3.煮至豬色表面的舌苔發白；
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨）；
5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘；
6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁；
8.晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤；
9.淋入調味汁即可。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
配料：大蔥三段，生薑1塊拍碎，大蒜3瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，幹辣椒10個，香葉3片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
做法：
1、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮至豬色表面的舌苔發白，撈出仔細刮洗乾淨；
2、將調料和處理好的豬舌放入自動鍋中，加水適量，按清燉雞鍵，程序結束在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
3、蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，香油白糖適量，辣椒醬1匙一起放入放入碗中，加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁，將晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤，淋入調味汁即可。
紅椒炒豬舌
配料:豬舌2根、紅椒1個、薑片少許、茴香桂皮香葉各1個、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許、六月鮮醬油少許
做法:
1.準備好豬舌頭和紅椒
2.豬舌頭過下水，用刀刮掉上面白白的一層膜
3.將洗淨的豬舌頭放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，薑片，茴香桂皮香葉
4.加入適量的水大火煮一小時，中途記得加水和翻面，方便入味
5.豬舌頭滷好取出，紅椒取芯
6.豬舌頭切片，紅椒切條
7.鍋裡放入少許油，放入紅椒
8.翻炒片刻，加入豬舌頭翻炒
9.加少許滷豬舌頭的湯汁煮片刻，剩少許湯汁關火
10.盛出
豬舌胡蘿蔔咖喱蓋澆面
食材：意麵適量、滷好的豬舌適量、胡蘿蔔適量、寶寶咖喱適量、蔥頭適量、黃瓜適量、鹽少許
做法：
1、意麵，冷水下鍋，➕少許鹽和芝麻油，煮熟
2、撈起放盤子備用
3、鍋裡放少許橄欖油，放入蔥頭，炒出香味，放入胡蘿蔔和黃瓜，煸炒下
4、再放入清燉的雞湯和豬舌雞蛋，再放入一小塊咖喱
5、煮的差不多時，用澱粉➕水，勾個芡，大火收汁，直接澆在面上即可
6、裝入外帶罐，完美出門
香芹拌麻辣豬舌
材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、幹辣椒幾隻、老薑1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
做法：
1、豬舌是半熟的，要是買的是新鮮豬舌，就煮變色後再撈起來。用小刀颳去豬舌上白色的膜；
2、準備清滷的材料：老薑拍料、幹辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽；
3、先把上面的清滷材料用水熬煮20分鐘；
4、放入收拾好的豬舌；
5、大火燒開後，轉小火滷煮30分鐘；
6、取出來，涼了後切片；
7、芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽；
8、拌均勻就好了。
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
烤豬舌
食材：新鮮豬舌2個、蘋果半個、蒜頭、生薑、蔥、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露適量
做法：
1、蘋果、蒜頭、生薑、蔥洗淨後，切成合適大小。
2、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露，攪拌均勻。
3、洗乾淨的豬舌和調味料一起加上切片的蘋果一起，攪拌均勻，醃製至少24小時以上，因為豬舌比較厚，所以醃製時間最好在24小時以上，放蘋果片除了可以去除豬舌的腥味，也為了讓豬舌口感鮮嫩。
4、烤盤墊上錫紙，烤箱180度預熱，放入豬舌，160度烤制40分鐘即可。
5、時間到了後，不要著急把豬舌取出，就放在烤箱裡，30分鐘後再取出，這樣做是為了更入味。
6、完全冷卻後，切片。
芹菜炒豬舌
材料：豬舌頭、芹菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、雞精、醬油
做法：
1、去舌苔其實很簡單，主要就是掌握燙舌頭的時間。燒一鍋熱水，燒開後把豬舌放進去不斷翻轉，看見豬舌表面完全變白後馬上撈出放入涼水裡，這時就可以很輕鬆的用刀或者指甲颳去舌苔。要注意的就是不能燙久了，那樣舌苔發硬後就沒法去掉，表皮沒燙白的時候也不行，那樣沒法刮下來。
2、清理乾淨的豬舌切薄片，芹菜去葉切長段，青紅椒姜蒜切片備用。
3、鍋內放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生薑爆鍋，然後把豬舌放進去快速翻炒到表面斷生後加入青紅椒、蒜片略炒，最後倒入芹菜，撒上適量的鹽和雞精，倒入少許醬油翻勻即可出鍋。
4、大火快炒出來的豬舌和芹菜都很脆嫩，特別的好吃。
小貼士：
1、清理舌苔的時候一定注意燙的時間，豬舌表面剛剛發白即可撈出。
2、做這道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜適當多放一些，炒久了豬舌老了就嚼不動。
紅燒豬舌
食材：豬舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、鹽5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香葉各1個
做法：
1、豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色膜；主鍋加油、姜，3分鐘/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，將豬舌均勻入在蝴蝶棒的兩側，然後放入其它所有食材，55分鐘/V/速度小勺反轉（中間可暫停，將蝴蝶棒兩側的豬舌上下翻一下，使上色均勻）結束後，用筷子戳一下，能戳動就可以了，如果戳不太動，可以再加5-10分鐘
3、放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
調料1：大蔥約15克，生薑約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1.準備好原料；
2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；
3.煮至豬色表面的舌苔發白；
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨）；
5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘；
6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁；
8.晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤；
9.淋入調味汁即可。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
配料：大蔥三段，生薑1塊拍碎，大蒜3瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，幹辣椒10個，香葉3片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
做法：
1、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮至豬色表面的舌苔發白，撈出仔細刮洗乾淨；
2、將調料和處理好的豬舌放入自動鍋中，加水適量，按清燉雞鍵，程序結束在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
3、蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，香油白糖適量，辣椒醬1匙一起放入放入碗中，加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁，將晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤，淋入調味汁即可。
紅椒炒豬舌
配料:豬舌2根、紅椒1個、薑片少許、茴香桂皮香葉各1個、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許、六月鮮醬油少許
做法:
1.準備好豬舌頭和紅椒
2.豬舌頭過下水，用刀刮掉上面白白的一層膜
3.將洗淨的豬舌頭放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，薑片，茴香桂皮香葉
4.加入適量的水大火煮一小時，中途記得加水和翻面，方便入味
5.豬舌頭滷好取出，紅椒取芯
6.豬舌頭切片，紅椒切條
7.鍋裡放入少許油，放入紅椒
8.翻炒片刻，加入豬舌頭翻炒
9.加少許滷豬舌頭的湯汁煮片刻，剩少許湯汁關火
10.盛出
豬舌胡蘿蔔咖喱蓋澆面
食材：意麵適量、滷好的豬舌適量、胡蘿蔔適量、寶寶咖喱適量、蔥頭適量、黃瓜適量、鹽少許
做法：
1、意麵，冷水下鍋，➕少許鹽和芝麻油，煮熟
2、撈起放盤子備用
3、鍋裡放少許橄欖油，放入蔥頭，炒出香味，放入胡蘿蔔和黃瓜，煸炒下
4、再放入清燉的雞湯和豬舌雞蛋，再放入一小塊咖喱
5、煮的差不多時，用澱粉➕水，勾個芡，大火收汁，直接澆在面上即可
6、裝入外帶罐，完美出門
香芹拌麻辣豬舌
材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、幹辣椒幾隻、老薑1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
做法：
1、豬舌是半熟的，要是買的是新鮮豬舌，就煮變色後再撈起來。用小刀颳去豬舌上白色的膜；
2、準備清滷的材料：老薑拍料、幹辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽；
3、先把上面的清滷材料用水熬煮20分鐘；
4、放入收拾好的豬舌；
5、大火燒開後，轉小火滷煮30分鐘；
6、取出來，涼了後切片；
7、芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽；
8、拌均勻就好了。
黑椒香芹炒豬舌
主料：豬舌尖，芹菜，配料紅椒，姜，金不換，洋蔥，辣椒
調料：黑椒粒，味精，牛油，黑椒醬，生粉，香油
做法：
1、處理好的豬舌尖切片先焯水，然後再下油炸一遍。
2、芹菜切段，紅椒，姜切菱形，北蔥，辣椒切末。
3、把黑椒粒、牛油、洋蔥、辣椒放入鍋裡翻炒一下。
4、加入炸好的豬舌再翻炒，加入芹菜，姜，金不換，紅椒，最後下黑椒醬，味精，生粉，香油，勾芡就好。
菜椒滑豬舌
原料：豬舌、菜椒。
配料：食用油、耗油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、辣椒幹、桂葉、薑片、蒜末、紅椒各適量。
做法：
1.首先鍋內燒一鍋水，將豬舌放入鍋內焯一會，然後把舌苔剝除，接著切成薄片待用
2.豬舌用鹽、料酒醃製5分鐘，然後放入蛋清、澱粉抓勻，菜椒、紅椒切片備用；
3.淨鍋上火倒入食用油把豬舌入鍋滑熟撈出瀝乾油，鍋內留少許油放入薑片、蒜末、桂葉、辣椒幹爆香；
4.倒入少許耗油熬香把菜椒倒入鍋內翻炒，加適當的鹽待菜椒炒熟後倒入豬舌、紅椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起鍋時灑些胡椒粉即可。
小貼士：
豬舌處理竅門焯是一個該多實踐的方向，鍋內水溫60度-70度左右最佳，水溫太低剝除舌苔時比較難，水溫太高剝除舌苔不會成片下，而是一小塊一小塊，所以水溫要掌握好，豬舌滑油建議冷油下鍋為宜，待油溫升至6-8成時出鍋，這樣豬舌能保持最嫩狀態。
爆炒豬舌
食材：豬舌頭1個、蒜苗適量、生薑適量、大蒜適量、花椒粒隨意、幹辣椒隨意、料酒少許、生抽或老抽少許、蠔油少許、雞汁少許、香醋少許、鹽適量、白糖少許、雞精適量、胡椒粉少許
做法：
1.豬舌用熱水洗乾淨，尤其是舌頭部分。
2.切薄片。
3.鍋中水燒開，加入切好的豬舌頭，再次燒開後撈出。
4.用清水沖洗乾淨瀝水備用。
5.蒜苗洗乾淨切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和幹辣椒適量。
6.鍋中倒油燒熱加入大蒜和薑片稍微翻炒下。
7.再加入花椒粒和幹辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒會兒即可，注意別炒焦了。
8.倒入豬舌。
9.大火翻炒後加入少許料酒，少許醋，少許蠔油和雞汁，兩三滴老抽翻炒。（這裡加的東西多，可以把這些材料倒入碗裡調成汁倒入，更方便。）
10.加入少許白糖和適量鹽翻炒。
11.淋入少許清水炒一下更嫩些，喜歡吃脆點的可以不加水。
12.炒至水稍乾的時候加入蒜苗白翻拌一下。
13.撒雞精胡椒粉蒜苗葉炒勻關火出鍋。
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
烤豬舌
食材：新鮮豬舌2個、蘋果半個、蒜頭、生薑、蔥、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露適量
做法：
1、蘋果、蒜頭、生薑、蔥洗淨後，切成合適大小。
2、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露，攪拌均勻。
3、洗乾淨的豬舌和調味料一起加上切片的蘋果一起，攪拌均勻，醃製至少24小時以上，因為豬舌比較厚，所以醃製時間最好在24小時以上，放蘋果片除了可以去除豬舌的腥味，也為了讓豬舌口感鮮嫩。
4、烤盤墊上錫紙，烤箱180度預熱，放入豬舌，160度烤制40分鐘即可。
5、時間到了後，不要著急把豬舌取出，就放在烤箱裡，30分鐘後再取出，這樣做是為了更入味。
6、完全冷卻後，切片。
芹菜炒豬舌
材料：豬舌頭、芹菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、雞精、醬油
做法：
1、去舌苔其實很簡單，主要就是掌握燙舌頭的時間。燒一鍋熱水，燒開後把豬舌放進去不斷翻轉，看見豬舌表面完全變白後馬上撈出放入涼水裡，這時就可以很輕鬆的用刀或者指甲颳去舌苔。要注意的就是不能燙久了，那樣舌苔發硬後就沒法去掉，表皮沒燙白的時候也不行，那樣沒法刮下來。
2、清理乾淨的豬舌切薄片，芹菜去葉切長段，青紅椒姜蒜切片備用。
3、鍋內放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生薑爆鍋，然後把豬舌放進去快速翻炒到表面斷生後加入青紅椒、蒜片略炒，最後倒入芹菜，撒上適量的鹽和雞精，倒入少許醬油翻勻即可出鍋。
4、大火快炒出來的豬舌和芹菜都很脆嫩，特別的好吃。
小貼士：
1、清理舌苔的時候一定注意燙的時間，豬舌表面剛剛發白即可撈出。
2、做這道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜適當多放一些，炒久了豬舌老了就嚼不動。
紅燒豬舌
食材：豬舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、鹽5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香葉各1個
做法：
1、豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色膜；主鍋加油、姜，3分鐘/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，將豬舌均勻入在蝴蝶棒的兩側，然後放入其它所有食材，55分鐘/V/速度小勺反轉（中間可暫停，將蝴蝶棒兩側的豬舌上下翻一下，使上色均勻）結束後，用筷子戳一下，能戳動就可以了，如果戳不太動，可以再加5-10分鐘
3、放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
調料1：大蔥約15克，生薑約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1.準備好原料；
2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；
3.煮至豬色表面的舌苔發白；
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨）；
5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘；
6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁；
8.晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤；
9.淋入調味汁即可。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
配料：大蔥三段，生薑1塊拍碎，大蒜3瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，幹辣椒10個，香葉3片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
做法：
1、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮至豬色表面的舌苔發白，撈出仔細刮洗乾淨；
2、將調料和處理好的豬舌放入自動鍋中，加水適量，按清燉雞鍵，程序結束在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
3、蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，香油白糖適量，辣椒醬1匙一起放入放入碗中，加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁，將晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤，淋入調味汁即可。
紅椒炒豬舌
配料:豬舌2根、紅椒1個、薑片少許、茴香桂皮香葉各1個、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許、六月鮮醬油少許
做法:
1.準備好豬舌頭和紅椒
2.豬舌頭過下水，用刀刮掉上面白白的一層膜
3.將洗淨的豬舌頭放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，薑片，茴香桂皮香葉
4.加入適量的水大火煮一小時，中途記得加水和翻面，方便入味
5.豬舌頭滷好取出，紅椒取芯
6.豬舌頭切片，紅椒切條
7.鍋裡放入少許油，放入紅椒
8.翻炒片刻，加入豬舌頭翻炒
9.加少許滷豬舌頭的湯汁煮片刻，剩少許湯汁關火
10.盛出
豬舌胡蘿蔔咖喱蓋澆面
食材：意麵適量、滷好的豬舌適量、胡蘿蔔適量、寶寶咖喱適量、蔥頭適量、黃瓜適量、鹽少許
做法：
1、意麵，冷水下鍋，➕少許鹽和芝麻油，煮熟
2、撈起放盤子備用
3、鍋裡放少許橄欖油，放入蔥頭，炒出香味，放入胡蘿蔔和黃瓜，煸炒下
4、再放入清燉的雞湯和豬舌雞蛋，再放入一小塊咖喱
5、煮的差不多時，用澱粉➕水，勾個芡，大火收汁，直接澆在面上即可
6、裝入外帶罐，完美出門
香芹拌麻辣豬舌
材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、幹辣椒幾隻、老薑1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
做法：
1、豬舌是半熟的，要是買的是新鮮豬舌，就煮變色後再撈起來。用小刀颳去豬舌上白色的膜；
2、準備清滷的材料：老薑拍料、幹辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽；
3、先把上面的清滷材料用水熬煮20分鐘；
4、放入收拾好的豬舌；
5、大火燒開後，轉小火滷煮30分鐘；
6、取出來，涼了後切片；
7、芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽；
8、拌均勻就好了。
黑椒香芹炒豬舌
主料：豬舌尖，芹菜，配料紅椒，姜，金不換，洋蔥，辣椒
調料：黑椒粒，味精，牛油，黑椒醬，生粉，香油
做法：
1、處理好的豬舌尖切片先焯水，然後再下油炸一遍。
2、芹菜切段，紅椒，姜切菱形，北蔥，辣椒切末。
3、把黑椒粒、牛油、洋蔥、辣椒放入鍋裡翻炒一下。
4、加入炸好的豬舌再翻炒，加入芹菜，姜，金不換，紅椒，最後下黑椒醬，味精，生粉，香油，勾芡就好。
菜椒滑豬舌
原料：豬舌、菜椒。
配料：食用油、耗油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、辣椒幹、桂葉、薑片、蒜末、紅椒各適量。
做法：
1.首先鍋內燒一鍋水，將豬舌放入鍋內焯一會，然後把舌苔剝除，接著切成薄片待用
2.豬舌用鹽、料酒醃製5分鐘，然後放入蛋清、澱粉抓勻，菜椒、紅椒切片備用；
3.淨鍋上火倒入食用油把豬舌入鍋滑熟撈出瀝乾油，鍋內留少許油放入薑片、蒜末、桂葉、辣椒幹爆香；
4.倒入少許耗油熬香把菜椒倒入鍋內翻炒，加適當的鹽待菜椒炒熟後倒入豬舌、紅椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起鍋時灑些胡椒粉即可。
小貼士：
豬舌處理竅門焯是一個該多實踐的方向，鍋內水溫60度-70度左右最佳，水溫太低剝除舌苔時比較難，水溫太高剝除舌苔不會成片下，而是一小塊一小塊，所以水溫要掌握好，豬舌滑油建議冷油下鍋為宜，待油溫升至6-8成時出鍋，這樣豬舌能保持最嫩狀態。
爆炒豬舌
食材：豬舌頭1個、蒜苗適量、生薑適量、大蒜適量、花椒粒隨意、幹辣椒隨意、料酒少許、生抽或老抽少許、蠔油少許、雞汁少許、香醋少許、鹽適量、白糖少許、雞精適量、胡椒粉少許
做法：
1.豬舌用熱水洗乾淨，尤其是舌頭部分。
2.切薄片。
3.鍋中水燒開，加入切好的豬舌頭，再次燒開後撈出。
4.用清水沖洗乾淨瀝水備用。
5.蒜苗洗乾淨切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和幹辣椒適量。
6.鍋中倒油燒熱加入大蒜和薑片稍微翻炒下。
7.再加入花椒粒和幹辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒會兒即可，注意別炒焦了。
8.倒入豬舌。
9.大火翻炒後加入少許料酒，少許醋，少許蠔油和雞汁，兩三滴老抽翻炒。（這裡加的東西多，可以把這些材料倒入碗裡調成汁倒入，更方便。）
10.加入少許白糖和適量鹽翻炒。
11.淋入少許清水炒一下更嫩些，喜歡吃脆點的可以不加水。
12.炒至水稍乾的時候加入蒜苗白翻拌一下。
13.撒雞精胡椒粉蒜苗葉炒勻關火出鍋。
回鍋滷豬舌
主料：豬舌半個；
配料：青椒2個，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、老抽、生抽各適量；
做法：
1.將豬舌用清水洗淨，放入冷水鍋中，燒開後再煮約3分鐘後撈出，用刀子颳去上面白色的那層舌苔，洗淨待用；
2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗淨的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、冰糖、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；
3.放入處理乾淨的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘後關火；
4.滷好的豬舌不要急於取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）後撈出；
5.將滷好的豬舌切成薄片，青椒切片，生薑切絲，大蒜切片，蔥切花；
6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8.此時可以放入少許滷豬舌時的湯，最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。
幹鍋豬舌
食材及處理：
黃瓜和藕片：削皮蓮藕一個，可以將它切的薄一點，這樣口感和入味都會更好；至於這一根黃瓜，需要將它先剖開，然後切成條狀，長度大約3到4釐米的樣子即可。
辣椒、仔姜和豬舌：仔姜一個，將其直接切絲或者切片都是可以的，二荊條辣椒在簡單清洗之後，直接段成小節即可，也可以斜著切片，具體看自己的習慣。豬舌是需要清洗乾淨的，可以將其劃開但不斷開，對裡面的淤血也徹底清理，用水清洗幾次之後，還可以放在水裡侵泡10分鐘左右的時間，把豬舌周圍多餘的雜物全部去掉，可以用刀子刮一下，會清理的更加乾淨徹底。然後將它剖開，切成0.5釐米左右的厚度，2釐米左右長度的片狀備用
調味類食材：洋蔥半個，直接切成片或者塊兒都是可以的；幹辣椒一把，需要將它段成兩到三節；芹菜兩顆，只選用芹菜杆的部分，葉子需要剔除，然後斷成小節；大蔥一顆，直接做切片處理即可；兩三片香葉、兩片白芷、六七個八角、兩塊兒桂皮，這些香料是不需要進行特殊處理的，用水沖洗去表面的浮塵就可以了。
做法：
1、小炒豬舌，鐵鍋燒至滾燙，倒入一小碗菜籽油之後，倒入全部切好的豬舌片，高溫翻炒3分鐘左右，讓豬舌能加熱至七成熟左右，然後放入兩小勺香辣醬，轉小火入味慢炒2分鐘的樣子。
2、香料入味，待豬舌炒好之後，就可以將之前切好的洋蔥、二荊條辣椒以及各種香料，一起放入鍋裡，中火翻炒2分鐘左右，讓他們的味道充分的散發出來，並且完全的融入到每一片豬舌之中。
3、時蔬下鍋，到了這個步驟，這道菜也就完成了大半。此時需要做的，就是把黃瓜和藕片一起下鍋，將火候調製最大，用鍋鏟高溫翻炒3分鐘左右，這個過程要注意糊鍋喲，然後就是準備裝盤上桌啦！
辣炒豬舌
食材：滷豬舌半個，芹菜100克，小米椒3個，泡椒4個，青椒2個，大蒜2根，生薑幾片，鹽少許，米酒1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法：
1、首先將滷好的豬舌切成薄片，盛入盤子裡備用。
2、開始準備配料，先將芹菜擇去菜葉，再切除根部，清洗乾淨後瀝乾水，然後切成段，裝入盤子裡備用。
3、接著將大蒜去根後清洗乾淨斜切成段，薑片切成細絲，青紅椒洗淨去蒂後切小段，泡椒切小段，一起裝入盤子裡備用。不會吃辣的可以把小米椒換成不辣的紅椒，泡椒不放。
4、鍋里加入少許油，油溫6成熱時下入薑絲、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均勻。
6、待芹菜炒軟後，下入豬舌翻炒幾下，炒勻即可。
7、接著加入少許鹽，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蠔油，大火翻炒均勻，加入米酒可以激發滷豬舌的香味，還能去腥，使豬舌的味道更加鮮美，加米酒會比料酒的效果更好，這是豬舌好吃的最關鍵的一步。
8、最後加入蒜葉翻炒幾下，再撒上少許雞精炒勻即可出鍋。
舌尖誘惑
原料：豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、蔥結各少許。
調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。
自制蔬菜汁：往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋蔥塊、芹菜節、大蔥段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。
製作：
1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和蔥結，醃入味備用。
2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。
3、淨鍋裡放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。
4、往淨鍋裡舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。
5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。
醬豬舌
用料：豬舌2只、醬油適量、白砂糖適量、蔥適量、姜2片、八角1只、料酒適量、香菜少許
做法:
1.先將豬舌放入鍋內，加冷水煮開，颳去豬舌上的一層白膜後洗淨，再放入鍋內，放蔥結、薑片、料酒，加水煮20分鐘
2.取出豬舌，放入炒鍋，加水，放入八角
3.倒入醬油約2大勺
4.放入糖2勺，翻勻加鍋蓋大火煮
5.煮至收汁關火
6.將豬舌與滷汁分別盛入碗中
7.等豬舌涼透後切片裝盤，澆上滷汁，放香菜點綴，完成
小貼士：
1.豬舌上的白膜一定要清洗乾淨
2.放蔥、姜、料酒煮至豬舌基本熟了，再加料燒製
蘿蔔蓮子豬舌湯
材料：蘿蔔750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克
做法：
1、蘿蔔連皮洗淨，斜向切成中塊；
2、蓮子、芡實、蜜棗去核洗淨，用清水稍浸泡；
3、豬舌反覆刮洗乾淨，切成大塊；
4、連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水後則用刀背敲裂；
5、將所有食材一起放進瓦煲內，加清水2500毫升(約10碗水)。
6、火煲沸後改文火煲2小時，進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。
涼拌辣豬舌
用料：豬舌500g、姜適量、生抽適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、香辣花生適量、香醋適量、蒜米適量、麻油適量
做法：
1.將買回來的豬舌清洗乾淨。並將舌頭表面的白色白苔用刀刮掉
2.準備姜塊
3.煮鍋放入清水加姜塊然後放入豬舌大火燒開幾分鐘將豬舌撈起
4.經過熱水燙過的豬舌表面白色白苔明顯很容易用刀將它去掉
5.完全處理乾淨的豬舌
6.準備大料，丁香和甘草
7.將大料，丁香和甘草和清理乾淨的豬舌一起放入高壓鍋加老抽上色，加鹽調味大火燒20分鐘熄火
8.高壓鍋消氣之後將豬舌撈起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入攪拌機打碎
11.然後加生抽麻油，香醋，蒜米拌均勻淋上切片的豬舌上即可
香菇炒豬舌
用料：豬舌250g、香菇幹50g、洋蔥150g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、姜適量、辣椒適量、小蔥適量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.豬舌入沸水中焯一下
3.盛出備用
4.辣椒剁碎，小蔥切末，姜蒜切粒
5.洋蔥切片、豬舌切片
6.豬舌用料酒，生抽，生粉醃一會兒
7.熱油炒香姜蒜粒
8.放入豬舌
9.小心這時會粘鍋，要不停的翻炒
10.加入香菇幹及泡菇的水
11.加入洋蔥翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味兒，撒上蔥花關火
14.裝盤上菜了
水煮豬舌
材料：豬舌、雲南香瓜、花菜、木耳、自制底料、幹辣椒、花椒、大蒜、老薑、白糖、鹽、小蔥、豆瓣醬
做法：
1、豬舌切成薄片，雲南香瓜切片，花菜解小塊，老薑、大蒜切粒
2、花菜、木耳、雲南香瓜汆水2分鐘後撈出，放入盆中打底
3、豬舌汆水10秒，撈出
4、鍋中入清水，放入自制底料攪拌均勻
5、倒入豬舌，加入適量鹽、白糖，慢火煮至沸騰
6、起鍋裝盤，放上蔥花，淋上4成油溫的油和花椒，即可
白切豬舌頭
材料：豬舌頭
白切滷水配方：
A.調味料：水7.5千克、鹽150克、味精50克、白酒20克、料灑100克、姜50克、蒜50克
B.藥材包：八角5克、桂皮5克、香葉2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、生抽150克、美極鮮10克、老抽適量、花生油適量
製作方法
1、把豬舌頭清洗乾淨，放進清水裡一起燒開，取出用刀颳去舌頭上面的白衣備用。
2、把所有藥材用湯包袋裝好，加入清水，大火燒開然後轉小火30分鐘，再加入調味料拌勻即可。
3、將燒開的白切滷水取一份出來，放涼後進冰箱至凍。
4、把豬舌頭放入燒開的白切水裡，小火燒40分鐘，取出後馬上放進冰涼的白切滷水裡。
5、待涼透後取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒豬舌
食材：豬舌一個，青椒，小米椒，黑豆豉，生薑，大蒜，料酒，食鹽，食用油
做法：
1、把豬舌清洗乾淨，冷水上鍋，放豬舌，生薑片，料酒一起煮約5分鐘。出鍋之後趁熱把豬舌頭上面的白色膜刮掉，然後切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗乾淨，切成圈待用。最好是兩種辣椒結合，顏色比較漂亮。
3、冷鍋下油，把油燒熱，放豬舌大火翻炒至豬舌微微卷起來，表面上色，能聞到香味，再放生薑，大蒜，半勺的食鹽一起翻炒幾個來回。
4、然後倒入青椒，小米椒，一起再翻炒幾個來回，至其斷生就可以了。
5、然後放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出鍋了。
燒椒皮蛋拌浸汁豬舌
主料：滷熟豬舌一隻150克
輔料：青二荊條70克、皮蛋1個、仔姜20克、泡酸蘿蔔20克、小米椒10克、蒜子20克、蔥花10克
調味料B雞精3克、辣鮮露5克
調味料A蒸魚豉油15克、辣鮮露10克、濃縮雞汁6克、香辣紅湯醬15克、香醋6克
做法：
1.將滷熟豬舌切成兩段，舌尖順長切薄片；
2.仔姜切0.3釐米厚的圓片，米椒切碎，酸蘿蔔切一釐米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入豬舌片攪拌均勻待用；
4.二荊條燒成虎皮，二荊條撕去表面黑皮。皮蛋去殼；
5.將二荊條，仔姜7克，蒜子20克放入擂缽中舂成泥狀，加入皮蛋舂成泥狀，調入B料拌均；
6.將浸入味的豬舌蓋面，輔料擺入盤中墊底，輔上燒椒皮蛋醬即成。
香辣熗鍋豬舌片
食材：重慶特色米線一把，小云自制紅剁椒醬2勺，自制青剁椒醬2勺，自制私房豆瓣醬一勺，子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒粒，有機醬油，鹽2克，獨頭大蒜4瓣，老薑一塊，蔥頭，白酒3克，蔥花適量
做法：
1.新鮮豬舍颳去舌苔切成薄片，用農家紅薯澱粉抓上漿待用
2.鍋裡倒入平時炒菜多一點的油，放入一勺自制豆瓣醬炒出紅油，接著加入自制青剁椒醬2勺，自制紅剁椒醬2勺，繼續小火炒入味，(剁椒醬就好比泡椒的功用，對於沒有泡椒的可以選用剁椒，又是一番風味)
3.炒香剁椒醬以後把子彈頭辣椒，花椒粒，麻椒下鍋炒香，(這個時候火力要開大火哦)
4.調料都放入鍋裡炒香出味道後，大火放入醃製好的豬舌片，滑散開以後，調入有機醬油2勺，鹽2克，白酒3克，大蒜末，老薑末，大火炒均以後出鍋即可
烤豬舌
食材：新鮮豬舌2個、蘋果半個、蒜頭、生薑、蔥、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露適量
做法：
1、蘋果、蒜頭、生薑、蔥洗淨後，切成合適大小。
2、蠔油、生抽、蒸魚豉油、魚露，攪拌均勻。
3、洗乾淨的豬舌和調味料一起加上切片的蘋果一起，攪拌均勻，醃製至少24小時以上，因為豬舌比較厚，所以醃製時間最好在24小時以上，放蘋果片除了可以去除豬舌的腥味，也為了讓豬舌口感鮮嫩。
4、烤盤墊上錫紙，烤箱180度預熱，放入豬舌，160度烤制40分鐘即可。
5、時間到了後，不要著急把豬舌取出，就放在烤箱裡，30分鐘後再取出，這樣做是為了更入味。
6、完全冷卻後，切片。
芹菜炒豬舌
材料：豬舌頭、芹菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、雞精、醬油
做法：
1、去舌苔其實很簡單，主要就是掌握燙舌頭的時間。燒一鍋熱水，燒開後把豬舌放進去不斷翻轉，看見豬舌表面完全變白後馬上撈出放入涼水裡，這時就可以很輕鬆的用刀或者指甲颳去舌苔。要注意的就是不能燙久了，那樣舌苔發硬後就沒法去掉，表皮沒燙白的時候也不行，那樣沒法刮下來。
2、清理乾淨的豬舌切薄片，芹菜去葉切長段，青紅椒姜蒜切片備用。
3、鍋內放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生薑爆鍋，然後把豬舌放進去快速翻炒到表面斷生後加入青紅椒、蒜片略炒，最後倒入芹菜，撒上適量的鹽和雞精，倒入少許醬油翻勻即可出鍋。
4、大火快炒出來的豬舌和芹菜都很脆嫩，特別的好吃。
小貼士：
1、清理舌苔的時候一定注意燙的時間，豬舌表面剛剛發白即可撈出。
2、做這道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜適當多放一些，炒久了豬舌老了就嚼不動。
紅燒豬舌
食材：豬舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、鹽5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香葉各1個
做法：
1、豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色膜；主鍋加油、姜，3分鐘/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，將豬舌均勻入在蝴蝶棒的兩側，然後放入其它所有食材，55分鐘/V/速度小勺反轉（中間可暫停，將蝴蝶棒兩側的豬舌上下翻一下，使上色均勻）結束後，用筷子戳一下，能戳動就可以了，如果戳不太動，可以再加5-10分鐘
3、放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
調料1：大蔥約15克，生薑約10克，大蒜3至5瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，香葉1片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
調料2：蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒醬1大匙；
做法：
1.準備好原料；
2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘；
3.煮至豬色表面的舌苔發白；
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨（舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨）；
5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘；
6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁；
8.晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤；
9.淋入調味汁即可。
滷豬舌
主料：豬舌一條；
配料：大蔥三段，生薑1塊拍碎，大蒜3瓣，八角2顆，桂皮1小段，花椒10餘顆，幹辣椒10個，香葉3片，陳皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖約15克，料酒1大匙，鹽適量；
做法：
1、將豬舌放入清水中，大火燒開，煮至豬色表面的舌苔發白，撈出仔細刮洗乾淨；
2、將調料和處理好的豬舌放入自動鍋中，加水適量，按清燉雞鍵，程序結束在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味；
3、蒜茸適量，醋1小匙，生抽1小匙，香油白糖適量，辣椒醬1匙一起放入放入碗中，加入1大匙滷豬舌的湯，拌勻成調味汁，將晾涼後的豬舌撈出，切片裝盤，淋入調味汁即可。
紅椒炒豬舌
配料:豬舌2根、紅椒1個、薑片少許、茴香桂皮香葉各1個、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許、六月鮮醬油少許
做法:
1.準備好豬舌頭和紅椒
2.豬舌頭過下水，用刀刮掉上面白白的一層膜
3.將洗淨的豬舌頭放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，薑片，茴香桂皮香葉
4.加入適量的水大火煮一小時，中途記得加水和翻面，方便入味
5.豬舌頭滷好取出，紅椒取芯
6.豬舌頭切片，紅椒切條
7.鍋裡放入少許油，放入紅椒
8.翻炒片刻，加入豬舌頭翻炒
9.加少許滷豬舌頭的湯汁煮片刻，剩少許湯汁關火
10.盛出
豬舌胡蘿蔔咖喱蓋澆面
食材：意麵適量、滷好的豬舌適量、胡蘿蔔適量、寶寶咖喱適量、蔥頭適量、黃瓜適量、鹽少許
做法：
1、意麵，冷水下鍋，➕少許鹽和芝麻油，煮熟
2、撈起放盤子備用
3、鍋裡放少許橄欖油，放入蔥頭，炒出香味，放入胡蘿蔔和黃瓜，煸炒下
4、再放入清燉的雞湯和豬舌雞蛋，再放入一小塊咖喱
5、煮的差不多時，用澱粉➕水，勾個芡，大火收汁，直接澆在面上即可
6、裝入外帶罐，完美出門
香芹拌麻辣豬舌
材料：半熟豬舌2塊、芹菜1小把、幹辣椒幾隻、老薑1塊、桂皮1小塊、小茴香1小把、香葉1-2片、沙仁1顆、白扣2顆、鹽適量、醬油1勺、油辣椒適量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
做法：
1、豬舌是半熟的，要是買的是新鮮豬舌，就煮變色後再撈起來。用小刀颳去豬舌上白色的膜；
2、準備清滷的材料：老薑拍料、幹辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香葉、桂皮、醬油、鹽；
3、先把上面的清滷材料用水熬煮20分鐘；
4、放入收拾好的豬舌；
5、大火燒開後，轉小火滷煮30分鐘；
6、取出來，涼了後切片；
7、芹菜切小段，蒜剁爛，都放到豬舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少許鹽；
8、拌均勻就好了。
黑椒香芹炒豬舌
主料：豬舌尖，芹菜，配料紅椒，姜，金不換，洋蔥，辣椒
調料：黑椒粒，味精，牛油，黑椒醬，生粉，香油
做法：
1、處理好的豬舌尖切片先焯水，然後再下油炸一遍。
2、芹菜切段，紅椒，姜切菱形，北蔥，辣椒切末。
3、把黑椒粒、牛油、洋蔥、辣椒放入鍋裡翻炒一下。
4、加入炸好的豬舌再翻炒，加入芹菜，姜，金不換，紅椒，最後下黑椒醬，味精，生粉，香油，勾芡就好。
菜椒滑豬舌
原料：豬舌、菜椒。
配料：食用油、耗油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、辣椒幹、桂葉、薑片、蒜末、紅椒各適量。
做法：
1.首先鍋內燒一鍋水，將豬舌放入鍋內焯一會，然後把舌苔剝除，接著切成薄片待用
2.豬舌用鹽、料酒醃製5分鐘，然後放入蛋清、澱粉抓勻，菜椒、紅椒切片備用；
3.淨鍋上火倒入食用油把豬舌入鍋滑熟撈出瀝乾油，鍋內留少許油放入薑片、蒜末、桂葉、辣椒幹爆香；
4.倒入少許耗油熬香把菜椒倒入鍋內翻炒，加適當的鹽待菜椒炒熟後倒入豬舌、紅椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起鍋時灑些胡椒粉即可。
小貼士：
豬舌處理竅門焯是一個該多實踐的方向，鍋內水溫60度-70度左右最佳，水溫太低剝除舌苔時比較難，水溫太高剝除舌苔不會成片下，而是一小塊一小塊，所以水溫要掌握好，豬舌滑油建議冷油下鍋為宜，待油溫升至6-8成時出鍋，這樣豬舌能保持最嫩狀態。
爆炒豬舌
食材：豬舌頭1個、蒜苗適量、生薑適量、大蒜適量、花椒粒隨意、幹辣椒隨意、料酒少許、生抽或老抽少許、蠔油少許、雞汁少許、香醋少許、鹽適量、白糖少許、雞精適量、胡椒粉少許
做法：
1.豬舌用熱水洗乾淨，尤其是舌頭部分。
2.切薄片。
3.鍋中水燒開，加入切好的豬舌頭，再次燒開後撈出。
4.用清水沖洗乾淨瀝水備用。
5.蒜苗洗乾淨切段，姜去皮切片，大蒜去皮拍扁，花椒粒和幹辣椒適量。
6.鍋中倒油燒熱加入大蒜和薑片稍微翻炒下。
7.再加入花椒粒和幹辣椒，小火炒出香味，稍微翻炒會兒即可，注意別炒焦了。
8.倒入豬舌。
9.大火翻炒後加入少許料酒，少許醋，少許蠔油和雞汁，兩三滴老抽翻炒。（這裡加的東西多，可以把這些材料倒入碗裡調成汁倒入，更方便。）
10.加入少許白糖和適量鹽翻炒。
11.淋入少許清水炒一下更嫩些，喜歡吃脆點的可以不加水。
12.炒至水稍乾的時候加入蒜苗白翻拌一下。
13.撒雞精胡椒粉蒜苗葉炒勻關火出鍋。
回鍋滷豬舌
主料：豬舌半個；
配料：青椒2個，辣醬、八角、桂皮、草果、香葉、生薑、大蒜、冰糖、蔥、料酒、老抽、生抽各適量；
做法：
1.將豬舌用清水洗淨，放入冷水鍋中，燒開後再煮約3分鐘後撈出，用刀子颳去上面白色的那層舌苔，洗淨待用；
2.鍋中放入約1200毫升的水，再放入洗淨的八角、桂皮、香葉、草果、薑片、冰糖、大蒜，蓋上鍋蓋，燒開；
3.放入處理乾淨的豬舌，再加入兩小勺老抽，適量的鹽、料酒，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鐘後關火；
4.滷好的豬舌不要急於取出，放在原湯中再浸泡一兩個小時（以便更好地入味）後撈出；
5.將滷好的豬舌切成薄片，青椒切片，生薑切絲，大蒜切片，蔥切花；
6.熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後再下入青椒，翻炒約一分鐘；
7.青椒中放入少許的鹽炒勻，再放入豬舌，翻炒均勻；
8.此時可以放入少許滷豬舌時的湯，最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。
幹鍋豬舌
食材及處理：
黃瓜和藕片：削皮蓮藕一個，可以將它切的薄一點，這樣口感和入味都會更好；至於這一根黃瓜，需要將它先剖開，然後切成條狀，長度大約3到4釐米的樣子即可。
辣椒、仔姜和豬舌：仔姜一個，將其直接切絲或者切片都是可以的，二荊條辣椒在簡單清洗之後，直接段成小節即可，也可以斜著切片，具體看自己的習慣。豬舌是需要清洗乾淨的，可以將其劃開但不斷開，對裡面的淤血也徹底清理，用水清洗幾次之後，還可以放在水裡侵泡10分鐘左右的時間，把豬舌周圍多餘的雜物全部去掉，可以用刀子刮一下，會清理的更加乾淨徹底。然後將它剖開，切成0.5釐米左右的厚度，2釐米左右長度的片狀備用
調味類食材：洋蔥半個，直接切成片或者塊兒都是可以的；幹辣椒一把，需要將它段成兩到三節；芹菜兩顆，只選用芹菜杆的部分，葉子需要剔除，然後斷成小節；大蔥一顆，直接做切片處理即可；兩三片香葉、兩片白芷、六七個八角、兩塊兒桂皮，這些香料是不需要進行特殊處理的，用水沖洗去表面的浮塵就可以了。
做法：
1、小炒豬舌，鐵鍋燒至滾燙，倒入一小碗菜籽油之後，倒入全部切好的豬舌片，高溫翻炒3分鐘左右，讓豬舌能加熱至七成熟左右，然後放入兩小勺香辣醬，轉小火入味慢炒2分鐘的樣子。
2、香料入味，待豬舌炒好之後，就可以將之前切好的洋蔥、二荊條辣椒以及各種香料，一起放入鍋裡，中火翻炒2分鐘左右，讓他們的味道充分的散發出來，並且完全的融入到每一片豬舌之中。
3、時蔬下鍋，到了這個步驟，這道菜也就完成了大半。此時需要做的，就是把黃瓜和藕片一起下鍋，將火候調製最大，用鍋鏟高溫翻炒3分鐘左右，這個過程要注意糊鍋喲，然後就是準備裝盤上桌啦！
家常爆炒豬舌
食材：新鮮豬舌，大蒜，生薑，大蔥，青辣椒，紅辣椒，辣椒麵，白酒，食鹽，白糖，料酒，老抽，生粉，麻油，胡椒粉各適量
做法：
1、將買回來的豬舌放到鍋中，加入幾滴白酒，開大火進行焯水，等到豬舌苔變白後將其撈出，再把舌苔上面刮洗乾淨，相信大家看到這裡，已經知道了豬舌是先焯水還是先醃製，其實這主要是因為豬舌上面有一層白色的白苔，要是沒有將這些物質清洗乾淨的話，就算是醃製也很難入味，所以最好的辦法就是將豬舌先焯水，再醃製去腥入味。
2、把準備好的食材放到水中沖洗乾淨，用刀把紅辣椒去籽切片，青辣椒也是同樣，大蔥切段，生薑切絲，大蒜去皮切碎，焯水後的豬舌切片，再把豬舌放到碗中，加入半勺食鹽，半勺白糖，料酒，老抽，生薑絲和一勺生粉攪拌均勻，大概醃製30分鐘即可。
3、往鍋中倒入適量的食用油，開大火將其燒熱，下入準備好的蔥段，大蒜末，紅椒，青椒炒至斷生，再倒入醃製好的豬舌翻炒變色，加入適量的料酒，生抽炒香，加入幾滴麻油提味，撒上少許的胡椒粉和食鹽調味即可收汁出鍋。
紅油豬舌
材料：豬舌頭一個、姜一塊、料酒一勺、香葉幾片、八角幾隻、紅油一勺、雞精少許、鹽適量、白胡椒少許
做法：
1.豬舌頭一個，先用清水沖洗一下，和涼水一起入鍋，放幾片姜除味，水燒開後煮5分鐘關火，除去豬舌頭裡的血沫。
2.煮好的豬舌頭撈出，衝去髒物，用刀子颳去舌苔，再次清洗乾淨。
3.重新換一鍋乾淨的水，放入處理乾淨的豬舌頭，加入姜，香葉，八角，料酒，鹽，水燒開後用小火煮半個小時。
4.煮好的豬舌頭不要急著拿出，最好連湯水一起端入冰箱，冷藏一晚上再取出來，冷藏浸泡後的豬舌頭更入味，質地也更緊緻。
5.冷藏後的豬舌頭撈出，切成薄片裝盤。
6.準備一勺紅油，少許白胡椒，一點雞精，調和均勻。把調好的料汁澆在豬舌頭上即可。
小貼士
1.豬舌頭要選新鮮的，新鮮的豬舌頭表面乾淨，顏色粉紅，摸起來不粘不膩，柔軟有彈性。
2.如果不喜歡吃紅油的，可以省略後面紅油的步驟，直接切片食用，或者沾香油和蒜泥食用，口感都特別棒。