昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）
豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白乾為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。
昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）
豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白乾為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。
豆製品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）
豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩衝洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，醃漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。
昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）
豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白乾為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。
豆製品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）
豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩衝洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，醃漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。
介紹了這麼多豆製品，那麼今天我們就以豆腐為舉例來看看要如何製作。
推薦菜餚：肉末燒豆腐
材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，筍乾100克，蝦皮、香菇、蔥花、薑末、香菜葉各少許。（數量可根據自身因素調整）
調料：鹽、醬油、味精各適量，胡椒粉、澱粉、香油各少許。（鹹淡因人而異，自行調整）
做法：
昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）
豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白乾為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。
豆製品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）
豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩衝洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，醃漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。
介紹了這麼多豆製品，那麼今天我們就以豆腐為舉例來看看要如何製作。
推薦菜餚：肉末燒豆腐
材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，筍乾100克，蝦皮、香菇、蔥花、薑末、香菜葉各少許。（數量可根據自身因素調整）
調料：鹽、醬油、味精各適量，胡椒粉、澱粉、香油各少許。（鹹淡因人而異，自行調整）
做法：
1、將嫩豆腐洗淨切塊；香菇洗淨切丁；蝦皮切碎；筍乾洗淨切丁其餘材料均備齊。
2、將嫩豆腐塊下開水鍋中煮透，撈出後放鹽醃味。
3、將肉末和澱粉調成稀糊狀。
4、筍乾入鍋炒香，放入嫩豆腐塊、肉末、蝦皮碎、香菇丁、薑末。
5、再加入醬油、鹽和味精攪拌均勻後出鍋。
6、最後撒香油、蔥花、胡椒粉，用香菜葉點綴即可。（大功告成）
昨天教大家如何製作海鮮（蝦類），吃完可能覺得有點“油膩”，那就教大家做一些素食，同樣吃了還想在吃，今天的主角就是：豆製品
知識普及：將豆類（黃豆、黑豆、青豆）去纖維或加工，使之軟化製成豆製品如豆腐、豆漿、腐竹、豆豉、腐乳等後，其蛋白質的吸收率可達95%。豆類食品營養豐富，脂肪含量低，為日常烹飪之佳品。
豆製品選料非常關鍵（劃重點咯）
豆製品都有自己獨特的色澤，如豆腐、大白乾為乳白色，蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色，素雞為淡黃色，臭幹則黑裡透白。豆製品表面均應光潔，無色差圓點等。優質的腐竹，為淡黃色、有光澤，為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀的折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；有固有的香味，迎著光能看到一絲一絲的纖維組織。在溫水中浸泡10分鐘左右，泡出的水是不渾濁的淡黃色水。
豆製品熱炒前如何處理？（小常識不得不知）
豆腐在涼鹽開水中浸泡（一般500克豆腐用50克鹽）,不僅能去除異味，而且可保存數日不壞，做菜時也不易碎。用水泡豆腐，再用細小的水流緩緩衝洗，然後在開水中燙一下，可以去除澀味。豆腐不易入味，在炒制前，可先將豆腐切成片，在每片豆腐的正反兩面都均勻撒上鹽，醃漬半小時，這樣做既可以使豆腐更加入味，又可以控幹豆腐中的水分。豆腐泡，含油分較多，烹調前先用滾水沖洗，可除去灰塵、油膩。腐竹最好用熱水泡發，而且要保證腐竹完全浸泡在熱水中2~3小時，等腐竹的顏色變淺、變白，用手捏沒有“硬芯”即可。烹調前，需擠幹腐竹中的水分。
介紹了這麼多豆製品，那麼今天我們就以豆腐為舉例來看看要如何製作。
推薦菜餚：肉末燒豆腐
材料：嫩豆腐1000克，肉末150克，筍乾100克，蝦皮、香菇、蔥花、薑末、香菜葉各少許。（數量可根據自身因素調整）
調料：鹽、醬油、味精各適量，胡椒粉、澱粉、香油各少許。（鹹淡因人而異，自行調整）
做法：
1、將嫩豆腐洗淨切塊；香菇洗淨切丁；蝦皮切碎；筍乾洗淨切丁其餘材料均備齊。
2、將嫩豆腐塊下開水鍋中煮透，撈出後放鹽醃味。
3、將肉末和澱粉調成稀糊狀。
4、筍乾入鍋炒香，放入嫩豆腐塊、肉末、蝦皮碎、香菇丁、薑末。
5、再加入醬油、鹽和味精攪拌均勻後出鍋。
6、最後撒香油、蔥花、胡椒粉，用香菜葉點綴即可。（大功告成）
青村小貼士：豆腐最好與其他蔬菜搭配烹飪，有益於吸收。當然再好的東西也別常吃，過量使用很容易引起碘缺乏，導致相關的疾病發生哦！
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