,營養豐富
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……
COOK的口水都要流下來了!
雖然年年吃螃蟹
但是有很多問題大家依舊存疑:
螃蟹,到底哪裡能吃哪裡不能吃啊?
什麼跟螃蟹不能一起吃?
MEISHICC
吃螃蟹注意事項
1.吃螃蟹不能吃的幾個部位
蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱“蟹眉毛”,是蟹的“肺”,用來過濾水質的,很髒(腮下的三角形蟹白也不要吃)
躲在蟹黃裡的三角包兒,也有蟹的“糞便”。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡,把蟹黃吃掉以後扔掉!
蟹心也就是蟹六角板(是六角形),藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2.吃螃蟹的禁忌
一是死蟹不能吃
二是生蟹或夾生蟹不能吃
三是螃蟹性寒,脾胃虛寒的小夥伴們要少吃,吃時可蘸薑末醋汁,去除寒氣。胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復發或加重病情。患者有高血壓、冠心病、動脈硬化,脂肪肝的人不要吃蟹黃,以免膽固醇增高。
生吃螃蟹,可能會導致副溶血性弧菌大量侵入人體,引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。雖然目前市場上也有很多醃製的生螃蟹味道很鮮美,但是吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。
3.跟螃蟹“相剋”的食物
(1)柿子
蟹肉中富含蛋白質,柿子中含有大量的鞣酸,二者會反應,形成蛋白質凝固物,胃很難消化。所以吃了螃蟹又吃柿子,會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
(2)濃茶
濃茶和螃蟹是不可以一起用的。吃螃蟹如果真的想喝點啥,最佳的還是溫黃酒。吃螃蟹前後最好不要飲茶。
(3)冷飲
吃螃蟹之後不可以喝冷飲吃雪糕!冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,故不能與蟹同食,食蟹後也不能即食冷飲。
MEISHICC
螃蟹吃法
清蒸螃蟹
螃蟹 /黃酒 /薑末 /蒜末
醬油 /白糖 /麻油
1.將螃蟹用清水流淨,放在碗裡
2.將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用
3.將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦
香辣炒蟹
蟹 /幹辣椒 /花椒 /姜 /蒜
蔥 /鹽 /胡椒粉 /料酒 /澱粉
海鮮醬 /水澱汾 /雞精 /香油
花椒油 /辣椒油 /香菜
1.肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻
2.鍋置旺火上,至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤
醉蟹
雄蟹6只 /雌蟹6只 /花雕酒500g
生抽醬油400g /白砂糖400g / 蜂蜜100g
姜100g /香蔥30g /花椒粒15粒
1.將蟹腳綁好,用刷子將蟹洗刷乾淨,姜洗淨切片,均勻地覆蓋在蟹身上,淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘,蒸蟹時要注意蟹肚朝上,以免蟹黃流失
2.將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製,並用勺不斷地攪動,以免白砂糖粘鍋,待糖完全熔化滷汁微開的時候,即關火冷卻,倒入蜂蜜攪拌均勻,最後將醉滷倒入盛器內
3.將蒸好的蟹上繩解開,此時蟹腳蟹鉗已定型,不易脫落,去除蟹上薑片,將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉滷內,再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸製
小貼士:
1.上述醉滷的量不可能完全將蟹浸沒,因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次
2.浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嚐,時間短了不入味,時間長了偏鹹
3.使用過的醉滷略添加一些上述的調料,加熱燒開冷卻,還可以再次利用
咖喱蟹
螃蟹 /西芹/蔥 /香菜/紅辣椒
洋蔥 /咖喱粉 /醬油 /椰奶 /水
1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用,洋蔥也切絲備用
2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中,炒熟至外表呈金黃後撈出備用
3.將鍋燒熱,加入洋蔥、紅辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出後,再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段,加入醬油、椰奶,炒熟後裝盤,撒上香菜末即可
芝士焗蟹蓋
蟹蓋2個 /青蟹肉300g /水100ml
鮮忌廉100ml /洋蔥少許 /幹蔥少許
芝士粉少許 /麵包糠少許 /芫荽碎少許
油少許 /白酒及白蘭地各1湯匙
1.先用油將洋蔥及幹蔥炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水,煮至糊狀
2.將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠,放入焗爐焗10-15分鐘,呈金黃色即可
煲蟹粥
螃蟹 /白米飯(熟的)
1.備好材料:米飯一碗,排骨湯適量,姜切末
2.砂鍋燒水,加排骨湯,水開後加米飯進去熬
3.螃蟹洗淨,去掉腿逐一刷乾淨
4.打開殼去髒東西,敲開蓋子摳掉蟹心、蟹胃、蟹腮等
5.粥熬好後放薑末,放螃蟹進去煮,加少許鹽。十分鐘即可出鍋
醬炒小螃蟹
小螃蟹 / 油 /甜麵醬 /青辣椒
蔥 /姜 /蒜 /鹽 /白酒 /糖
1.小螃蟹可以用刷子刷乾淨,放入盆中,用清水清洗,用刀一切兩半
2.蔥薑蒜切末,辣椒切碎備用
3.鍋裡放1大勺油,油熱後,將辣椒和蔥薑蒜放入鍋中爆香,然後倒入小螃蟹翻炒
4.加入一小勺的白酒、一小勺的鹽不斷翻炒,等螃蟹顏色變紅,加入甜醬繼續翻炒;
5.直到小螃蟹完全熟透,加入1小勺糖翻炒均勻即可出鍋
鹹蛋黃膏蟹
蟹600g-800g
鹹蛋黃10只 /蔥 /姜 /鹽 /澱粉少許
1.準備十隻鹹蛋黃蒸熟後,用勺子攆碎
2.將蟹洗淨切成小塊,保留蟹蓋
3.準備一點澱粉加入少許水,把蟹塊裹少許澱粉
4.鍋中到入食用油加熱,把蟹塊微煎至金黃
5.把煎好的蟹塊撈出備用,鍋中留也許油,倒入攆碎的鹹蛋黃,翻炒幾下,把所有煎熟的蟹塊倒入鍋中,加入蔥,姜,料酒翻炒裝盤即可
蟹1只 /冬粉1把 /白蘿蔔20g
紅蘿蔔20g /蔥1根 /姜1塊 /鹽1/2小匙
酒1大匙 /白胡椒粉少許
1.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎,食鹽、胡椒粉和白酒一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用
2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入調料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可
蟹500g /薑蓉2湯匙 / 生薑切蓉
生粉1/2湯匙 /胡椒粉1/2茶匙
糖1湯匙 /清水1/4杯 /生粉1茶匙 /水2湯匙
1.將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用
2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段
3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘
4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成