怎麼正確挑選螃蟹?怎麼吃螃蟹能使其營養價值得到更大的發揮?吃螃蟹的禁忌又有哪些呢?……你看,螃蟹雖小,要真吃起來裡面的“門道”可不少呢!今天,小編就帶大家一探螃蟹裡的那些“門道”吧!
螃蟹的自白:“我很小,但我很有營養”
秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節,河蟹味美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。
1、抗感染,促進傷口癒合
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便祕患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤
蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
美味第一步 從挑選螃蟹開始
一、快速鑑別法
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。
二、“五看”法
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實；殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿；凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健；而螯足無絨毛,則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存；不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。
美味第二步 教你兩招鎖住“鮮美”
方法一:冰箱保存螃蟹。
大家都知道螃蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大 閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。
方法二:塑料桶/盆保存螃蟹。
選活力旺盛的螃蟹,準備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊； 然後加水至螃蟹身體的 一半高,主要是保溼,不能把螃蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及 時吃掉,採用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
區分辦法:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉
美味第三步 殿堂級吃貨傳授你吃蟹祕籍
螃蟹經典菜譜
海椒蒸螃蟹
主料:螃蟹500克,
輔料:青尖椒100克,
調料:蔥油20克,料酒15克,玉米澱粉20克,薑汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
做法:
1。將螃蟹宰殺洗淨剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻；
2。蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。
食物相剋:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
鮮美蟹粥
食材:螃蟹一隻、大米
調味料:薑絲、鹽、白胡椒
做法:
1、大米清洗乾淨後,可以浸泡半小時,以縮短熬煮時間,不泡也可以啊。
2、收拾螃蟹:先刷洗乾淨外殼,再掰開蟹殼,去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。
3、開始熬米粥,我用的砂鍋。等米粒變得飽滿後,就可以關火了,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開,米粒為開花狀態。
4、下入螃蟹塊,薑絲。再熬5分鐘左右,就可以關火了。最好再燜5分鐘。
美味第四步 手把手教你怎麼吃螃蟹
1、剪掉蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃；
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋；
3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄；
4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄；
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。