【學做家常菜】醃篤鮮

排骨 筍乾 胡椒粉 蘇幫菜 好豆 2017-04-05
【學做家常菜】醃篤鮮

醃篤鮮,屬於江南吳越特色菜餚,現已是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。

看完導師發的教程後,一心想著要做起來,但春筍找了許久未找到,所以一直沒行動起來。剛好朋友送來了筍乾,那就用筍乾代替吧!醃肉我用了脆皮腸代替,新鮮的肉用了排骨,煲出來後也別有一番滋味。

一、食材

食材主料:筍乾、排骨、脆皮腸

食材輔料:姜、蔥花、鹽、胡椒粉

二、步驟

【學做家常菜】醃篤鮮

1、準備好食材。

2、筍乾提前泡軟。

3、泡好的筍乾切段。

4、排骨放鍋內焯燙。

5、排骨焯燙好後洗淨備用。

【學做家常菜】醃篤鮮

6、鍋內放入排骨和薑片。

7、加入筍乾燉煮2小時。

8、加入脆皮腸煮一會,最後加入鹽和胡椒粉撒上蔥花即可。

小貼士:

1、燉煮的時候要一次性加夠水。

2、不喜歡胡椒粉的可不放。

【學做家常菜】醃篤鮮

成品圖。

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成品圖。

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