醃篤鮮,屬於江南吳越特色菜餚,現已是上海本幫菜,蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”,就是指醃製過的鹹肉;“鮮”,就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);“篤”,就是用小火燜的意思。
看完導師發的教程後,一心想著要做起來,但春筍找了許久未找到,所以一直沒行動起來。剛好朋友送來了筍乾,那就用筍乾代替吧!醃肉我用了脆皮腸代替,新鮮的肉用了排骨,煲出來後也別有一番滋味。
一、食材
食材主料:筍乾、排骨、脆皮腸
食材輔料:姜、蔥花、鹽、胡椒粉
二、步驟
1、準備好食材。
2、筍乾提前泡軟。
3、泡好的筍乾切段。
4、排骨放鍋內焯燙。
5、排骨焯燙好後洗淨備用。
6、鍋內放入排骨和薑片。
7、加入筍乾燉煮2小時。
8、加入脆皮腸煮一會,最後加入鹽和胡椒粉撒上蔥花即可。
小貼士:
1、燉煮的時候要一次性加夠水。
2、不喜歡胡椒粉的可不放。
成品圖。
成品圖。
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2019-09-18
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