蒸排骨的家常做法,好吃到流淚!
荷香糯米排骨包
原料:豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法:
1.排骨泡2、3個小時,除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克,提前泡個大半天。
2.姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克,攪勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏,醃製一晚上。
3.泡好的糯米瀝乾水分,和醃好的排骨混合均勻。
4.荷葉洗乾淨,把糯米和排骨放荷葉中間,上下左右包好,封口朝下放入蒸鍋中,冷水入鍋,水開後大火蒸15分鐘,再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨
原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒
做法:
1.小米沖洗乾淨,浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。
2.焯過水後的肋排放在碗中,放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽,攪勻,浸泡近1小時。
3.取一個圓碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,燜半小時即可。
三鮮蒸排骨
原料:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法:
1.排骨切小塊焯水煮3分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨,用生薑絲和除水澱粉外所有調料,醃漬1小時。
2.冬筍冬菇切片,火腿切條,鋪在盤底。
3.將排骨碼放在上面,醃漬排骨的汁水澆上,上鍋蒸30分鐘。
4.蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精,攪拌均勻,用水澱粉勾芡,澆在排骨上即可。
來源:烘焙精選集
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