美食天下：紅燒排骨怎麼做，才更美味！

輕盈歲月行走

1/10 今天的菜是家常的紅燒排骨，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮，注：用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制。

2/10 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發，開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3/10 冰糖敲碎，鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，炒糖色的時候一定要有耐心，用小火慢慢熬糖，熬到糖的焦香散發出來，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了。

4/10 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。

5/10 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

6/10 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

7/10 大別山農戶有著豐富的黑土豬傳統粗糧餵養經驗，每日給予3次野菜、木糠煮的熟食，堅決拒絕飼料餵養，只要不下雨就定時放養土豬到戶外奔跑。飲山間泉水，這裡沒有霧霾，心情舒暢，大別山區山地寬闊，運動量足，生態養殖，生長週期一年以上。

8/10 黃冰糖是用甘蔗熬製多稜角，晶瑩剔透手工做出來是一大整塊，小粒黃冰糖已經敲碎無需再用榔頭敲碎。

9/10 鑄鐵鍋-原生態鑄鐵炒鍋營養補鐵--人們的飲食來源一般以植物為主，其缺鐵率低，普遍缺乏鐵元素。無煙不粘--鑄鐵鍋選用精鐵材質，質量有保障，無煙不粘，對飲食健康有益。不挑鍋鏟--無論是鐵鏟，不鏽鋼鏟，木鏟等，均可使用，不易對鍋體造成損壞。

10/10 排骨採用文火慢燉，各種調料味道深入排骨肉質纖維，骨香濃郁，嚼勁十足。

2017-10-28

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