春末夏初，農民忙農活的間隙，也會在菜園裡種上應季蔬菜，比如西紅柿、辣椒、茄子、各種青菜。有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有幾個地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解。菜梗都老了，餵豬連豬都不吃，人還能吃嗎？
春末夏初，農民忙農活的間隙，也會在菜園裡種上應季蔬菜，比如西紅柿、辣椒、茄子、各種青菜。有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有幾個地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解。菜梗都老了，餵豬連豬都不吃，人還能吃嗎？
這種菜就是莧菜，很多地方也叫它“漢菜”，是農村最常見的蔬菜之一。莧菜有紅色的，也有綠色的，在寧波、台州等江南地區，人們專門種一種綠色莧菜，它的菜梗能長到2米多高。農民這種菜梗製作泡菜，堪稱一絕，當地人叫它“臭莧菜梗”，是寧波有名的特產。不過別被“特產”這兩個字迷惑了，它的味道可不像寧波湯圓那麼甜美，它是一種“臭氣沖天”的泡菜，一般人接受不了。
春末夏初，農民忙農活的間隙，也會在菜園裡種上應季蔬菜，比如西紅柿、辣椒、茄子、各種青菜。有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有幾個地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解。菜梗都老了，餵豬連豬都不吃，人還能吃嗎？
這種菜就是莧菜，很多地方也叫它“漢菜”，是農村最常見的蔬菜之一。莧菜有紅色的，也有綠色的，在寧波、台州等江南地區，人們專門種一種綠色莧菜，它的菜梗能長到2米多高。農民這種菜梗製作泡菜，堪稱一絕，當地人叫它“臭莧菜梗”，是寧波有名的特產。不過別被“特產”這兩個字迷惑了，它的味道可不像寧波湯圓那麼甜美，它是一種“臭氣沖天”的泡菜，一般人接受不了。
為什麼說它臭氣沖天呢？看了它的製作過程你就明白了。先把莧菜梗切成小段，放水裡浸泡，泡到水面“鼓泡”，上面浮出一層白色的泡沫，此時撈出洗淨，然後放入泡菜壇裡發酵。這個過程看起來很普通，但是注意，重點來了！泡菜壇裡裝的可是一罈“臭水”，就是黑綠色的，濃稠的臭滷汁，它是製作“臭豆腐”的必備原料，可想而知有多臭了！
莧菜梗在臭滷汁裡完成發酵後，表皮爛了，但是那層纖維外皮還是硬的，菜梗裡的“肉”卻能像骨髓一樣，可以直接被吸入口中，聞著臭，吃著香，被寧波人稱為“壓飯榔頭”，十分下飯。這種臭烘烘的滷汁，還能泡製臭冬瓜、臭毛豆、臭芋艿梗、臭西瓜皮等菜，寧波、台州、紹興等地的人，對這種臭氣熏天的泡菜是愛到了骨子裡。不過要注意，這種臭味會吸引蒼蠅在裡面產卵，千萬要密封好。
春末夏初，農民忙農活的間隙，也會在菜園裡種上應季蔬菜，比如西紅柿、辣椒、茄子、各種青菜。有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有幾個地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解。菜梗都老了，餵豬連豬都不吃，人還能吃嗎？
這種菜就是莧菜，很多地方也叫它“漢菜”，是農村最常見的蔬菜之一。莧菜有紅色的，也有綠色的，在寧波、台州等江南地區，人們專門種一種綠色莧菜，它的菜梗能長到2米多高。農民這種菜梗製作泡菜，堪稱一絕，當地人叫它“臭莧菜梗”，是寧波有名的特產。不過別被“特產”這兩個字迷惑了，它的味道可不像寧波湯圓那麼甜美，它是一種“臭氣沖天”的泡菜，一般人接受不了。
為什麼說它臭氣沖天呢？看了它的製作過程你就明白了。先把莧菜梗切成小段，放水裡浸泡，泡到水面“鼓泡”，上面浮出一層白色的泡沫，此時撈出洗淨，然後放入泡菜壇裡發酵。這個過程看起來很普通，但是注意，重點來了！泡菜壇裡裝的可是一罈“臭水”，就是黑綠色的，濃稠的臭滷汁，它是製作“臭豆腐”的必備原料，可想而知有多臭了！
莧菜梗在臭滷汁裡完成發酵後，表皮爛了，但是那層纖維外皮還是硬的，菜梗裡的“肉”卻能像骨髓一樣，可以直接被吸入口中，聞著臭，吃著香，被寧波人稱為“壓飯榔頭”，十分下飯。這種臭烘烘的滷汁，還能泡製臭冬瓜、臭毛豆、臭芋艿梗、臭西瓜皮等菜，寧波、台州、紹興等地的人，對這種臭氣熏天的泡菜是愛到了骨子裡。不過要注意，這種臭味會吸引蒼蠅在裡面產卵，千萬要密封好。
你吃過嗎？