關中農村不產米，多以麵食為主，久而久之，關中農村人的麵食文化也是舉世聞名。而擀麵，一個看似簡單卻又蘊含著無數人生哲理的手藝活兒，吃麵要吃擀麵，擀的面又薄又光，吃起來筋道耐嚼口感好。
在關中農村裡，流傳著這樣的一段關於擀麵的歌謠：舀上一升雪花面，一把兩把採上案，擀成一張紙，切成萬條線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡是牡丹。這就是我們那裡的擀麵。
在農村，沒有城市裡五花八門的美食，但光就擀麵這一點，農民婦女也能做出很多的花樣來。寬的窄的薄的細的綠色的，紅色的，黃的的，想吃啥就能擀出個啥，想要什麼顏色就能做出什麼顏色來。一塊麵團，三揉兩搗騰，只聽擀麵杖哐哩哐當響幾下，案板上立馬會鋪開一張碩大的面蒲團來，再三疊兩疊，用刀子輕輕一劃，要寬的，要細的，都隨你！鍋兒一開，面兒一下，想吃乾的直接往碗裡撈，想吃湯的直接在鍋裡調。油辣子一放辣呼呼，醋水水一倒酸溜溜，吃上一碗，額頭冒汗，想多舒坦有多舒坦。
農村的面好吃不全在擀麵上，還在調飯上，調和都一般，關鍵在醋好。農村人常說：“揉好的面，捂到的醋。”農村人把柿子醋稱醋家婆，在做醋上是行家，每次做醋總要把門關緊，不讓人看見，說是醋家婆怕撞見生人進來。這樣每次做出的醋油黑黃亮，像醬油一樣，酸酸的，香香的，送給村子裡其他的鄉親品嚐，沒有不說好的。有些家待客，總要來討一碗別家的柿子醋。
現在，隨著農村人民生活水平的提高，物質上不再侷限於不得不吃麵而飽腹，但愛吃麵的習慣卻成了很多關中農村人一輩子的情愫。一次農村母親到我這裡來，說是從家裡給我帶來的擀麵，嫌我這裡案板小擀不成面。我說城裡小飯店到處都有賣的，大老遠帶這幹啥？！母親說沒有自家擀的好吃。
晚上下班回家，那巴掌大點的案板上整整齊齊靜躺著新擀的細細的麵條。當母親遞給我一碗熱騰騰的臊子面時，不知怎麼，我的心裡不是滋味。想母親為了這碗麵，一路倒車顛奔，揉了又揉，擀了又擀，費盡了心思，我不禁潸然淚下！
面，對於關中人，早已不僅僅是美食這麼簡單了，更多的是一種文化，一種滲進骨子裡的頑勁兒，一種家族的傳承，一種母親的關愛，一種和鄉里鄉親聊不完的美好話題！