“蘭州牛肉拉麵”商標成功註冊，全國40000家拉麵館進入會員時代
不久前，北京知產法院一審宣判，保住了“蘭州牛肉拉麵”的商標 。什麼！“蘭州牛肉拉麵”竟然是個商標？不是說，像這樣的具有標誌性的地名是不能申請註冊成為商標的...
廚師長教你，蘭州牛肉拉麵熬湯的祕密，原來湯清味濃這麼簡單！
蘭州牛肉拉麵在全國很有民氣，走到哪裡火到哪裡，究其原因過是蘭州牛肉拉麵湯鮮味美，但是蘭州牛肉拉麵的湯要怎麼熬呢？
廚師長教你，蘭州牛肉拉麵熬湯的祕密，原來湯清味濃這麼簡單：
1.牛肉湯製作的工藝流程
選料-漫泡+煮制→撤去浮沫→下調料煮制撈出牛肉井加工吊湯→對水調味→成品
2.牛肉湯製作方法
(1)制湯原料
選用牛腿骨、精牛肉，調味料有生薑、蔥段、鹽，同草果10克(硬開)，桂皮15克，丁香5克、花椒15克、三奈15克用紗布包成調料包。
(2)製作方法
將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，和腿骨同時泡在清水中， 泡過的水不可棄去。或留作吊新用。
將浸泡過的牛肉、牛隨骨雞架放鍋中不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色)，注入冷水，大火燒開，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包，精鹽下入鍋內煮制:用文火煮制，始終保持湯微煮，煮制2-4小時後，撈出牛肉、豬骨、雞架、姜和調料包。
將泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手經輕撇去湯麵上的浮沫，使湯色更清。湯是牛肉拉麵的根本，若湯鮮香味不足，還需進一步吊制。
方法是首先。停止加熱。湯中有浮沫上浮與水分層，將未發生乳化的蛋白質打掉，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度:
其次用細網將原來的雜質撈出，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加請水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一 起加入湯中，鍋開後改成文火，等牛內浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀。然後再放入場中加熱使其肉味溶於場汁中!
過段時同後，將浮物去除。此法行業中稱為吊湯，需要更為鮮純的話，則重複兩次或三吊湯”，
小祕密:
1,湯先用旺火燒開，然後轉入小火，湯麵保持似開不開的狀態，直到製成為上火力過旺會使湯色容易渾濁。失去“湯清”的特點: 火力過小，則影響湯計的鮮度。
3，涼水泡原料 要1個小時以上，使各原料內部各營養成分凝固熬出的湯才鮮味濃，
4，鍋中水要 一次加足， 如果中途加入冷水，湯計溫度突然下降，會使肉收縮，鮮味出不來，如萬不得已要加水，只能加入開水衝到鍋裡嚴禁往鍋內加人冷水。
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