我們閬中古城除了詩和遠方還有牛肉。小編想說：除了牛肉，咱還有牛肉麵！ 說到最讓閬中人，掛念食物是什麼？那一定就是味源本地的那一碗牛肉麵！小編記得小時候，老爸出差回來第一件事就是衝到牛肉麵麵館吃上一碗，而常年生活在外地的小夥伴們也就只能努力修煉廚藝，做出那一碗魂牽夢縈的牛肉麵。
下面小編就把閬中牛肉麵的做法告訴大家，大家不妨自己做做看！
一、面（最好是鹼大一點的新鮮細面）
用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證麵條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
加生清油並用風扇將面降溫(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉麵的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3釐米見方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋裡煸幹後剷起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬製半小時。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最後加水用溼豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼麵置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
來閬中，千萬別忘記吃一碗味源閬中的牛肉麵
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