提前牛肉有些的人反映很奇怪，居然，首先想起的是康師傅的紅燒牛肉麵，真的讓人感覺挺無語的！裡頭總共沒有幾片肉，怎麼吃也不會夠呀！大家說是否如此呢？想吃的過癮滿足些，首先就得學會怎麼做，外頭賣的不是一般的貴哦。
那麼，今天我們就教大家怎麼做滷牛肉吧，做法簡單關鍵是實用好吃，幾種常見的香料就可以搞得定，大可也不必去搜尋哪些所謂的祕製配方，即便你能獲取得大，你也做不出滷味店中的那種味道來，裡頭門道“深”著呢，並不是一朝一夕就能掌握，好些人學上好幾年，也未必懂得它的精妙之處。
牛肉在三大畜類中，它是屬於熱量最低的食物，它是哪些又想減肥又想吃肉的人的首選的食材之一，滷製的方法相對於紅燒的烹飪方法來講的簡單，而且會更加入味一些，同時，從口感上來講也會更嫩一些，再則，保存的時間也會更長一些，大家覺得是否如此。
食材配料：牛肉、滷料包、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、生薑、白芷（海鮮醬油、蠔油）、鹽、雞精、辣椒油。
製作過程：
首先，去市場上買一塊新鮮的牛肉回來，把它清洗乾淨後，再將它冷水下入鍋中，同時，放入少許的料酒去腥，水開煮出血沫，並把它的浮沫撇去，撈出並用涼水沖洗，瀝乾水分盛入碗中備用。
起鍋燒油，油燒熱後，放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、白芷，煸炒出香味後，再加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油，它們都可以起到提鮮的作用，如果有雞鴨一同滷製時，就可以把它們省略去，以及適量的冰糖，它會讓滷水顏色更為鮮亮些，用白糖也是可以的，但是最好用廣西出產的。
然後，開中小火把它熬至起泡狀態，再加入適量的清水燒開，再放入適量的鹽、雞精調味，再把焯好水的牛肉倒入進去。
然後，再加入1勺老抽（切忌用醬油上色），再放入滷料包（王守義），大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋，燜40分鐘後撈出。
牛肉燜熟出鍋後，趁熱將它切成大塊，如果想吃的更入味些，可以將它直接浸泡在滷水中，什麼時候想吃，就什麼時候切，單獨拿來下酒就非常不錯，蘸著辣油吃，真的回味無窮啊！當然，用它來泡牛肉麵吃會好，怎麼大塊的牛肉片，在康師傅牛肉麵中永遠都找不到吧？
溫馨提醒：
滷汁配方中用到白芷，它是一種去去羶效果極佳的藥材，在各種香料中表現的比較突出，但凡羶味較重的食材，烹飪過程中放上一丁點就能起到非常好的效果，尤其是牛羊肉。
滷湯上色基本上用老抽來上色，如果滷汁顏色太淡，可以把火力加大，把它熬至粘稠狀態後，再注入清水燒開，這是滷味店師傅輕易不會告訴外人的祕密。