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怎麼做蒸菜好吃

蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。

南瓜粉蒸肉

• 南瓜的營養價值很高，主要是食部的含水量較低，幹物質含量提高，非還原糖和澱粉含量高，澱粉與全糖比率大於1，蛋白質高 ，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。
• 健康的東東要好好利用，所以和五花肉一起做，既滿足愛吃五花肉的朋友又能使五花肉的負面影響和南瓜的正面價值中和，何樂而不為呢？！
• 原料：圓南瓜半個 糯米100克 帶皮五花肉350克 蔥薑片20克 八角一粒 花椒5--8粒 甜醬15克 醬油10克 料酒5克
• 製作：
• 1）南瓜洗淨切大塊放到碗裡。

• 2）將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻！

• 3）將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制 一個小時左右取出扣到盤子立即可！

• 特點：色澤金黃南瓜肉綿軟帶有肉香五花肉肥而不膩

蒜香豉汁蒸排骨

• 一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎上加強了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃！

• 原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根
• 調味料： 白酒，鹽，生抽均適量

• 圖1：將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用；
• 圖2：將蒜籽擦成蒜蓉；
• 圖3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時（入冰箱）；

• 圖1：鍋內倒入油熱至6成；
• 圖2：醃好的排骨（擦乾水份）放入油內中火煎炸；
• 圖3：排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出；

• 圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽；
• 圖2：在高壓鍋內蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋後撒上芫荽或蔥花即可

排骨好吃的妙招：

• 1，排骨一定要醃入味；
• 2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老；
• 3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。

清蒸迷你獅子頭

• 材料： 豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許
• 調味料： 細鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮
• 製作方法：
• 1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
• 2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。
• 3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
• 4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
• 5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
• 6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
• 7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
• 8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
• 9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.

製作心得：

• 1.豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
• 2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
• 3.生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。
• 4.肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。
• 5.細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。

粉蒸牛肉

• 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特， 廣受歡迎。

• 【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、姜各8克 幹荷葉1張（沒有可不用）
• 【調料】 色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
• 【做法】
• 1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；
• 2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水衝淨瀝乾；
• 3．蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
• 4．幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水衝淨，擦乾；
• 5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
• 6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
• 【Tips】
• 1．牛肉可選用牛裡脊，口感嫩滑，也節省蒸制時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間；
• 2．醃牛肉的時候一點要拌入一些色拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發幹；
• 3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
• 4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。

豆豉剁椒蒸排骨

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

原料： 排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料： 香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準備及烹飪時間： 45分鐘

圖1，原配料集合；

圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；

圖3，排骨靜置15-20分鐘入味；

圖4，放入鍋內蒸20分鐘，出鍋後撒上綠色蔥花即可。

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較為合適；

2，調味料可根據口味調節搭配；

3，此菜無需另放油。

牛肉珍珠丸子

珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜餚。

主料： 牛肉300克、糯米80克

配料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

製作：

1、 糯米洗淨，用清水浸泡4小時。

2、 把肉洗淨瀝乾水分。

3、 把肉切成肉片。

4、 再肉片切成肉絲。

5、 最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。

6、 肉餡放入大碗中。

7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

8、 牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。

9、 攪拌拌勻。

10、浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

關鍵：

1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。

2、 蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。

3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。