'總廚分享15款酒店特色招牌菜！火速圍觀'
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龍王三部曲
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
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海鮮熔漿脆珊瑚
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
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煎貝芥梗炒鮑菇
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
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精製金湯海螺片
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
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海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
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煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
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椒鹽脆皮釀遼參
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
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煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
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精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
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花椒牛小排
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
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海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
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煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
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精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
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椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
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龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
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紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
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海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
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煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
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精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
原料：
醃鬆阪肉150克，鮮板栗200克，幹辣椒節、花椒、小茴、薑片、蒜片各少許，米網1張。
調料：
鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把鬆阪肉改刀成1釐米大小的丁，裹勻生粉後待炸。
2.淨鍋放油，把米網放油鍋裡炸成碗狀，撈出後再下鬆阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。
3.鍋放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、小茴炒香後，再放入炸好的鬆阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
12
小米豬肉蝦丸
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
原料：
醃鬆阪肉150克，鮮板栗200克，幹辣椒節、花椒、小茴、薑片、蒜片各少許，米網1張。
調料：
鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把鬆阪肉改刀成1釐米大小的丁，裹勻生粉後待炸。
2.淨鍋放油，把米網放油鍋裡炸成碗狀，撈出後再下鬆阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。
3.鍋放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、小茴炒香後，再放入炸好的鬆阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
12
小米豬肉蝦丸
原料：
蝦肉泥100克，豬肉末250克，小米200克，蟹子、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉各適量。
製作：
1.把蝦肉泥、豬肉末納盆，拌和均勻後，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉、溼澱粉攪打成蝦糝，隨後擠成丸子，入沸水鍋煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入鹽、雞精和味精調好味，出鍋裝在缽裡，然後放入煮熟的蝦丸，點綴上蟹子便好。
13
極品燒什錦
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
原料：
醃鬆阪肉150克，鮮板栗200克，幹辣椒節、花椒、小茴、薑片、蒜片各少許，米網1張。
調料：
鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把鬆阪肉改刀成1釐米大小的丁，裹勻生粉後待炸。
2.淨鍋放油，把米網放油鍋裡炸成碗狀，撈出後再下鬆阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。
3.鍋放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、小茴炒香後，再放入炸好的鬆阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
12
小米豬肉蝦丸
原料：
蝦肉泥100克，豬肉末250克，小米200克，蟹子、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉各適量。
製作：
1.把蝦肉泥、豬肉末納盆，拌和均勻後，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉、溼澱粉攪打成蝦糝，隨後擠成丸子，入沸水鍋煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入鹽、雞精和味精調好味，出鍋裝在缽裡，然後放入煮熟的蝦丸，點綴上蟹子便好。
13
極品燒什錦
原料：
發好的小鮑魚5只，熟鵪鶉蛋5枚，水發蹄筋50克，水發遼參2條，杏鮑菇條50克，花菇條30克，水發乾魷魚塊50克，熟豬肚條50克，豬舌條50克，魚翅30克，薑片、蔥段、大蒜各5克。
調料：
高湯300毫升，雞油20克，蠔油15克，糖色25克，鹽、雞粉、味精各適量。
製作：
1.把鹽放入烤箱，烤燙待用；另把遼參改刀成小條，待用。
2.淨鍋放雞油，先下薑片、蔥段、大蒜炸香，摻入高湯後，才放入小鮑魚、鵪鶉蛋、蹄筋、遼參、杏鮑菇條、花菇條、魷魚塊、豬肚條、豬舌條、魚翅，隨後調入蠔油、糖色、鹽、雞粉、味精，小火慢煨至原料軟熟時，起鍋裝在小砂煲中。
3.最後把小砂煲放在裝有熱鹽的大砂煲裡上桌。
14
蝦仁幹炒粉絲煲
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
原料：
醃鬆阪肉150克，鮮板栗200克，幹辣椒節、花椒、小茴、薑片、蒜片各少許，米網1張。
調料：
鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把鬆阪肉改刀成1釐米大小的丁，裹勻生粉後待炸。
2.淨鍋放油，把米網放油鍋裡炸成碗狀，撈出後再下鬆阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。
3.鍋放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、小茴炒香後，再放入炸好的鬆阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
12
小米豬肉蝦丸
原料：
蝦肉泥100克，豬肉末250克，小米200克，蟹子、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉各適量。
製作：
1.把蝦肉泥、豬肉末納盆，拌和均勻後，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉、溼澱粉攪打成蝦糝，隨後擠成丸子，入沸水鍋煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入鹽、雞精和味精調好味，出鍋裝在缽裡，然後放入煮熟的蝦丸，點綴上蟹子便好。
13
極品燒什錦
原料：
發好的小鮑魚5只，熟鵪鶉蛋5枚，水發蹄筋50克，水發遼參2條，杏鮑菇條50克，花菇條30克，水發乾魷魚塊50克，熟豬肚條50克，豬舌條50克，魚翅30克，薑片、蔥段、大蒜各5克。
調料：
高湯300毫升，雞油20克，蠔油15克，糖色25克，鹽、雞粉、味精各適量。
製作：
1.把鹽放入烤箱，烤燙待用；另把遼參改刀成小條，待用。
2.淨鍋放雞油，先下薑片、蔥段、大蒜炸香，摻入高湯後，才放入小鮑魚、鵪鶉蛋、蹄筋、遼參、杏鮑菇條、花菇條、魷魚塊、豬肚條、豬舌條、魚翅，隨後調入蠔油、糖色、鹽、雞粉、味精，小火慢煨至原料軟熟時，起鍋裝在小砂煲中。
3.最後把小砂煲放在裝有熱鹽的大砂煲裡上桌。
14
蝦仁幹炒粉絲煲
原料：
粉絲250克，漿好的蝦仁50克，幹蔥塊30克，炸大蒜10克，幹蔥末10克，蔥花少許。
調料：
蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、味精、蔥油、色拉油各適量。
製作：
1.把粉絲放沸水中燙軟撈起，蝦仁入油鍋滑熟，均待用。
2.淨鍋上火，先用油炙鍋（以防粉絲粘鍋），放入蔥油、幹蔥末、炸大蒜炒香後，再放入蝦仁和粉絲小火慢炒，待炒至粉絲水汽干時，放蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、味精繼續炒香，起鍋裝在墊有幹蔥塊的煲仔內，撒上蔥花，隨酒精爐一起上桌。
15
粽香牛腩
1
龍王三部曲
原料：
龍蝦1只（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蠔油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，醃製好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蠔油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將醃製好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。
2
紅袍蒸龍躉
原料：
龍魚頭1個（約重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。
調料：
番茄醬200克，香茄辣椒醬50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，鹽適量。
製作：
1.將各種調料拌勻成美味酸辣醬，待用。
2.將魚頭制淨洗淨，吸乾水，入蒸櫃蒸至五分熟，取出，澆上自制料醬，入蒸櫃蒸全熟即可。
3
海鮮熔漿脆珊瑚
原料：
新鮮海蠣50克，鮮蟹肉50克，西芹50克，馬蹄50克。
調料：
海苔醬100克，卡夫芝士粉30克，卡夫奇妙醬100克，鹽、發糊粉各適量。
製作：
1.將原料加工成粒狀，吸乾水後，加入鹽、卡夫奇妙醬等調好味，用威化紙包好，拍生粉。
2.發糊粉加入水、油製成發糊漿，拌上包好的原料，入油鍋炸成珊瑚狀，撈出瀝油，擺盤，撒芝士粉即可。
4
煎貝芥梗炒鮑菇
原料：
大蝦50克，鮮貝柱50克，鮑魚菇100克，芥蘭梗150克，指甲薑片、蔥度各少許。
調料：
鹽3克，雞粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。
製作：
1.將芥蘭梗用油鹽水煸八成熟，倒起。
2.鮑魚菇切日字件，炸香後用鹽糖二湯煨入味。
3.大蝦和鮮貝柱用平底鍋煎至金黃色。
4.將調料混合成碗芡。
5.燒鍋、滑鍋，下薑片、蔥度爆香，下加工好的原料翻炒數下，入碗芡調好味後，開大火快速翻炒至香，出鍋裝盤即可。
5
精製金湯海螺片
原料：
海螺75克，蔥、姜塊各5克。
調料：
精製金湯30克，鹽4克，味精、雞汁各2克，溼澱粉10克，雞油15克，二湯750克。
製作：
1.海螺去殼，肉片成片，待用。
2.沙鍋中放入二湯，加入蔥姜塊、鹽、味精大火燒開，下入海螺片小火浸製10分鐘，入味後取出，擺盤底。
3.鍋入精製金湯，加鹽、味精、雞汁、雞油調味，加溼澱粉勾芡，澆在海螺上，即成。
精製金湯：
1.將老雞2.5千克、雞爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龍骨1.5千克斬大塊，入沸水中煮10分鐘撈出，沖水2分鐘去血汙，然後入六七成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
2.不鏽鋼桶內加入清水25千克，再將原料投入，中火煮4小時，過濾製成湯汁5千克，即為濃湯。
3.南瓜300克去皮切塊，入蒸箱旺火蒸15分鐘至軟爛，用攪拌機制成蓉備用。
4.鹹蛋黃5只，入微波爐加熱2分鐘，去掉油脂，用刀剁成細蓉備用。
5.鍋內放入濃湯250克，加入南瓜蓉、鹹蛋黃蓉熬勻，即為精製金湯，使用時下調料調味即可。
6
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作：
1.將遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2.鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾。
3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。
7
花椒牛小排
原料：
牛小排300克，青花椒20克，幹辣椒節80克，幹辣椒麵10克。
調料：
美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬、煳辣油、色拉油各適量
製作：
1.牛小排切成小塊，加入美極鮮醬油、海鮮醬、排骨醬醃漬2小時待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱，下入醃好的小牛排滑熟，倒出瀝油備用。
3.鍋裡放煳辣油燒熱，下幹辣椒節、青花椒、幹辣椒麵炒香，再倒入小牛排翻勻，起鍋裝盤便好。
說明：
牛小排醃漬時就有底味，因此後面不用再加鹽調味。
8
金蒜香鱸魚
原料：
鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，麵包糠50克。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀後，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，醃漬20分鐘。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然後放盤裡擺好。
3.把麵包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。
4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的麵包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味後，出鍋舀在鱸魚上面，即成。
說明：
鱸魚醃漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
9
芋艿夾心黃魚
原料：
養殖黃魚一條（約400克），芋艿500克，菜葉80克
調料：
A料（鹽4克、胡椒粉2克）
B料（鹽3克，雞粉、胡椒粉各2克）
C料（鹽5克、雞粉3克）
D料（生粉、蔥白各10克）
製作：
1.將黃魚宰殺制淨，將魚肉片下，取骨、頭尾，加A料醃製；魚肉切片，加B料醃製。
2.芋艿去皮切片蒸熟，搗成泥，加C料調味，加D料做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黃液，裹麵包糠，待用。
3.菜葉切絲待用。
4.鍋入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型。
5.下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底。
6.下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，擺在蔬菜鬆上即可。
10
乾燒有膏魷魚仔
原料：
帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1.把魷魚仔治淨後，放滷水鍋裡先滷入味，撈出瀝乾後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味時，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入適量的鮮湯燒開，加蠔油、雞精、味精調好味，再把過油的魷魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油並起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
11
板栗鬆阪肉
原料：
醃鬆阪肉150克，鮮板栗200克，幹辣椒節、花椒、小茴、薑片、蒜片各少許，米網1張。
調料：
鹽、雞精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1.把鬆阪肉改刀成1釐米大小的丁，裹勻生粉後待炸。
2.淨鍋放油，把米網放油鍋裡炸成碗狀，撈出後再下鬆阪肉，炸至色金黃時撈出，再放入板栗略炸一下，倒出瀝油。
3.鍋放煳辣油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒、小茴炒香後，再放入炸好的鬆阪肉丁和板栗炒勻，其間加鹽、雞精、味精調好味，起鍋裝入盤中米網內，即成。
12
小米豬肉蝦丸
原料：
蝦肉泥100克，豬肉末250克，小米200克，蟹子、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉各適量。
製作：
1.把蝦肉泥、豬肉末納盆，拌和均勻後，再分別加入雞蛋清、清水、鹽、胡椒粉、溼澱粉攪打成蝦糝，隨後擠成丸子，入沸水鍋煮熟待用。
2.把小米熬成稀粥，加入鹽、雞精和味精調好味，出鍋裝在缽裡，然後放入煮熟的蝦丸，點綴上蟹子便好。
13
極品燒什錦
原料：
發好的小鮑魚5只，熟鵪鶉蛋5枚，水發蹄筋50克，水發遼參2條，杏鮑菇條50克，花菇條30克，水發乾魷魚塊50克，熟豬肚條50克，豬舌條50克，魚翅30克，薑片、蔥段、大蒜各5克。
調料：
高湯300毫升，雞油20克，蠔油15克，糖色25克，鹽、雞粉、味精各適量。
製作：
1.把鹽放入烤箱，烤燙待用；另把遼參改刀成小條，待用。
2.淨鍋放雞油，先下薑片、蔥段、大蒜炸香，摻入高湯後，才放入小鮑魚、鵪鶉蛋、蹄筋、遼參、杏鮑菇條、花菇條、魷魚塊、豬肚條、豬舌條、魚翅，隨後調入蠔油、糖色、鹽、雞粉、味精，小火慢煨至原料軟熟時，起鍋裝在小砂煲中。
3.最後把小砂煲放在裝有熱鹽的大砂煲裡上桌。
14
蝦仁幹炒粉絲煲
原料：
粉絲250克，漿好的蝦仁50克，幹蔥塊30克，炸大蒜10克，幹蔥末10克，蔥花少許。
調料：
蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、味精、蔥油、色拉油各適量。
製作：
1.把粉絲放沸水中燙軟撈起，蝦仁入油鍋滑熟，均待用。
2.淨鍋上火，先用油炙鍋（以防粉絲粘鍋），放入蔥油、幹蔥末、炸大蒜炒香後，再放入蝦仁和粉絲小火慢炒，待炒至粉絲水汽干時，放蠔油、老抽、鮑魚醬、鹽、雞粉、味精繼續炒香，起鍋裝在墊有幹蔥塊的煲仔內，撒上蔥花，隨酒精爐一起上桌。
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粽香牛腩
原料：
牛腩300克，粽子200克， 薑片、蒜片、蒜苗段、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
鮮湯500毫升，十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量。
製作：
1．把牛腩改刀成小塊，入沸水鍋裡汆一水，撈出。
2.把粽子改刀成小塊，投入六成熱的油鍋中，炸至色金黃時，倒出瀝油。
3.鍋留底油，先下幹辣椒節和花椒炒香，隨後放入薑片、蒜片、豆瓣、牛腩煸炒，摻入適量鮮湯後，才加雞精、味精、十三香、一品鮮醬油調味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味，最後放入蒜苗段翻勻，便可起鍋上桌。
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