15道家常素菜，做法簡單美味，你有多少道沒吃過！

茄汁豆腐

用料

嫩豆腐2塊；西紅柿2粒；香蔥少許

做法

燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去

將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用

燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁

加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻

倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋

清炒胡蘿蔔絲

用料

胡蘿蔔；辣椒

做法

鍋燒油，放胡蘿蔔絲

炒到稍微變色，放辣椒

斷生，加鹽~即可

蠔油生菜

用料

蠔油；生菜；蒜；白糖；醬油；水澱粉

做法

生菜擇去老葉，清洗乾淨

燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

白灼金針菇

用料

淡醬油；金針菇；小紅椒；香蔥；油；鹽

做法

將金針菇切去根部，清洗乾淨；小紅椒去蒂，切成粗粒，切適量香蔥粒備用

大火燒開鍋裡的水，水開後關火，倒入金針菇略燙即撈起，瀝去水，用鹽稍微拌一下

先在盤底倒入蘸料醬油，將金針菇梳理整齊擺在盤子裡上面撒上香蔥粒

鍋裡倒入油，用大火將油燒至8成，放入小紅椒粒熗一下讓油溫再升高下，關火

趁熱將油淋到金針菇上，並保證淋到蔥花上

酸辣土豆絲

用料

土豆2個；幹辣椒；花椒；水；油；蔥段；薑絲；精鹽；味精；香油；白醋

做法

用刨子把土豆去皮

然後切絲

土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

椒香鮑菇絲

用料

杏鮑菇；幹辣椒；八角；鹽

做法

杏鮑菇切絲，幹辣椒切絲。鍋入油燒熱至冒煙入八角、鹽、杏鮑菇翻炒至稍微變軟，入辣椒絲略炒勻，入少許清水收幹即可。

魚香杏鮑菇

用料

杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿蔔1/2根；水發木耳30克；蒜2瓣；姜15克；泡椒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；澱粉1勺

做法

杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、水發木耳洗淨切絲，蒜壓扁切碎，姜切碎粒。

炒鍋內下少許油，下蔥姜爆香，再下泡椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

下胡蘿蔔絲翻炒。

胡蘿蔔絲炒軟後下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒，炒出水分後燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水澱粉勾芡。

藕丁炒青椒

用料

蓮藕；青椒；油；鹽；醬油

做法

新鮮的蓮藕去皮切丁，用清水沖洗幾遍，洗去表面的澱粉

青椒切成小塊

鍋熱入油，放入藕丁翻炒1分鐘，加一點醬油，翻炒均勻

最後放入青椒，炒出香味後加適量鹽即可起鍋

黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒

做法

黃瓜洗淨，切片。木耳泡發，去蒂，洗淨

雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！！！！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出

再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜

出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋，裝盤，得嘞~

麻婆豆腐

用料

豆腐；肉餡；郫縣豆瓣醬；花椒；辣椒；豆豉；青蒜；蔥末；薑末；高湯；醬油；糖；胡椒粉

做法

豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）

鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油

放豆豉，蔥末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

肉末香菇豆腐

用料

豆腐1塊兒；肉末2兩；香菇3個（切成碎）；蒜末少許；老乾媽少許；泡椒少許；水澱粉適量；鹽少許；生抽少許；水少許

做法

將豆腐切成2cm左右的方塊

鍋內少許油,放入肉末炒稍幹,讓肉末裡的油分一點點的滲出

放入蒜末,炒出蒜香味兒

放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽

放入適量水小煮2,3分鐘

放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀

南乳肉

用料

五花肉2條；南乳汁3-4大匙；糖1小匙；薑片2片；水1升左右

做法

五花肉切塊，煎出油。油倒掉或者留著炒其他菜。

肉從平底鍋裡移駕到砂鍋裡，倒入南乳汁。

薑片，糖，水一起加入，大火燒開之後轉中小火慢慢燉。水要是很快煮完了，卻還不夠軟爛，看情況加水繼續燉，雖然很多小祕訣裡說不要中途添加水，不好什麼的，但其實哪裡吃得出來哦！╮(╯▽╰)╭

全程大概需要60分鐘左右，慢慢收濃汁。要肥而不膩就一定要慢慢燉！我基本上會前一晚燉上，燉一半就關火泡著，第二天吃之前繼續燉，不要嫌我囉嗦，真的更入味更好吃！

下飯一流！

家常豆腐

用料

老豆腐；胡蘿蔔；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水澱粉

做法

木耳提前用水泡發，洗淨備用

胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片

老豆腐切成約1CM厚的三角形片

平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用

鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香

倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味

最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

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