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大家好，我是鄉村潘哥，來自農村的一個愛做菜的鄉廚
雞肉還是一成不變的做法？雞肉燉土豆？白菜雞肉湯？爆炒雞丁？這些做法都落後了。下面我給大家介紹的這一雞肉的做法，不僅在親朋好友來的時候可以端的上臺面，孩子也是非常喜歡吃的，它的名字叫做三杯雞。
三杯雞最先是來自江西省的，也是那裡的一道比較傳統的名菜，它的來歷可是很大的，據說跟文天祥有著密不可分的關係。
相傳在南宋時期，文天祥這位大英雄因為抗元的失敗，而被逮捕，讓人關進了大牢。江西的一位老婦人得知這件事情後，很是傷心，但是又無可奈何，自己一個老婆子又做不了什麼，很是懊惱。一日，老婦人知道了文天祥將要被殺，於是就帶了一隻雞和一壺酒去牢裡看望文天祥。其中一位獄卒正是老婦人的小輩，跟老婦人有著一絲絲的親戚關係，於是在他的幫助下，老婦人見到了文天祥。
老婦人把帶來的雞收拾後，剁成了碎塊，然後進行了熬製，然後又倒上了三杯的米酒。在經過了五十多分鐘後，老婦人把做好的雞肉端到了文天祥的面前，他仰天長嘆，亡國之恨只能帶入地下，心情複雜的吃完了這最後的一頓飯。
後來，一些手藝好的老師傅把這道菜改成了一杯豬油，一杯醬油，一杯甜酒釀，雞肉用的是寧都黃雞，其味道更是變得美味無比了。
那麼，家常版的三杯雞該怎麼來做呢？一起來學習一下吧。
首先，要準備一隻雞（最好是寧都黃雞），能買到農家自己養殖的更好（自家養的就更好了），那樣的雞肉吃起來會更加的有彈性，其味道也要比飼養的吃起來美味。
備料：生薑，大蒜，青紅辣椒，蔥，芝麻油，米酒。老抽，香麻油，冰糖，耗油，鹽，胡椒粉。
第一步，把準備好的雞處理乾淨，將其身上的毛全部拔掉，處理乾淨內部，再將其剁成一塊一塊的，然後放入碗中備用。
第二步，把生薑切成片，大蒜用刀背怕碎，多一點也沒事，然後把青紅椒切碎，把蔥切成段狀，全部放入容器中進行備用。
第三步，準備三個杯子，第一杯倒入芝麻油，做三杯雞用芝麻油能夠很好的提味，使其味道更加的香濃。如圖中一樣，倒入一小半杯即可。其它兩杯就是米酒和老抽了，量都差不多，老抽要倒的少一點，裡面加點生抽。
第四步，起鍋放油，油熱後用勺子把油淋到鍋的四周，然後晃動下鍋，再把油倒出。
第五步，把香麻油倒入鍋中，若是自己家飼養的雞就無需過水了。把雞肉倒進去，慢慢的攪拌一下，再把蔥薑蒜倒入進去進行翻炒（一定要不停的翻炒）。
第六步，等到把雞肉炒香後，就可以把米酒倒進去了，倒入米酒後再進行翻炒，然後放入三顆冰糖，把剩下的一杯料汁倒入進去翻炒一下，然後倒入蠔油提味。直到雞肉差不多熟後倒入砂鍋，繼續來煮制。
第七步，可以加入少許的水，然後蓋上蓋子燜二十多分鐘。再把準備好的青紅辣椒放進去，翻炒下，然後放一些鹽和胡椒粉，最後撒上一些蔥花攪拌一下就可以出鍋了。
一道好吃美味的三杯雞就做好了，其雞肉的口感那叫一個棒，你確定不嘗試做一下麼？
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