刀削麵
材料:麵粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油。
做法:
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和,之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
陝西臊子面
原料:麵條,豬肉末,青菜,蔥,蒜,薰幹,花椒粉,紅油,芝麻,香醋,白糖
做法:
1、豬肉末中加入料酒,鹽一起拌勻醃製半小時,薰幹切成半釐米見方的小塊;
2、油鍋加油,蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白;
3、放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅;
4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃;
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
四川擔擔麵
材料:拉麵300克,花生碎100克,醬油少許,芝麻油(香油)少許,白糖1-2茶匙,香醋適量,香蔥末適量,紅油少許,蒜泥少許,芝麻醬適量。
做法:
1、將水燒開,放入拉麵煮熟,撈入碗內,用涼開水過涼,這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗裡調勻,將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。
蘭州牛肉拉麵
材料:牛肉500g,牛骨500g,麵粉500g,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香葉,花椒,辣椒,紅油,香菜。
做法:
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊,餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺,反覆幾次。
14、擀成片,切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
四川撈麵
材料:姜1塊,大蔥葉1段,廣東蝦子面2團,豉油皇2湯匙(30ml),蠔油1湯匙(15ml),油1湯匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2個。
做法:
1、姜去外皮,切成細絲。大蔥葉洗淨,切成細絲。朝天椒洗淨切圈。
2、將花椒放入鍋中,小火烘焙上色,再輾成末。鍋內燒開半鍋水,下少許鹽,再下蝦子面煮。
3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下,抖掉多餘的水分,麵條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的麵條盛在碟中,鋪上薑絲和蔥絲,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。
上海陽春麵
材料:粗陽春麵150克,小白菜35公克,蔥花適量,油蔥酥適量,高湯350ml,鹽1/4小匙,雞粉少許。
做法:
1、小白菜洗淨、切段,備用。
2、陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝乾水分放入碗中。
3、把高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,即可把高湯加入麵碗中,放入蔥花、油蔥酥即可。
蝦仁丸子湯麵
材料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
榨菜肉絲麵
材料:瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
茄子氽兒面
材料:茄子、蔥、薑末,蒜片、黃酒、鹽、醬油。
做法:
1、茄子切成細絲,肉切成片。
2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻,加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片,如鍋中較幹加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。
素食烏冬面
材料:烏冬面,青菜,胡蘿蔔,熱狗,肉丸子。
做法:
1、先把烏冬面煮七八分熟的樣子再過冷水,然後撈起來備用。
2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿蔔絲一起炒至七八分熟。
3、再下點花生油然後把烏冬面放下去一起翻炒即可。
四川酸辣面
材料:麵條250克,瘦豬肉160克,酸菜50克,青椒2只,花椒1湯匙,濃湯寶1小盒,油3湯匙,白醋1湯匙,辣椒油2湯匙,鹽2湯匙。
做法:
1、酸菜洗淨,切成細絲;青椒去蒂和籽,切成片;瘦肉洗淨,也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油,先將1湯匙花椒用小火炒香撈起,再爆香蒜蓉,放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻,注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散,用小火慢煮10分鐘,加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻,做成麵條湯底。
5、另燒開一鍋水,加入1湯匙鹽,放入麵條打散煮至沸騰,澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起麵條過冷河後,倒入酸辣湯中攪勻煮沸,便可起鍋。
雪菜肉絲麵
材料:肉絲,袋裝雪菜,小青菜,蒜片,花椒,豆瓣醬少許,油,鹽少許,生抽,老抽,澱粉少許,水。
做法:
1、肉絲用老抽、生抽、少許鹽拌勻,然後加少許澱粉拌勻,炒鍋放油,炸香花椒後將花椒撈出丟掉,然後肉絲下鍋翻炒至變色,放少許豆瓣醬炒勻上色後盛出。
2、袋裝雪菜用水沖洗後擠去水,切碎,油鍋熱後放蒜片超出香味,然後下雪菜翻炒,然後加入肉絲一起翻炒至熟。
3、湯鍋放水,水開後煮麵,同時放小青菜一起煮,中途將小青菜撈出放在碗底,面熟後將面過下開水後放入碗裡,加少許清湯,放入炒好的雪菜肉絲即可。
蔥燒牛腩面
材料:大蔥5棵,牛腩300公克,白麵250公克,嫩豆苗20公克,醬油2大匙,糖1大匙。
做法:
1、大蔥切段,用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。
2、牛腩切塊汆燙,洗淨備用。
3、將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入鍋中,用醬油、糖調味調色,燉煮約40分鐘即可。
4、將白麵燙熟裝碗,加入燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
雞湯麵
材料:土雞一隻、小蔥、薑片、紅棗
做法:
1、將土雞清洗乾淨,剪去雞尖放入湯煲中
2、將小蔥、薑片和紅棗洗淨
3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水
4、蓋上蓋子,開火將水煮沸,撇去浮沫
5、蓋上蓋子,轉小火慢煲2小時以上,中間不要開蓋,要一次加足水量
6、最後在煲好雞湯後放鹽,轉大火繼續煲10分鐘後關火
7、將雞油撇出,在小砂鍋中倒入適量的雞湯
8、待煮沸後,加入麵條煮制沒有硬芯關火
10、加入雞肉、雞腿和適量的青菜,撒上蔥花即可