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三原傳統風味食品。在煮好的麵條上澆上事先精製的清香鮮嫩的臊子，經過調味而成的一種麵食品。
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原料：麵粉、豬肥瘦肉、精鹽、醋、醬油、辣椒油、生薑、八角、桂皮、味精等。
製法：（1）將上等麵粉置盆內，先加入少量的涼水(冬季用溫水)，攪拌為絮；然後分次加入涼水（面水比例為1∶025），反覆揉搓，把面和勻後，用潔淨的溼布蓋好，餳20分鐘左右(每隔5分鐘掀開蓋布搓揉一次)，待面餳好後，擀成圓片，越薄越好，切成細絲，越細越好。
（2）選取鮮豬肉(肥三瘦二)，經
清洗乾淨，除去筋膜之後，將肥肉和瘦肉分別用刀砸成米粒狀，然後投入燒熱的炒鍋內，用手勺撥散，反覆煸炒，炒鍋溫度要逐漸升高，以防燒焦。當肥肉出油、鍋底亮油時加入米醋，以除腥臊味，促進酥爛。隨即加入適量溫水，待炒鍋沸滾時，用手勺撇去浮沫，投入精鹽、生薑、八角、桂皮、味精，改用小火燉煮，待湯汁濃縮、調料入味、肉熟透時即成。
（3）煮鍋置旺火上，加入適量清水，水沸，隨即投入麵條，旺火速煮，不生也不爛，待麵條熟後即成。
（4）將麵條撈出，盛入碗中（每碗100克左右），再給麵條上澆入臊子。食用時，食者根據個人的口味再調入精鹽、醬油、香醋、辣椒油等調味品食用。
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營養特點：麵條細長，軟面有筋，韌而不斷，光滑油潤，清香爽口，飯菜合一，易於消化，老少皆宜。
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