記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
我回想了一下他做的過程，好像與削筋面差不多。為了保險起見，今天下午，老海特意給那朋友打了電話，又詳細諮詢了一下，確認他當時做的刀撥面就是削筋面。我記得當時第一次吃削筋面時 ，最大感受就是麵條十分勁道，嚼在嘴裡，鏗鏘有力，吃一會，腮幫子疼。但是，很滑爽，欲罷不能的感覺。
記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
我回想了一下他做的過程，好像與削筋面差不多。為了保險起見，今天下午，老海特意給那朋友打了電話，又詳細諮詢了一下，確認他當時做的刀撥面就是削筋面。我記得當時第一次吃削筋面時 ，最大感受就是麵條十分勁道，嚼在嘴裡，鏗鏘有力，吃一會，腮幫子疼。但是，很滑爽，欲罷不能的感覺。
通過對朋友的詳細詢問，老海現在把削筋面的製作過程介紹一下：
1、準備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、生抽；
2、將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗淨，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿 切碎備用；
3、鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒；
4、 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻 炒三分鐘；
5、 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的生抽；
6、待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了；
7、 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，封上保鮮膜提前餳著；
8、 把案板上灑上面粉，將餳了十五分鐘以上的麵糰 擀成高約2.5裡面 寬約10釐米的長 麵餅；
9、 用沾滿面粉的刀去切面餅，切成一條條寬2.5釐米， 長10釐米左右的寬麵條 ，厚度 要稍薄一點；
10、 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的麵條，等水開後加入適 量清水再煮，等水再開後再加入清水；
11、 等水再次燒開，麵條已經基本斷生了，放入清洗乾淨的青菜 稍煮片刻即可出鍋；
12、將麵條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了。
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記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
我回想了一下他做的過程，好像與削筋面差不多。為了保險起見，今天下午，老海特意給那朋友打了電話，又詳細諮詢了一下，確認他當時做的刀撥面就是削筋面。我記得當時第一次吃削筋面時 ，最大感受就是麵條十分勁道，嚼在嘴裡，鏗鏘有力，吃一會，腮幫子疼。但是，很滑爽，欲罷不能的感覺。
通過對朋友的詳細詢問，老海現在把削筋面的製作過程介紹一下：
1、準備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、生抽；
2、將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗淨，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿 切碎備用；
3、鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒；
4、 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻 炒三分鐘；
5、 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的生抽；
6、待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了；
7、 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，封上保鮮膜提前餳著；
8、 把案板上灑上面粉，將餳了十五分鐘以上的麵糰 擀成高約2.5裡面 寬約10釐米的長 麵餅；
9、 用沾滿面粉的刀去切面餅，切成一條條寬2.5釐米， 長10釐米左右的寬麵條 ，厚度 要稍薄一點；
10、 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的麵條，等水開後加入適 量清水再煮，等水再開後再加入清水；
11、 等水再次燒開，麵條已經基本斷生了，放入清洗乾淨的青菜 稍煮片刻即可出鍋；
12、將麵條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了。
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由於關中八百里平川，歷史上是一直分為西府（今寶雞）、東府（今渭南）和長安府（今西安）。所以寶雞削筋面又稱西府削筋面。
至於驢踢面。據朋友講，削筋面和驢踢面沒有本質區別，製作過程都一樣，只是，有時候，麵餅沒有擀那麼厚，所以，切出來的麵條細一些，麵條頭部尖尖的，像驢的蹄子，所以，老百姓對這種細的削筋面又叫驢蹄面。
記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
我回想了一下他做的過程，好像與削筋面差不多。為了保險起見，今天下午，老海特意給那朋友打了電話，又詳細諮詢了一下，確認他當時做的刀撥面就是削筋面。我記得當時第一次吃削筋面時 ，最大感受就是麵條十分勁道，嚼在嘴裡，鏗鏘有力，吃一會，腮幫子疼。但是，很滑爽，欲罷不能的感覺。
通過對朋友的詳細詢問，老海現在把削筋面的製作過程介紹一下：
1、準備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、生抽；
2、將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗淨，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿 切碎備用；
3、鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒；
4、 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻 炒三分鐘；
5、 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的生抽；
6、待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了；
7、 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，封上保鮮膜提前餳著；
8、 把案板上灑上面粉，將餳了十五分鐘以上的麵糰 擀成高約2.5裡面 寬約10釐米的長 麵餅；
9、 用沾滿面粉的刀去切面餅，切成一條條寬2.5釐米， 長10釐米左右的寬麵條 ，厚度 要稍薄一點；
10、 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的麵條，等水開後加入適 量清水再煮，等水再開後再加入清水；
11、 等水再次燒開，麵條已經基本斷生了，放入清洗乾淨的青菜 稍煮片刻即可出鍋；
12、將麵條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了。
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由於關中八百里平川，歷史上是一直分為西府（今寶雞）、東府（今渭南）和長安府（今西安）。所以寶雞削筋面又稱西府削筋面。
至於驢踢面。據朋友講，削筋面和驢踢面沒有本質區別，製作過程都一樣，只是，有時候，麵餅沒有擀那麼厚，所以，切出來的麵條細一些，麵條頭部尖尖的，像驢的蹄子，所以，老百姓對這種細的削筋面又叫驢蹄面。
通過今天對削筋面和驢蹄面的調查研究，老海深深感受祖國飲食文化的博大精深，單單一個地區的一種麵條，就有這麼多的學問。因此，也就更加激發了老海探尋傳統美食，鑽研飲食文化的熱情。老海再次感謝樓主提供的機會，歡迎朋友積極留言，我們共同探討，共同學習，謝謝！
記得在幾年前，老海有位朋友就是寶雞人，他到天津辦事，老海在家請他吃飯。那個朋友十分豪爽，反客為主，要做一道面給我品嚐，說是讓我領略一下寶雞麵條的勁道。記得當時他說的面叫刀撥面。
我回想了一下他做的過程，好像與削筋面差不多。為了保險起見，今天下午，老海特意給那朋友打了電話，又詳細諮詢了一下，確認他當時做的刀撥面就是削筋面。我記得當時第一次吃削筋面時 ，最大感受就是麵條十分勁道，嚼在嘴裡，鏗鏘有力，吃一會，腮幫子疼。但是，很滑爽，欲罷不能的感覺。
通過對朋友的詳細詢問，老海現在把削筋面的製作過程介紹一下：
1、準備好麵粉、蔬菜、清水、油、鹽、生抽；
2、將豆腐乾、土豆、香菇、豆角洗淨，切成小丁，菜花切成小朵狀，大蒜切碎，西紅柿 切碎備用；
3、鍋燒熱倒入油，將切碎的大蒜倒入鍋中稍微的翻炒；
4、 把之前備好的土豆丁、豆角丁倒入鍋中翻炒半分鐘，之後倒入豆腐乾丁和香菇丁翻 炒三分鐘；
5、 把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，放一茶勺鹽和適量的生抽；
6、待西紅柿炒化後，加入一點點的雞精就可以出鍋了；
7、 將麵粉加入2克的鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，封上保鮮膜提前餳著；
8、 把案板上灑上面粉，將餳了十五分鐘以上的麵糰 擀成高約2.5裡面 寬約10釐米的長 麵餅；
9、 用沾滿面粉的刀去切面餅，切成一條條寬2.5釐米， 長10釐米左右的寬麵條 ，厚度 要稍薄一點；
10、 鍋中倒入清水，待水燒開後，加入一點點的鹽，放入切好的麵條，等水開後加入適 量清水再煮，等水再開後再加入清水；
11、 等水再次燒開，麵條已經基本斷生了，放入清洗乾淨的青菜 稍煮片刻即可出鍋；
12、將麵條撈出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入適量的陳醋和油辣椒即可享用了。
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由於關中八百里平川，歷史上是一直分為西府（今寶雞）、東府（今渭南）和長安府（今西安）。所以寶雞削筋面又稱西府削筋面。
至於驢踢面。據朋友講，削筋面和驢踢面沒有本質區別，製作過程都一樣，只是，有時候，麵餅沒有擀那麼厚，所以，切出來的麵條細一些，麵條頭部尖尖的，像驢的蹄子，所以，老百姓對這種細的削筋面又叫驢蹄面。
通過今天對削筋面和驢蹄面的調查研究，老海深深感受祖國飲食文化的博大精深，單單一個地區的一種麵條，就有這麼多的學問。因此，也就更加激發了老海探尋傳統美食，鑽研飲食文化的熱情。老海再次感謝樓主提供的機會，歡迎朋友積極留言，我們共同探討，共同學習，謝謝！