'片兒川與伊府麵，哪一款麵條更打破傳統？'
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
奎元館
這段不離奇的奎元館片兒來歷，卻使奎元館頗具名氣，民國時期，梅蘭芳、周璇等文藝界知名人士，都來麵館捧場。當時的社會名流，逛西湖之際，必定會做客奎元館。當時甚至有“到杭州未去奎元館，枉然西湖之行”一說。以寫武俠出名的金庸先生，只要到杭州，就必定在奎元館設宴招待親朋好友，還給片兒川提名為“江南面王”。
金庸先生的太太就特別愛吃片兒川，金庸先生一位朋友在給他的信中寫道：“查太太毫不猶豫點了碗片兒川。一品鍋的片兒川，查先生也就吃了一小碗，查太太連吃三小碗，似乎人間美味盡在麵湯中。”後文又寫道，在杭州伊家鮮吃杭幫菜時，“因為伊家鮮的暗中鼎力，當我把大碗的片兒川端上桌，果然滿屋飄香。尤其查太更是讚不絕口！片兒川是查太的真愛……”
片兒川的美好，在於它的食材取之新鮮：腿肉，務必是肉紅新鮮，竹筍務必是當下山野即時摘取，雪菜務必是綠色鮮嫩，麵條，務必是新做之面，燒而不糊，韌而滑口，勁道綿密。端上桌，肉紅、筍白、菜綠、面柔，看上去就讓人垂涎，吃起來，像是一桌春色。我想芳官妹妹不願意吃麵條子，興許是因為她沒吃到這款片兒川吧！
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
奎元館
這段不離奇的奎元館片兒來歷，卻使奎元館頗具名氣，民國時期，梅蘭芳、周璇等文藝界知名人士，都來麵館捧場。當時的社會名流，逛西湖之際，必定會做客奎元館。當時甚至有“到杭州未去奎元館，枉然西湖之行”一說。以寫武俠出名的金庸先生，只要到杭州，就必定在奎元館設宴招待親朋好友，還給片兒川提名為“江南面王”。
金庸先生的太太就特別愛吃片兒川，金庸先生一位朋友在給他的信中寫道：“查太太毫不猶豫點了碗片兒川。一品鍋的片兒川，查先生也就吃了一小碗，查太太連吃三小碗，似乎人間美味盡在麵湯中。”後文又寫道，在杭州伊家鮮吃杭幫菜時，“因為伊家鮮的暗中鼎力，當我把大碗的片兒川端上桌，果然滿屋飄香。尤其查太更是讚不絕口！片兒川是查太的真愛……”
片兒川的美好，在於它的食材取之新鮮：腿肉，務必是肉紅新鮮，竹筍務必是當下山野即時摘取，雪菜務必是綠色鮮嫩，麵條，務必是新做之面，燒而不糊，韌而滑口，勁道綿密。端上桌，肉紅、筍白、菜綠、面柔，看上去就讓人垂涎，吃起來，像是一桌春色。我想芳官妹妹不願意吃麵條子，興許是因為她沒吃到這款片兒川吧！
片兒川
今天要談到的另一款麵條——來自清朝乾隆年間的伊府麵，這款麵條，被譽為方便麵的鼻祖，遠早於日本方便麵的發明。
為什麼叫做伊府麵，是因為它由清朝乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬與其家廚所創制。民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”這個伊秉綬，是福建寧化人，曾經在廣東惠州和江蘇揚州任知府。他辦事幹練，且學問精深，是一代大儒。他不僅學問、書法聞名，還是一位愛好美食的吃貨大家。
伊秉綬的家廚來自開封，很會做麵條。這個伊府麵，其實是一種油炸的雞蛋麵，在開封實際上已經有人在做。而伊秉綬的家廚，和伊秉綬切磋技藝，溝通改良，把這個油炸雞蛋麵做得更香更容易儲存。
為什麼要做成這樣的麵條？因為伊秉綬的家中經常聚集文人雅士，吟詩作畫，詞曲唱和。這些文化人沉浸在詩詞書畫中倒是雅興十足，但光有雅趣也不行，還得有食樂。這就苦了廚師。每天都至少要忙一頓飯菜。
為了減輕廚師的工作量，伊秉綬與廚師探討麵條的簡易做法。將雞蛋、麵粉擀成的麵條盤成塊狀，先開水煮七分熟，撈出瀝水，稍冷後再逐個放入油鍋中炸至金黃色，出鍋後瀝乾油，冷卻保存。客人來了，以雞湯煨軟，然後配以海鮮、時蔬、 肉、禽、蛋等各種佐料，或煮、或燜、 或炒、或沖泡，其味異常鮮美。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
奎元館
這段不離奇的奎元館片兒來歷，卻使奎元館頗具名氣，民國時期，梅蘭芳、周璇等文藝界知名人士，都來麵館捧場。當時的社會名流，逛西湖之際，必定會做客奎元館。當時甚至有“到杭州未去奎元館，枉然西湖之行”一說。以寫武俠出名的金庸先生，只要到杭州，就必定在奎元館設宴招待親朋好友，還給片兒川提名為“江南面王”。
金庸先生的太太就特別愛吃片兒川，金庸先生一位朋友在給他的信中寫道：“查太太毫不猶豫點了碗片兒川。一品鍋的片兒川，查先生也就吃了一小碗，查太太連吃三小碗，似乎人間美味盡在麵湯中。”後文又寫道，在杭州伊家鮮吃杭幫菜時，“因為伊家鮮的暗中鼎力，當我把大碗的片兒川端上桌，果然滿屋飄香。尤其查太更是讚不絕口！片兒川是查太的真愛……”
片兒川的美好，在於它的食材取之新鮮：腿肉，務必是肉紅新鮮，竹筍務必是當下山野即時摘取，雪菜務必是綠色鮮嫩，麵條，務必是新做之面，燒而不糊，韌而滑口，勁道綿密。端上桌，肉紅、筍白、菜綠、面柔，看上去就讓人垂涎，吃起來，像是一桌春色。我想芳官妹妹不願意吃麵條子，興許是因為她沒吃到這款片兒川吧！
片兒川
今天要談到的另一款麵條——來自清朝乾隆年間的伊府麵，這款麵條，被譽為方便麵的鼻祖，遠早於日本方便麵的發明。
為什麼叫做伊府麵，是因為它由清朝乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬與其家廚所創制。民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”這個伊秉綬，是福建寧化人，曾經在廣東惠州和江蘇揚州任知府。他辦事幹練，且學問精深，是一代大儒。他不僅學問、書法聞名，還是一位愛好美食的吃貨大家。
伊秉綬的家廚來自開封，很會做麵條。這個伊府麵，其實是一種油炸的雞蛋麵，在開封實際上已經有人在做。而伊秉綬的家廚，和伊秉綬切磋技藝，溝通改良，把這個油炸雞蛋麵做得更香更容易儲存。
為什麼要做成這樣的麵條？因為伊秉綬的家中經常聚集文人雅士，吟詩作畫，詞曲唱和。這些文化人沉浸在詩詞書畫中倒是雅興十足，但光有雅趣也不行，還得有食樂。這就苦了廚師。每天都至少要忙一頓飯菜。
為了減輕廚師的工作量，伊秉綬與廚師探討麵條的簡易做法。將雞蛋、麵粉擀成的麵條盤成塊狀，先開水煮七分熟，撈出瀝水，稍冷後再逐個放入油鍋中炸至金黃色，出鍋後瀝乾油，冷卻保存。客人來了，以雞湯煨軟，然後配以海鮮、時蔬、 肉、禽、蛋等各種佐料，或煮、或燜、 或炒、或沖泡，其味異常鮮美。
蝦仁伊府麵
這種麵條逐漸從伊府流傳到社會，伊秉綬回到福建後，又傳到了福建。最初只有上流貴族吃得起這種麵條，後來慢慢民間酒館飯店也會製作。因其為伊府製作，為了紀念伊秉綬的功勞，大家把它稱為“伊府麵”。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
奎元館
這段不離奇的奎元館片兒來歷，卻使奎元館頗具名氣，民國時期，梅蘭芳、周璇等文藝界知名人士，都來麵館捧場。當時的社會名流，逛西湖之際，必定會做客奎元館。當時甚至有“到杭州未去奎元館，枉然西湖之行”一說。以寫武俠出名的金庸先生，只要到杭州，就必定在奎元館設宴招待親朋好友，還給片兒川提名為“江南面王”。
金庸先生的太太就特別愛吃片兒川，金庸先生一位朋友在給他的信中寫道：“查太太毫不猶豫點了碗片兒川。一品鍋的片兒川，查先生也就吃了一小碗，查太太連吃三小碗，似乎人間美味盡在麵湯中。”後文又寫道，在杭州伊家鮮吃杭幫菜時，“因為伊家鮮的暗中鼎力，當我把大碗的片兒川端上桌，果然滿屋飄香。尤其查太更是讚不絕口！片兒川是查太的真愛……”
片兒川的美好，在於它的食材取之新鮮：腿肉，務必是肉紅新鮮，竹筍務必是當下山野即時摘取，雪菜務必是綠色鮮嫩，麵條，務必是新做之面，燒而不糊，韌而滑口，勁道綿密。端上桌，肉紅、筍白、菜綠、面柔，看上去就讓人垂涎，吃起來，像是一桌春色。我想芳官妹妹不願意吃麵條子，興許是因為她沒吃到這款片兒川吧！
片兒川
今天要談到的另一款麵條——來自清朝乾隆年間的伊府麵，這款麵條，被譽為方便麵的鼻祖，遠早於日本方便麵的發明。
為什麼叫做伊府麵，是因為它由清朝乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬與其家廚所創制。民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”這個伊秉綬，是福建寧化人，曾經在廣東惠州和江蘇揚州任知府。他辦事幹練，且學問精深，是一代大儒。他不僅學問、書法聞名，還是一位愛好美食的吃貨大家。
伊秉綬的家廚來自開封，很會做麵條。這個伊府麵，其實是一種油炸的雞蛋麵，在開封實際上已經有人在做。而伊秉綬的家廚，和伊秉綬切磋技藝，溝通改良，把這個油炸雞蛋麵做得更香更容易儲存。
為什麼要做成這樣的麵條？因為伊秉綬的家中經常聚集文人雅士，吟詩作畫，詞曲唱和。這些文化人沉浸在詩詞書畫中倒是雅興十足，但光有雅趣也不行，還得有食樂。這就苦了廚師。每天都至少要忙一頓飯菜。
為了減輕廚師的工作量，伊秉綬與廚師探討麵條的簡易做法。將雞蛋、麵粉擀成的麵條盤成塊狀，先開水煮七分熟，撈出瀝水，稍冷後再逐個放入油鍋中炸至金黃色，出鍋後瀝乾油，冷卻保存。客人來了，以雞湯煨軟，然後配以海鮮、時蔬、 肉、禽、蛋等各種佐料，或煮、或燜、 或炒、或沖泡，其味異常鮮美。
蝦仁伊府麵
這種麵條逐漸從伊府流傳到社會，伊秉綬回到福建後，又傳到了福建。最初只有上流貴族吃得起這種麵條，後來慢慢民間酒館飯店也會製作。因其為伊府製作，為了紀念伊秉綬的功勞，大家把它稱為“伊府麵”。
伊府麵餅
只可惜咱們祖宗流傳下來的伊府麵沒有能夠廣泛被傳播食用，倒是日本的方便麵，雖然發明問世至今不過五六十年，但是一經投入食用，就以其現代營銷理念和規範的市場法則，將這款原本是中華美味的伊府麵，演化成為全球喜食的速食方便麵。所以提到方便麵，大家還是會不由自主的跳出日本方便麵的概念。
頭條號簽約作者：蒲風霖
《紅樓夢》第六十二回寶玉過生日，芳官有說過一句：“我也吃不慣那個麵條子，早起也沒好生吃。才剛餓了，我已告訴了柳嬸子……”到後來，柳家送來一碗蝦丸雞皮湯，一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。芳官也是覺得膩味，沒有吃，只單單吃了碗湯泡飯，加了兩片醃鵝就不吃了。
芳官口味刁，不吃油膩的東西也罷，又因為她說吃不慣那個麵條子，後人便猜測應該是因為她是蘇州人，南方人不愛吃麵條。這讓我是感到有點詫異的。
清代《紅樓夢》連環畫
吃麵食確實是在北方盛行。但是隨著南方疆域的開發，吃麵條已經不是北方陝西、河南一帶的特殊飲食習慣。
秦朝時期，四川已經被開發，當時的太守李冰修建都江堰把檢、郫二江都疏通了，蜀地開始富饒。漢代開發西南，蜀地也極為重要。在以後的開發、變遷過程中，北方的飲食習慣被帶到了四川。現在提到四川，大家都不會認為四川人不吃麵條，反之，提到四川， 擔擔麵、酸辣面、重慶小面……這些麵食倒是成了四川的美食名片。
江浙一帶也是有面條的。自然，這些麵條也是隨著北人南遷來到南方。雖然《紅樓夢》在開篇中說不拘於這是哪一朝哪一代的事情，說年代不可考，“又何必拘拘於朝代年紀哉”，但從曹雪芹寫這本書的年代看，還是因為害怕清朝的文字獄所致，所寫的貴族兒女們，應該是在明清時期。而處在這個年代的江浙一帶，吃麵條已經不是一件稀罕事情了。
麵條是一種如此流傳悠久的食物，據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史。
中國北方農作物所謂五穀，包括了黍、稷、稻、麥、樑。麵條主要是以小麥製成。
錢穆先生在《中國經濟史》講稿中，把農業作物分為三個時期：第一時期為黍稷時期，在西周之前；第二時期是粟麥時期，在春秋至戰國時期；第三時期是稻米時期。多產豐饒的農業經濟，促成了我國複雜社會的形成。夏商周、春秋戰國、秦漢……中華文明就此興盛。
小麥是北方的食物，當時是直接煮來吃，由於其外殼比較粗糙，又不像大米那樣可以輕易將皮去掉，所以做成食物其味道自然不那麼美好。直到後來戰國時期發明了轉磨技術，且在漢朝在黃河流域得到普及，小麥才開始得以磨成粉廣泛食用。
陝北石碾子、石磨
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”，始於漢朝，但是當時稱法迥異。漢朝、魏晉南北朝直到唐時期，麵條被稱為“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”等。晉·束的《湯餅賦》提到：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香氣散而遠遍。行人失涎於下風，童僕空瞧而斜眄。擎器者舐脣，立侍者乾嚥。”
《唐書·王皇后》說：“阿忠脫紫半臂，易鬥面為生日湯餅耶。”阿忠脫衣換面，為的就是要在生日的時候吃上面條。劉禹錫有詩云：“憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
麵條一詞是宋朝才有的詞。據孟元老《東京夢華錄》卷四記載，汴京的麵條，有川店的插肉面、大燠面、大小抹肉淘；北方風味的“生軟羊面” “桐皮面” “冷淘”；南方風味的“桐皮熱燴麵”、寺院的“素面”等，這意味著四川、北方、南方都已經有面條吃了。在《東京夢華錄》卷四《食店》中提到，吃這些麵條，“舊只用匙，今皆用箸矣” ，現在用筷子吃，也就說明麵條的形狀，也不再是“湯餅”的形狀，已經很像當今的麵條了。
今天美食PK要PK的是兩款麵條，其一是杭州的片兒川。這個片兒川，名字起得有一份俏皮勁兒，實際上，它是麵條的一種，是指把切成“片兒狀”的菜和肉放到水中汆熟，本來叫做“片兒汆”，後來百姓們叫著叫著，就誤把 “片兒汆”叫成了“片兒川”。
片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作原料，經烹製後，色香味俱全，令人饞涎欲滴、大快朵頤，後人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福”。
杭州片兒川
上文中提到，江浙一帶早在宋朝就有面條了。這是由於金人的進犯，靖康之難宋朝皇帝被劫掠，大宋皇族、官員、子民只好南遷至臨安（今杭州），改宋都為杭州。汴州（河南開封）的飲食風尚包括麵食也就隨著南遷帶到了杭州。所以，麵條這樣的物種在杭州可以見到，不足為奇。
片兒川在乾隆年間名聲大起，當時一個片兒川做得很好吃的麵館，以每天早餐三個雞蛋贊助一名寒酸書生考上解元，書生考上後感恩回饋，給這個麵館題名“奎元館”，從此奎元館的片兒川名聲大振，代代相傳下來。
奎元館
這段不離奇的奎元館片兒來歷，卻使奎元館頗具名氣，民國時期，梅蘭芳、周璇等文藝界知名人士，都來麵館捧場。當時的社會名流，逛西湖之際，必定會做客奎元館。當時甚至有“到杭州未去奎元館，枉然西湖之行”一說。以寫武俠出名的金庸先生，只要到杭州，就必定在奎元館設宴招待親朋好友，還給片兒川提名為“江南面王”。
金庸先生的太太就特別愛吃片兒川，金庸先生一位朋友在給他的信中寫道：“查太太毫不猶豫點了碗片兒川。一品鍋的片兒川，查先生也就吃了一小碗，查太太連吃三小碗，似乎人間美味盡在麵湯中。”後文又寫道，在杭州伊家鮮吃杭幫菜時，“因為伊家鮮的暗中鼎力，當我把大碗的片兒川端上桌，果然滿屋飄香。尤其查太更是讚不絕口！片兒川是查太的真愛……”
片兒川的美好，在於它的食材取之新鮮：腿肉，務必是肉紅新鮮，竹筍務必是當下山野即時摘取，雪菜務必是綠色鮮嫩，麵條，務必是新做之面，燒而不糊，韌而滑口，勁道綿密。端上桌，肉紅、筍白、菜綠、面柔，看上去就讓人垂涎，吃起來，像是一桌春色。我想芳官妹妹不願意吃麵條子，興許是因為她沒吃到這款片兒川吧！
片兒川
今天要談到的另一款麵條——來自清朝乾隆年間的伊府麵，這款麵條，被譽為方便麵的鼻祖，遠早於日本方便麵的發明。
為什麼叫做伊府麵，是因為它由清朝乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬與其家廚所創制。民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”這個伊秉綬，是福建寧化人，曾經在廣東惠州和江蘇揚州任知府。他辦事幹練，且學問精深，是一代大儒。他不僅學問、書法聞名，還是一位愛好美食的吃貨大家。
伊秉綬的家廚來自開封，很會做麵條。這個伊府麵，其實是一種油炸的雞蛋麵，在開封實際上已經有人在做。而伊秉綬的家廚，和伊秉綬切磋技藝，溝通改良，把這個油炸雞蛋麵做得更香更容易儲存。
為什麼要做成這樣的麵條？因為伊秉綬的家中經常聚集文人雅士，吟詩作畫，詞曲唱和。這些文化人沉浸在詩詞書畫中倒是雅興十足，但光有雅趣也不行，還得有食樂。這就苦了廚師。每天都至少要忙一頓飯菜。
為了減輕廚師的工作量，伊秉綬與廚師探討麵條的簡易做法。將雞蛋、麵粉擀成的麵條盤成塊狀，先開水煮七分熟，撈出瀝水，稍冷後再逐個放入油鍋中炸至金黃色，出鍋後瀝乾油，冷卻保存。客人來了，以雞湯煨軟，然後配以海鮮、時蔬、 肉、禽、蛋等各種佐料，或煮、或燜、 或炒、或沖泡，其味異常鮮美。
蝦仁伊府麵
這種麵條逐漸從伊府流傳到社會，伊秉綬回到福建後，又傳到了福建。最初只有上流貴族吃得起這種麵條，後來慢慢民間酒館飯店也會製作。因其為伊府製作，為了紀念伊秉綬的功勞，大家把它稱為“伊府麵”。
伊府麵餅
只可惜咱們祖宗流傳下來的伊府麵沒有能夠廣泛被傳播食用，倒是日本的方便麵，雖然發明問世至今不過五六十年，但是一經投入食用，就以其現代營銷理念和規範的市場法則，將這款原本是中華美味的伊府麵，演化成為全球喜食的速食方便麵。所以提到方便麵，大家還是會不由自主的跳出日本方便麵的概念。
日本人愛吃的方便麵
片兒川與伊府麵，都是中華美食中的名面，在創制方法上，都有一種對傳統的打破翻新。但片兒川講究新鮮，注重食材的天然。肉的嫩滑度、雪菜的口感、竹筍的鮮度、湯的渾厚濃郁、面的勁道，都會影響到片兒川的口味。
而伊府麵是油炸面，炸的火候和佐料的好壞，也會直接影響到它的好吃與否。然而遺憾的是，我迄今為止，竟然沒有吃到這樣正宗的伊府麵。於是，我決定寫完此文，去買一包康師傅的方便麵，不要裡面的調料，就著昨晚剩下的雞湯，在鍋裡煮開，煎個荷包蛋，放些萵筍葉子、蝦米、雞肉，撒些胡椒、蔥花、薑末，嗯，不多說了，那一定是一份香噴噴好吃到爆連夢裡都會流口水的大碗伊麵！