作為一個山西人最喜歡的當然是麵食
經常吃的麵食中，麵條不可少了
咱們山西人吃的這幾種麵食
看到第三種感覺自己是個假的山西人
你呢？
抻面
面揉好，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二根，細著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二里長~
剪刀面
剪刀面是山西省的傳統麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，級和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。
包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。
一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆麵和白麵按1∶1的比例準備好，用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳。
擦圪蚪
洪洞縣常吃的一種粗糧細做的麵食。擦圪蚪這類麵食，短小，易於消化，適合消化不良，腸胃不適，體質虛弱，病患， 還有一些牙齒不好的老年人食用等。
剔尖
山西面食之一，兩頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。
燜面
山西豆角燜面是一道以豆角、面作為主料，香菇，鹽，雞精，十三香調料粉，醬油，蔥，姜，蒜，醋，花椒，大料作為輔料製作而成的美食。再啃上一瓣蒜，天上人間~
大家都吃過這幾種麵食嗎？