'河南特色麵食核心技術配方都齊啦，想開店的快學習吧'
河南特色麵食（新野板面、三鮮炸醬麵、三鮮子面、羊肉燴麵、刀切燴麵）
大家好，我是創業老黎，今天跟大家分享河南特色麵食，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
新野板面
河南特色麵食（新野板面、三鮮炸醬麵、三鮮子面、羊肉燴麵、刀切燴麵）
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新野板面
特點：
新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以麵粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。
原料：
麵粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅幹椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。
製作方法：
（1）將麵粉200克放入容器內，加入清水100克和勻成麵糰，餳透。
（2）羊肉洗淨，瀝去水，切成粒狀。白菜洗淨，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗淨，瀝去水，切成粒。紅幹椒洗淨，切成段。豆瓣醬剁碎。
（3）將麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，塗上植物油，整齊地排列在案板上，撒上餘下的麵粉，按扁，擀平成片狀，再用雙手分別捏住面片的兩頭，輕輕拉長後，將右手的面頭遞到左手上，再用擀麵杖插人面片摺合的中心，在案板上抻拉摔打，反覆3次後即成長面片。
（4）鍋內放羊油燒熱，下入紅幹椒段、花椒粒炸香，撈出紅幹椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。
（5）鍋內放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗內。
（6）另將鍋內放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、餘下的精鹽，出鍋澆入面片碗內，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。
提示：
紅幹椒段、花椒粒入鍋時，油不要燒得過熱，似免炸蝴。
三鮮炸醬麵
河南特色麵食（新野板面、三鮮炸醬麵、三鮮子面、羊肉燴麵、刀切燴麵）
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新野板面
特點：
新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以麵粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。
原料：
麵粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅幹椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。
製作方法：
（1）將麵粉200克放入容器內，加入清水100克和勻成麵糰，餳透。
（2）羊肉洗淨，瀝去水，切成粒狀。白菜洗淨，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗淨，瀝去水，切成粒。紅幹椒洗淨，切成段。豆瓣醬剁碎。
（3）將麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，塗上植物油，整齊地排列在案板上，撒上餘下的麵粉，按扁，擀平成片狀，再用雙手分別捏住面片的兩頭，輕輕拉長後，將右手的面頭遞到左手上，再用擀麵杖插人面片摺合的中心，在案板上抻拉摔打，反覆3次後即成長面片。
（4）鍋內放羊油燒熱，下入紅幹椒段、花椒粒炸香，撈出紅幹椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。
（5）鍋內放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗內。
（6）另將鍋內放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、餘下的精鹽，出鍋澆入面片碗內，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。
提示：
紅幹椒段、花椒粒入鍋時，油不要燒得過熱，似免炸蝴。
三鮮炸醬麵
特點：
三鮮炸醬麵是將煮熟的刀切面條配以海蔘丁、魷魚丁、鮮蝦仁、甜麵醬等炸制的醬，拌制而成。其特點是麵條軟滑，醬滷鮮香，營養豐富。
原料：
刀切面條300克，水發海蔘、水發魷魚、鮮蝦仁各75克，蔥末、薑末各10克，料酒、醬油各15克，甜麵醬30克，精鹽2克，味精1.5克，雞精3克，溼澱粉12克，鮮湯250克，花椒油20克，油35克。
製作方法：
（1）海蔘、魷魚分別入沸水鍋內悼透撈出，均切成丁。鮮蝦仁切丁。
（2）鍋內加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，下入海蔘丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開，烹入料酒、醬油，加鮮湯、甜麵醬、精鹽燒至熟爛，加雞精、味精，用溼澱粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗內即成醬滷。
（3）鍋內加水燒沸，下入刀切面條煮至熟透。撈出麵條投涼，撈入碗內，澆三鮮醬滷即成。
提示：
滷汁要稠稀適度。
三鮮子面
特點：
三鮮子面是用玉米麵條配以用魷魚、蟹柳、韭菜等製成的滷汁而成。其特點是筋軟爽滑，鮮香味美，湯清滷鮮，營養適口。
原料：
玉米麵條500克，水發魷魚、蟹柳、韭菜各75克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，雞湯300克，香油10克，油30克。
製作方法：
（1）魷魚洗淨，同蟹柳均切成絲。韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。
（2）鍋內加油燒熱，下入魷魚絲炒熟，再下入蟹柳絲略炒，下入韭菜段，加人料酒、精鹽、味精、香油炒熟出鍋盛人容器內，成三鮮滷汁。
（3）鍋內加水燒開，下入玉米麵條，用筷子輕輕撥散，用中火煮至麵條軟熟，撈出投涼，瀝去水，放入碗內。
（4）鍋內加雞湯燒開，倒在玉米麵條上，澆上三鮮滷汁即成。
提示：
刀工要一致。韭菜不能過早下鍋，否則影響口感色澤。
羊肉燴麵
特點：
羊肉燴麵是用玉米麵條配以羊肉、黃花菜、韭疊、木耳等燴制而成。其特點是麵條筋軟，菜嫩爽口，湯鮮微辣，肉香醇厚。
原料：
玉米麵條200克，羊肉100克，黃花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、蔥段、姜塊各15克，料酒、醬油各8克，精鹽3克，味精2克，調料包（內裝八角、桂皮各5克，陳皮8克，小茴香1克）1個，羊骨湯1000克，辣椒油、香油各10克。
製作方法：
（1）鍋內放入羊骨湯、調料包、蔥段、姜塊（拍鬆）及洗淨的羊肉用中火燒開，改用小火煮至羊肉熟爛，撈出晾涼。
（2）煮熟的羊肉切成1釐米見方的丁。黃花菜入沸水鍋內焯透撈出，擠去水分，切成1.5釐米長的段。韭薹、香菜分別擇洗乾淨，均切成1.5釐米長的段。木耳洗淨，切成小片。
（3）煮羊肉的湯燒開，撇去浮沫，揀去調料包、蔥段、姜塊不用。下入玉米麵條，用筷子輕輕撥散，加入料酒、醬油、精鹽、木耳片燒開，煮至玉米麵條微熟，下入羊肉丁、黃花菜段、韭薹段煮至麵條軟熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
提示：
羊肉要充分煮爛，原料形狀要一致。
刀切燴麵
河南特色麵食（新野板面、三鮮炸醬麵、三鮮子面、羊肉燴麵、刀切燴麵）
大家好，我是創業老黎，今天跟大家分享河南特色麵食，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
新野板面
特點：
新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以麵粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。
原料：
麵粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅幹椒各5克，豆瓣醬8克，花椒粒1克，精鹽1.5克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，羊肉湯350克，羊油20克，植物油50克。
製作方法：
（1）將麵粉200克放入容器內，加入清水100克和勻成麵糰，餳透。
（2）羊肉洗淨，瀝去水，切成粒狀。白菜洗淨，瀝去水，切成絲。香菜、蒜苗均洗淨，瀝去水，切成粒。紅幹椒洗淨，切成段。豆瓣醬剁碎。
（3）將麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，搓成均勻的條，塗上植物油，整齊地排列在案板上，撒上餘下的麵粉，按扁，擀平成片狀，再用雙手分別捏住面片的兩頭，輕輕拉長後，將右手的面頭遞到左手上，再用擀麵杖插人面片摺合的中心，在案板上抻拉摔打，反覆3次後即成長面片。
（4）鍋內放羊油燒熱，下入紅幹椒段、花椒粒炸香，撈出紅幹椒段、花椒粒不用，下入豆瓣醬末炒香，下入羊肉粒煸炒至變色，加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子，離火備用。
（5）鍋內放入清水燒開，下入面片燒開，煮至八成熟，下入白菜絲燒開，煮熟透，撈出，瀝去水，裝入碗內。
（6）另將鍋內放羊肉湯燒開，加胡椒粉、味精、餘下的精鹽，出鍋澆入面片碗內，再澆上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。
提示：
紅幹椒段、花椒粒入鍋時，油不要燒得過熱，似免炸蝴。
三鮮炸醬麵
特點：
三鮮炸醬麵是將煮熟的刀切面條配以海蔘丁、魷魚丁、鮮蝦仁、甜麵醬等炸制的醬，拌制而成。其特點是麵條軟滑，醬滷鮮香，營養豐富。
原料：
刀切面條300克，水發海蔘、水發魷魚、鮮蝦仁各75克，蔥末、薑末各10克，料酒、醬油各15克，甜麵醬30克，精鹽2克，味精1.5克，雞精3克，溼澱粉12克，鮮湯250克，花椒油20克，油35克。
製作方法：
（1）海蔘、魷魚分別入沸水鍋內悼透撈出，均切成丁。鮮蝦仁切丁。
（2）鍋內加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，下入海蔘丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開，烹入料酒、醬油，加鮮湯、甜麵醬、精鹽燒至熟爛，加雞精、味精，用溼澱粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗內即成醬滷。
（3）鍋內加水燒沸，下入刀切面條煮至熟透。撈出麵條投涼，撈入碗內，澆三鮮醬滷即成。
提示：
滷汁要稠稀適度。
三鮮子面
特點：
三鮮子面是用玉米麵條配以用魷魚、蟹柳、韭菜等製成的滷汁而成。其特點是筋軟爽滑，鮮香味美，湯清滷鮮，營養適口。
原料：
玉米麵條500克，水發魷魚、蟹柳、韭菜各75克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，雞湯300克，香油10克，油30克。
製作方法：
（1）魷魚洗淨，同蟹柳均切成絲。韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。
（2）鍋內加油燒熱，下入魷魚絲炒熟，再下入蟹柳絲略炒，下入韭菜段，加人料酒、精鹽、味精、香油炒熟出鍋盛人容器內，成三鮮滷汁。
（3）鍋內加水燒開，下入玉米麵條，用筷子輕輕撥散，用中火煮至麵條軟熟，撈出投涼，瀝去水，放入碗內。
（4）鍋內加雞湯燒開，倒在玉米麵條上，澆上三鮮滷汁即成。
提示：
刀工要一致。韭菜不能過早下鍋，否則影響口感色澤。
羊肉燴麵
特點：
羊肉燴麵是用玉米麵條配以羊肉、黃花菜、韭疊、木耳等燴制而成。其特點是麵條筋軟，菜嫩爽口，湯鮮微辣，肉香醇厚。
原料：
玉米麵條200克，羊肉100克，黃花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、蔥段、姜塊各15克，料酒、醬油各8克，精鹽3克，味精2克，調料包（內裝八角、桂皮各5克，陳皮8克，小茴香1克）1個，羊骨湯1000克，辣椒油、香油各10克。
製作方法：
（1）鍋內放入羊骨湯、調料包、蔥段、姜塊（拍鬆）及洗淨的羊肉用中火燒開，改用小火煮至羊肉熟爛，撈出晾涼。
（2）煮熟的羊肉切成1釐米見方的丁。黃花菜入沸水鍋內焯透撈出，擠去水分，切成1.5釐米長的段。韭薹、香菜分別擇洗乾淨，均切成1.5釐米長的段。木耳洗淨，切成小片。
（3）煮羊肉的湯燒開，撇去浮沫，揀去調料包、蔥段、姜塊不用。下入玉米麵條，用筷子輕輕撥散，加入料酒、醬油、精鹽、木耳片燒開，煮至玉米麵條微熟，下入羊肉丁、黃花菜段、韭薹段煮至麵條軟熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
提示：
羊肉要充分煮爛，原料形狀要一致。
刀切燴麵
特點：
燴麵是河南地區較著名的麵食，已有百年曆史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡蘿蔔等原料，經燴制而成。其特點是色澤美觀，麵條爽滑，湯鮮味美，營養豐富。
原料：
刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡蘿蔔50克，蔥絲、薑絲各5克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，雞湯700克，油15克。
製作方法：
（1）油菜切成段。胡蘿蔔削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。
（2）鍋內放油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗香，加雞湯燒開，下入刀切面煮至五成熟。
（3）下入牛肉片、胡蘿蔔片、油菜段、料酒、精鹽燒開，煮至熟透，加味精，出鍋裝碗即成。
提示：
刀切面入湯鍋後，要用筷子從鍋底往上輕輕挑散，以免粘連。
紅油肉末面
特點：
紅油肉末面是用刀切寬麵條配以牛肉末、幹辣椒、油菜段等煮制而成。其特點是湯鮮面滑，鮮辣爽口。
原料：
刀切寬麵條300克，牛肉末75克，油菜50克，幹辣椒15克，蔥末、薑末、料酒各10克，醬油5克，豆瓣醬20克，精鹽、味精各2克，排骨精3克，湯700克，紅油（辣椒油）25克，油30克。
製作方法：
（1）油菜擇洗乾淨，切成2釐米長的段。幹辣椒用溫水洗淨，切成絲。豆瓣醬剁碎。
（2）鍋內加油燒熱，放入幹辣椒絲炸香，下入牛肉末炒至變色。
（3）放入豆瓣醬、蔥末、薑末炒出香味，加入湯燒開。
（4）下入刀切面條，用筷子輕輕撥散，用中火燒開煮至微熟，加入料酒、精鹽、排骨精、醬油，下入油菜段、味精燒開，淋入紅油，出鍋裝入湯碗內即成。
提示：
煮麵條時中間要點兩次冷水，共約50克。
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編寫:創業老黎
日期：2019年8月17日