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新野板面
特點:
新野板面是河南頗具特色的主食之一,是以麵粉、羊肉、豆瓣醬等為原料,經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條滑潤柔韌,口味香醇爽辣。
原料:
麵粉250克,羊肉50克,白菜25克,香菜、蒜苗、紅幹椒各5克,豆瓣醬8克,花椒粒1克,精鹽1.5克,味精2克,胡椒粉、五香粉各0.5克,羊肉湯350克,羊油20克,植物油50克。
製作方法:
(1)將麵粉200克放入容器內,加入清水100克和勻成麵糰,餳透。
(2)羊肉洗淨,瀝去水,切成粒狀。白菜洗淨,瀝去水,切成絲。香菜、蒜苗均洗淨,瀝去水,切成粒。紅幹椒洗淨,切成段。豆瓣醬剁碎。
(3)將麵糰搓成條,揪成均勻的劑子,搓成均勻的條,塗上植物油,整齊地排列在案板上,撒上餘下的麵粉,按扁,擀平成片狀,再用雙手分別捏住面片的兩頭,輕輕拉長後,將右手的面頭遞到左手上,再用擀麵杖插人面片摺合的中心,在案板上抻拉摔打,反覆3次後即成長面片。
(4)鍋內放羊油燒熱,下入紅幹椒段、花椒粒炸香,撈出紅幹椒段、花椒粒不用,下入豆瓣醬末炒香,下入羊肉粒煸炒至變色,加入五香粉、精鹽0.5克煸炒至熟成臊子,離火備用。
(5)鍋內放入清水燒開,下入面片燒開,煮至八成熟,下入白菜絲燒開,煮熟透,撈出,瀝去水,裝入碗內。
(6)另將鍋內放羊肉湯燒開,加胡椒粉、味精、餘下的精鹽,出鍋澆入面片碗內,再澆上臊子,撒上蒜苗粒、香菜粒即成。
提示:
紅幹椒段、花椒粒入鍋時,油不要燒得過熱,似免炸蝴。
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