天津味道-去天津不能錯過的特色美食 看看你都吃過哪些？
天津自古因漕運而興起，明永樂正式築城，是中國古代唯一有確切建城時間記錄的城市。歷經600多年，造就了天津中西合璧、古今兼容的獨特城市風貌。儘管津菜並未位列八大菜系之中，但天津人愛吃，會吃，也捨得吃。津菜藉助天津富饒的物產，歷經幾百年的發展，逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、 素菜家鄉地方特色菜和民間風味小吃的完整體系。
津菜起源於民間，得勢於地利，獨具特色。古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣。今天我們就揭開天津的神祕美食麵紗，給大家帶來天津人最受歡迎的菜品。
1、狗不理包子
狗不理包子是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於清朝咸豐年間，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶 。
剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公佈了第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工製作技藝”項目被列入其中。
狗不理包子的典故：創辦人高貴友開設一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
2、天津大麻花
天津大麻花這個也是非常熟悉的，有時候很多地方都會喊賣天津大麻花，這個是天津傳統的名吃，有著很多年曆史。天津大麻花個頭非常大，都是純天然的食材非常酥脆又有著芝麻的香氣。走親訪友的時候很多人都會買大麻花禮盒來送親戚朋友，來天津旅遊的人更是一定會買回去品嚐！
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕為天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間，舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、製作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。
4、煎餅果子
煎餅果子是地道的天津小吃，並不是山東人的美味。天津人把其作為最經典的早點。由綠豆麵製作的薄餅，加入雞蛋和油條，配以豐富的佐料，入口脆而紮實，口感層次豐富，滋味鹹香，是物美價廉的街頭美食
5、八珍豆腐
八珍豆腐是天津家常菜的代表，滑嫩的南豆腐切塊下鍋炸出脆皮，再選用八種鮮味飽滿的食材一起燴燉。專業餐廳通常會選擇海蔘等珍貴的海鮮，而普通家庭則可以就地取材，烹調出自家特有的風味。
6、鍋巴菜
鍋巴菜是天津獨有的地方傳統風味小吃，是由煎餅皮發展而來的一道菜，天津人又稱之為“嘎巴菜”。將薄脆的煎餅皮切成條狀，澆上滷汁搭配小料，柔軟滑潤，既可當菜，又可作早點或正餐，味美適口。
7、卷圈
卷圈曾經是過去賣豆漿的早點鋪的副產品，將豆漿長時間熬煮起的油皮揭起後晾乾就能製作成豆皮，豆皮捲上各種蔬菜製成的內餡封住兩頭油炸就是卷圈。用燒餅夾上卷圈來食用，口感層次豐富，油香飽滿。
8、老爆三
老爆三在天津地區與魚香肉絲、宮保雞丁和木須肉並稱為四大家常菜。將羊心、羊肝和羊腰等下水大火爆炒，成菜色澤紅亮，口感軟嫩，蒜香味濃，是下飯和下酒的好菜。烹飪過程中火候要求精當，過火則老。
9、肉龍
肉龍發源於北京，也流行於天津、河北等地，因為紮實口味好，深受普通家庭喜愛。製作肉龍需要將發好的面擀成餅，在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來後切成小塊，蒸熟後肉餡外露而不散，吃起來非常誘人。
10、熟梨糕
熟梨糕是天津街頭點心，是米糕的一種，食材中並沒有梨的成分。熟梨糕顏色白淨，米香濃郁，通常會在頂上配上各色醬料。傳統的醬料只有紅豆、白糖和紅果，後來發展出了各色不同口味的果醬。
11、茶湯
茶湯相傳源於明代，因用水衝熟，如沏茶一般，故名茶湯。天津的茶湯是傳統風味小吃，味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。沖茶湯是門手藝活，碩大的龍嘴大銅壺，全靠師傅一人嫻熟的手藝衝制而成。在街頭巷尾賣茶湯的攤亭，冬天喝上一碗熱熱的茶湯，人立馬就熱乎了。
12、四大扒、八大碗
四大扒是天津市漢族民間宴席的一種形式。包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海蔘、扒麵筋、扒魚等。四大扒、八大碗屬於“超市自選”性質——在眾多“大 腕”中任選八種，在若干“扒菜”中任選四種，而組成的宴席系列。以種類繁多、味正量足、物美價廉、豐儉自如取勝，不拘一格，適合各階層享用。
13、冬令四珍
鐵雀是麻雀的一種，冬天捕食後用油烹，是下酒好菜；銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟；紫蟹是蟹的一種，雖小但蟹黃豐滿且肥；韭黃炒雞蛋就不用說啦，簡直就是美食界的大眾情人。這四樣湊一塊，成就了美味可口的冬令四珍。
14、貼餑餑熬小魚
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食，馳名中國各地。
15、獨麵筋
獨麵筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，語言簡練是天津方言的一大特色，把咕嘟麵筋叫成獨麵筋。
16、松鼠桂魚
以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，松鶴樓的傳統名菜。從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，堪稱中國最著名菜餚之一。
17、官燒目魚條
在眾多津菜中，有一道以官燒命名的菜品——官燒目魚條。此菜選用渤海產比目魚。比目魚是形 目魚類的名稱，體為扁片形，因其眼睛長在一側，故稱比目魚。天津俗稱的“鰨目”，即舌鰨。
18、杜稱奇火燒
杜稱奇火燒是津門風味小吃，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年曆史。
19、大梨糕
大梨糕是天津的一道經典特色糕點，來源於天津西北角熬糖馬家，後經改良，後逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。
20、豆根糖
豆根糖（天津話為豆哏兒糖），是天津的一種漢族傳統小吃。
21、鮮果餡湯元
鮮果餡湯元，天津風味小吃。特點是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風味。以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。
22、楊村糕乾
楊村糕乾是天津頗具特色的民間小吃，它以易消化、健脾胃、鬆軟可口而著稱於世。
23、崩豆張
崩豆張是一種色香味俱全的地方傳統小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裡脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。
24、恩發德蒸餃
恩發德蒸餃屬於天津市的特色小吃，是天津小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的，要想吃天津小吃，那恩發德蒸餃則是不二之選。
25、陸記燙麵炸糕
創始於1918年天津鳥市泉順齋，製作時選用優質麵粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經過7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。憑其獨特的精緻和美味，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。
26、桂順齋糕點
說起天津的點心，桂順齋不能不提。1924年，北京通縣人劉珍來到天津蘆莊子，開設一家專營甜食的清真店鋪，取字號桂順齋，所生產的薩其馬、蜜麻花、蜜供、排叉兒等宮廷糕點是該店的特色糕點，京劇大師馬連良、相聲泰斗馬三立等都曾是桂順齋的“常客”。
27、芙蓉鮮貝
天津傳統中餐名菜。
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