糊餅是老北京漢族傳統名點之一，以玉米麵、韭菜等為食材，綿軟酥脆，醇香可口。老北京人都會做糊餅，糊餅製作簡單容易上手，可以不分季節不講時令。糊餅既有玉米的脆響，又有韭菜的清香，還有蝦皮和雞蛋的營養，是一道非常地道的北京名吃。
糊餅是老北京漢族傳統名點之一，以玉米麵、韭菜等為食材，綿軟酥脆，醇香可口。老北京人都會做糊餅，糊餅製作簡單容易上手，可以不分季節不講時令。糊餅既有玉米的脆響，又有韭菜的清香，還有蝦皮和雞蛋的營養，是一道非常地道的北京名吃。
材料：玉米麵，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，鹽
做法：
1、玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度
2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎
3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入
4、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡
5、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄
6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻
7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
糊餅是老北京漢族傳統名點之一，以玉米麵、韭菜等為食材，綿軟酥脆，醇香可口。老北京人都會做糊餅，糊餅製作簡單容易上手，可以不分季節不講時令。糊餅既有玉米的脆響，又有韭菜的清香，還有蝦皮和雞蛋的營養，是一道非常地道的北京名吃。
材料：玉米麵，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，鹽
做法：
1、玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度
2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎
3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入
4、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡
5、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄
6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻
7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
備註：
1、做糊餅的麵糊可幹可溼不用很嚴格，較乾的麵糊做出糊餅底部會更加焦脆一些，所以可根據個人喜好決定加水量
2、蝦皮切碎一些更加有利於鈣的吸引
3、雞蛋也可先炒熟再與韭菜碎拌在一起，但直接打在韭菜裡，一是比較省事，二是可減少油脂攝入，雞蛋的口感也更嫩。