主料 淨麻鴨1200克
輔料 仔姜200克 小米辣100克. 大蒜仔30克
調味料 郫縣豆瓣60克 紅泡椒沫60克 菜籽油250克 雞精40克 胡椒粉2克紅花椒10克 高度白酒30克
烹飪步驟
1. 先將麻鴨斬成大塊，仔姜切成長方形薄片，紅小米辣對開；
2. 開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油，燒260度，下入麻鴨爆幹水份，放入高度白酒燒一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下調味；
3. 準備高壓鍋下面放入仔薑片，把爆好鴨肉倒入高壓鍋裡，最上面放入小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋裡收汁一分鐘，起鍋撒上兩根香菜即可。
烹飪要點 放入白酒之後，豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道
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